韭菜囤栽是在立冬後，將露地栽培的1年生韭根刨出，捆成直徑5～10釐米的小把，剪去過長的鬚根，蘸上用肥沃菜園土加200倍尿素混成的營養泥漿，再一把一把密集地囤植在溫室、陽畦窯洞等設施內，然後創造高溫、高溼條件，促使韭菜快速生長，生產出顏色淡綠、品質柔嫩的青韭。

（1）選擇品種

要選擇植株直立、分櫱力強、鱗莖粗壯、生長迅速的不休眠型品種，如平韭4號、津韭8號、日本雪韭等。

（2）培養根株

囤韭選用當年直播培育的1年生根株，不用2年以上的老根。播種時間要儘量早，播種地塊要有良好的肥水條件，保證根株健壯，分櫱充實，不攜帶任何病蟲。

（3）囤韭方法

10月下旬，將韭根從露地中刨出，抖淨根上的泥土，剪去過長鬚根，保留8～10釐米即可。如需要臨時堆藏，堆藏體積不能太大，以防堆內溫度過高，造成過早發芽和腐爛。囤栽前，根株要整理對齊，每20～30株捆紮為一把。把捆好的根株根部蘸上營養泥漿，一把一把緊密栽入培養床中，放直，使短縮莖與地面平齊，周圍用土填滿壓實。囤完一行再囤第二行直到滿床。

（4）灌水

根株囤滿床後，為防治韭蛆，要噴灑一遍800倍樂斯本或敵百蟲溶液，撒一層細土，然後澆第一水。第一水的水量要足，水深60～70釐米，達到葉鞘中部，使栽培床底的土壤含水量接近飽和。等水滲下後再撒3釐米厚的細沙，隨即覆蓋草苫。3～4天后，韭菜萌發時再澆第二水，水量應小於第一水。當韭菜長到12釐米左右時，澆第三水，水量可稍大些。然後揭去覆蓋物，並在第二天中韭菜葉片無露水情況下培土4釐米，隨後澆水。

（5）培土

培土能增加韭白長度，提高產品品質，防止株叢因徒長而倒伏，便於收穫。此外，培土還可以提高根際溫度和降低空氣溼度。培土用的土要選過篩的細沙土或黃沙土，並經過充分日曬。培土選擇晴天上午進行，首先放風，排除室內和葉面溼氣，防止培土時細土黏附於葉面，每次培土完畢應該用雞毛撣子抖淨葉面上的泥土。每茬韭菜要培土3～4次，總厚度7～8釐米。

（6）溫溼度調節

根株萌芽以前溫度要高些，白天23～25℃，萌芽後溫度要適當降低，白天19～23℃，臨近採收時溫度更要低，白天17～20℃為宜。另外，每次澆水後都要把溫度提高一些，以利於恢復正常生長。每次培土和澆水後都要注意放風排溼。每茬生長中後期，根株容易出現腐爛，更應注意排溼。後期一般保持相對溼度75%～80%。

（7）收穫

囤後20～30天即可收割第一茬，割茬要在韭葫蘆以上3～3.5釐米，割後將沙土放到室外晾曬，幹後準備下一刀再用。第二刀約經過20～22天收割。第三刀約經過23～25天收割。3刀以後韭根完全枯竭，應予淘汰。每年囤韭第一刀產量高，其後產量逐漸減少。每平方米栽培床通常可收穫35千克青韭。