白蘿蔔、香芹、大蒜、青尖椒是配牛肉最好的菜,配料要多放薑絲提味,炒之前放點鹽和生抽滷10來分種入味,再加點生粉,快火急炒,炒時加點料酒或甜酒和鹽就行。

牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。

具體作法如下:

1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。

2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。

4、一切準備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。

5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。

跟小秀學這道【瘦肉片卷出好味道】

妹妹買了好多蔥，吃不完呀！

思考一下，冰箱裡有盒豬肉片

醃製碼味，敲打松筋，把美味捲起來

材料：蔥、肉片或培根、鹽

做法：肉片用鹽，胡椒粉和生抽醃一下，用擀麵杖或松肉錘輕輕敲打松筋，培根可直接使用，肉片把蔥捲起來煎制，中小火慢煎，喜歡辣椒或孜然的可以撒一些。

我喜歡吃肉和蔥的本味，清甜好味道，簡單又方便，還等什麼呢！

01

1.將牛鍵用清水浸泡30分鐘

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2.所用配料

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3.鍋熱後小火，倒入少量菜籽油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入牛鍵（沒有用開水焯過），翻炒到牛肉變色

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4.用的調料從右到左

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5.倒入料酒，醬油，老抽翻炒，主要是為了讓牛肉上色，然後兌入開水，沒過牛肉，將其他配料放入，中火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2：30，看看鹹淡，可適量加鹽，大火收汁10-30分鐘