食材：

主料：肉 2750g 豬小腸 2.5米

輔料：鹽70g 白糖150g 白酒100ml 十三香15g 白胡椒粉20g 生薑20g

做法：（1）肉5.5斤洗淨

（2）去掉皮，保證去皮後，總共是5斤。我一般喜歡用豬後臀來做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。

（3）切成1.5釐米的長條，再切成1.5釐米的丁，也就是1.5乘以1.5的。

（4）放在一個大盆中。

（5）生薑20克擦成末，放入盆中；加入,鹽70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克；十三香15克，全部混合在一起。

（6）小腸買回來洗淨，如果會弄就用小腸來加工成小腸皮（如果不會就直接買現成的小腸皮好了）

（7）用一個灌香腸的工具，直接套在小腸皮上，全部套好，頭部用線頭紮好。

（8）開始灌香腸了，直接用筷子灌，或者用手套著一次性手套灌也行。

（9）最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢燻，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風乾，一般需半月才行。但家裡自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風乾就行。