好的白砂糖的外觀色澤應正常、均勻、乾燥鬆散、潔白、有光澤、無明顯黑點雜質,沒有其他異味。 鑑別白糖的方法: ①色澤鑑別 觀察白糖的色澤時,應將樣品在白紙上撒成一薄層,然後觀察。 良質白糖——色澤潔白明亮,有光澤。 次質白糖——白中略帶淺黃色。 劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。 ②組織狀態鑑別 感官鑑別白糖的組織狀態時,應將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質,然後再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉澱和雜質。 良質白糖——白砂糖:顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質堅硬。綿白糖:顆粒細小而均勻,質地綿軟、潮潤。冰糖:塊形完整,個粒均勻,結晶組織嚴密,透明或半透明,無破碎。方糖:呈正六面體狀,表面平整,無裂紋,鐵邊,斷角,無突出砂粒,無黴斑。凡是白糖都應乾燥,晶粒鬆散,不粘手,不結塊,無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。 次質白糖——晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮溼,鬆散性差,粘手。 劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質,糖水溶液可見有沉澱。 ③氣味鑑別 可取白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許於研缽中,研碎後嗅其氣味。 良質白糖——具有白糖的正常氣味。 次質白糖——有輕微的糖蜜味。 劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。 ④滋味鑑別 檢查白糖的滋味,取少許樣品直接品嚐後,再配成10%的糖水溶液嘗試。 良質白糖——具有純正的甜味。 次質白糖——滋味基本正常。 劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。
好的白砂糖的外觀色澤應正常、均勻、乾燥鬆散、潔白、有光澤、無明顯黑點雜質,沒有其他異味。 鑑別白糖的方法: ①色澤鑑別 觀察白糖的色澤時,應將樣品在白紙上撒成一薄層,然後觀察。 良質白糖——色澤潔白明亮,有光澤。 次質白糖——白中略帶淺黃色。 劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。 ②組織狀態鑑別 感官鑑別白糖的組織狀態時,應將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質,然後再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉澱和雜質。 良質白糖——白砂糖:顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質堅硬。綿白糖:顆粒細小而均勻,質地綿軟、潮潤。冰糖:塊形完整,個粒均勻,結晶組織嚴密,透明或半透明,無破碎。方糖:呈正六面體狀,表面平整,無裂紋,鐵邊,斷角,無突出砂粒,無黴斑。凡是白糖都應乾燥,晶粒鬆散,不粘手,不結塊,無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。 次質白糖——晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮溼,鬆散性差,粘手。 劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質,糖水溶液可見有沉澱。 ③氣味鑑別 可取白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許於研缽中,研碎後嗅其氣味。 良質白糖——具有白糖的正常氣味。 次質白糖——有輕微的糖蜜味。 劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。 ④滋味鑑別 檢查白糖的滋味,取少許樣品直接品嚐後,再配成10%的糖水溶液嘗試。 良質白糖——具有純正的甜味。 次質白糖——滋味基本正常。 劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。