第一個技巧：牛肉洗淨之後先浸泡

相信絕大部分人將牛肉買回來之後都是直接炒的，這樣牛肉當中的血水沒有被清洗出來，我們炒出來的牛肉也不會非常鮮美。

正確的做法是先將牛肉清洗乾淨之後放在水裡面浸泡6個小時以上，這樣牛肉當中的血水就全部浸泡出來了，將牛肉裡面的血水和髒東西浸泡出來我們就不會感覺牛肉有腥味了，牛肉吃起來也會更加鮮嫩。

第二個技巧：牛肉的切法很重要

大家在切牛肉的時候是怎麼切的呢？很多人說當然是先將牛肉切片，然後再切成條狀或者是牛肉粒了，其實我想要說的時候牛肉是橫著切還是順著切？

這個時候有的人會問了，牛肉橫著切還是順著切有關係嗎？怎麼切不都是一樣嗎？其實這個關係可大著呢，牛肉是一種纖維非常粗的肉，我們一定要橫著纖維切才可以讓炒出來的牛肉更加鮮嫩，如果順著纖維切牛肉很容易就會被炒得非常柴，不好吃。

第三個技巧：牛肉炒之前要醃製半個小時

我們將牛肉切好了之後放到小碗當中，緊接著放上一些薑片、澱粉、料酒還有生抽，將它們抓拌均勻之後放到一旁醃製半個小時左右，這樣牛肉才會更加鮮嫩。

第四個技巧：熱鍋冷油下鍋炒

大家在炒牛肉的時候一定要先將鍋燒熱了，等到油熱了之後再倒入適量的食用油，不要等油熱，直接倒入牛肉大火爆炒，這樣才能夠鎖住牛肉的湯汁，牛肉就不會變柴了。炒的差不多之後加入其它的配菜炒，這樣牛肉鮮嫩還入味，整盤菜都超級好吃呢。