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  • 1 # 閒來無事

    生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油,其區別主要有以下幾個方面:

    1、從顏色上區別:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色並且有光澤。海鮮醬油是特級生抽醬油為主料,配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液,顏色跟生抽差不多,但比生抽色澤亮麗。

    2、從味道上區別:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜;海鮮醬油香味濃郁,味道鮮甜,海鮮風味悠長持久。

    3、從用法上區別:生抽主要用來調味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用於蘸食;而老抽主要用來調色,一般用於悶煮、紅燒菜餚等,不建議蘸食或涼拌;海鮮醬油口味鮮美,主要適合點蘸、涼拌。

    4、從體態上區別,生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。

    對於烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候,放生抽是最好的選擇,因為生抽色淡,炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態,又比不新增生抽更美味可口;清蒸或吃海鮮用的點蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜餚時,則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來進行調味與增色,老抽能讓菜餚的顏色富有光澤,達到色香味俱全的烹飪效果。

    其實不管是生抽、海鮮醬油還是老抽,不能為了調味而過多地食用,適當吃些還是對有益身體健康的,因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油,這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。

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