1/8新摘的香椿（已自家香椿樹的產量為準?

2/8將擇好的香椿洗淨切碎（老的葉子也可以切碎用）

3/8將切好的香椿放入食物料理機加水打成漿備用。

4/8雞蛋打散備用。

5/8鍋中放油，油熱後放入雞蛋用筷子筷子快速打散（油溫不要太高，不然雞蛋容易炒老）

6/8不用等到雞蛋完全成型凝固，就把香椿漿倒入，不斷用鏟子攪拌。

7/8加入醬油（量按自己的口味添減）我的由於打漿的時候水加多了所以不能加太多的醬油，就又加了一點兒鹽調味。畢竟是醬太淡了容易壞而且也不好吃。

8/8醬小火熬到粘稠即可出鍋。用新熬製的香椿醬抹饅頭吃或用黃瓜沾著吃味道絕對鮮美！

步驟1

材料集合圖：

步驟2

把生抽一勺、醋一勺、鹽半勺、雞精半勺、香油攪拌均勻，調成拌麵汁

步驟3

香椿洗淨，放到開水鍋裡

步驟4

焯水。香椿變色，撈出，過涼水，撈出，切成碎末

步驟5

鍋裡放水，燒開，下入掛麵

步驟6

煮熟。撈入碗裡，撒上香椿碎，倒入調好的拌麵汁，拌勻即可

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烹飪技巧

在香椿季，用香椿做菜，除了攤雞蛋、拌豆腐、做餃子，最想吃的，而且是念念不忘的就是用香椿拌麵，那可是我童年時代，春季裡最愛吃的一碗麵

香椿 1000g 、 黃豆醬 350g 、 甜麵醬 100g 、 香菇 400g 、 豆腐乾 400g 、 蔥花 適量 、 幹辣椒 適量

1.香菇豆乾切丁。

2.鍋內放油，油量稍微大點，加豆乾煸炒

3豆乾煸炒幹後，加入香菇丁煸炒出水分。

4.加入幹辣椒段煸炒。

5.辣椒煸炒一會後，加入蔥花繼續煸炒。

6.蔥花煸炒一會加入黃豆醬繼續煸炒。

7.加入甜麵醬繼續煸炒，看見油少了可以再加點。

8.加入香椿繼續煸炒。

最後一步

好吃的香椿醬完成了，拌麵吃是不錯的選擇哦。