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  • 1 # 面板過山車

      好的白砂糖的外觀色澤應正常、均勻、乾燥鬆散、潔白、有光澤、無明顯黑點雜質,沒有其他異味。  鑑別白糖的方法:  ①色澤鑑別  觀察白糖的色澤時,應將樣品在白紙上撒成一薄層,然後觀察。  良質白糖——色澤潔白明亮,有光澤。  次質白糖——白中略帶淺黃色。  劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。  ②組織狀態鑑別  感官鑑別白糖的組織狀態時,應將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質,然後再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉澱和雜質。  良質白糖——白砂糖:顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質堅硬。綿白糖:顆粒細小而均勻,質地綿軟、潮潤。冰糖:塊形完整,個粒均勻,結晶組織嚴密,透明或半透明,無破碎。方糖:呈正六面體狀,表面平整,無裂紋,鐵邊,斷角,無突出砂粒,無黴斑。凡是白糖都應乾燥,晶粒鬆散,不粘手,不結塊,無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。  次質白糖——晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮溼,鬆散性差,粘手。  劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質,糖水溶液可見有沉澱。  ③氣味鑑別  可取白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許於研缽中,研碎後嗅其氣味。  良質白糖——具有白糖的正常氣味。  次質白糖——有輕微的糖蜜味。  劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。  ④滋味鑑別  檢查白糖的滋味,取少許樣品直接品嚐後,再配成10%的糖水溶液嘗試。  良質白糖——具有純正的甜味。  次質白糖——滋味基本正常。  劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。

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