一、將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小米的比例是4比1）。

二、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。

三、把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中（也可以放盆裡面），再放入40克的白麵（如果不喜歡吃白麵就不用放），強調一下，如果飯量小，可以用一半的面。

四、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

五、倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻（麵粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

六、用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分餳至。

擴充套件資料

飲食搭配

煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的“騷擾”。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。

煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。

小帖士

1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．

2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。

3．醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

4．油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅

1、普通麵糊的製作：

白麵：250克，黃豆麵：125克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。

2、小米麵麵糊的製作：

白麵：250克，小米麵100克，黃豆麵：25克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。

3、綠豆麵麵糊的製作：

白麵：250克，綠豆麵100克，黃豆麵：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。

4、紫米麵糊的製作：

白麵：250克，黑米麵25克，黃豆麵：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。

5、蕎麥麵糊的製作：

白麵：250克，蕎麥麵25克，黃豆麵：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一樣增加或者減少一點水的用量很正常

攪拌均勻，放置20分鐘以上

攤煎餅的時候不要急於擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。以上面糊中提到的綠豆麵、小米麵、紫米麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白麵一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。

用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一樣的。

做好的麵糊最好放置20鍾再攤煎餅，讓麵粉和水充分融合。尤其是兩種以上面粉時應該注意

準備白麵，玉米麵，豆麵，鹽，攪拌均勻，加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。麵糊調到這種質地就可以。用勺子舀起，是大塊的粘稠狀， 不怎麼往下滴。將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。

將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。將麵糊均勻的攤開一個圓形。將煎餅果子攤的圓一點，大一點。煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。反覆幾次，直到最後煎餅果子變硬，變脆。這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。