1、酸甜醬

白糖、白醋、鹽、味精、油

熱鍋倒油少許，加白醋，一點點鹽攪拌，加水少量煮沸，然後加味精少許、白糖攪拌，酸甜程度個人喜歡，勾芡盛起就完成了

此醬適合粉炸類如咕嘮肉、菊花魚或炸薯條等

加入番茄同煮可做成番茄醬

2、青椒鹹辣醬

綠尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、幹辣椒粉、鹽、味精、醬油少許

熱鍋下油，蒜蓉、綠尖椒、豆豉剁碎倒入，加鹽、味精、醬油少許翻炒片刻，倒入幹辣椒粉加水煮沸，味道一定要夠鹹夠辣，勾濃芡即可

此醬適合沾煎魚和烤肉類，亦加肉末同煮可作拌麵醬

3、蒜蓉甜醋

蒜蓉、白糖、白醋、乾紅辣椒1只剁碎

將蒜蓉、乾紅辣椒末倒入白醋中攪拌幾下，蓋上蓋子泡約2小時，食用時加入白糖

此醬可作各類的沾料

4、南乳八角醬

南乳、八角、花椒、大料、薑末、鹽、糖、味精各少許

熱鍋下油，加入薑末、八角、花椒、大料爆香，放南乳、鹽、味精、水適量煮開然、後關小火煮10分鐘，然後用漏勺將渣子濾去，加糖些許勾芡即可

此醬香味濃郁，適合白切、水煮肉類佐食

5、芝麻醬

芝麻用熱鍋炒香炒熟，再加入鹽少許用攪拌機打成末狀，用容器盛起，邊倒入熟油邊攪拌至糊狀即可

花生醬同法

6、胡蘿蔔洋蔥醬

胡蘿蔔榨汁，洋蔥切細末，熱鍋下油，爆香洋蔥加入胡蘿蔔汁、鹽、味精、糖各少許煮沸，加一茶匙奶粉、香草末少量拌勻，勾芡即可

此醬風味獨特，適合西餐類

7、肉末醬

提前兩天把大豆泡軟

用鍋把大豆煮熟後放入容器內搗爛

熱鍋下油，放入蒜蓉、肉末翻炒，加入豆蓉，鹽少許、水適量煮開，關小火慢熬至湯稠即可