大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！

每到夏日，形形色色的夜市上，無論是燒烤排檔還是海鮮排檔都必不可少的一個小菜就是煮毛豆了，翠綠翠綠的外表讓人光看著就饞涎欲滴了。大熱天的，沒有什麼比一盤毛豆加一瓶啤酒更過癮的了，毛豆就是黃豆年輕的時候，自然營養和黃豆一樣豐富，把毛豆當做零食吃也是非常不錯的啊，你喜歡吃毛豆嗎？

有很多人問我，為什麼我在家裡本人煮毛豆都是黃色呢！根據本人多年的經驗，針對這個問題我今天給大家帶來一個小妙招，各位學會後照著做，保管你煮的毛豆也翠綠好吃哦！

毛豆浸泡時間越長越入味！

一提到毛豆，可能我們很快會聯想到夏季，燒烤，啤酒，花生，毛豆。其實毛豆就是新鮮連莢的黃豆，嫩毛豆的膳食纖維含量遠遠高過芹菜，被稱為蔬菜中的纖維冠軍，我覺得就憑這一點足以引起很多減肥人士的青睞。

毛豆的吃法很多，其中最經典的就是鹽水煮毛豆，簡單還有營養。我在家經常煮毛豆，你的問題我有靠譜回答。

——五香鹽水煮毛豆——

【主料】：鮮毛豆

【輔料】：食鹽/八角/桂皮/花椒/香葉/小茴香/幹辣椒

【步驟】：

1，新鮮毛豆，清洗乾淨，剪去兩頭。

2，不開火，鍋中加入毛豆和清水，建議1斤毛豆加2斤水。加入八角/桂皮/花椒/香葉/小茴香/幹辣椒。加入食鹽，建議一斤毛豆加25g鹽，然後浸泡30分鐘。

3，開火，鍋中再加入少許白醋，不要蓋鍋蓋，中火燒開轉小火煮3分鐘。

4，時間到，立刻關火撈出毛豆。

——結語——

最後我給你的答案是加入白醋煮，全程開蓋煮，水開煮3分鐘。

毛豆營養價值很高，既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。，它的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但多以不飽和脂肪酸為主。毛豆還富含人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。是減肥人士的首選 。下面介紹怎樣煮出色澤亮麗又好吃的毛豆。

1.毛豆用鹽輕搓外皮後沖洗乾淨，用剪刀剪去兩角能很好入味。 2.備好的各類香料和鹽全部倒入水中，大火煮開稍煮上幾分鐘。

3.能聞到香料味後放入毛豆，並滴入幾滴食用油，中火煮至毛豆熟透（大概20分鐘左右）關火晾涼，五香毛豆製作完成。

1、毛豆在煮的過程中，加油是為了保持顏色翠綠，在保持水的沸騰的同時不要蓋鍋蓋。

2、毛豆滷的時間越長會越入味，在毛豆煮好後關火讓毛豆一直在料水中多滷一會，味道會更佳。 3、這種方法也可以用來煮花生，味道是一樣。

【食材】：

毛豆、食用鹽、生薑、香蔥、香葉、大料、花椒、小米椒、綠茶

【做法】：

1、首先將準備好的毛豆清洗乾淨（主要就是毛豆上的絨毛要注意），先用鹽水浸泡一下毛豆，再用手去沖洗乾淨，多衝洗幾次，瀝乾水分備用。

2、沖洗乾淨的毛豆不要直接下鍋（很多人會忽視這個過程），用一個小剪刀，把毛豆的兩端剪去，這樣可以使得最後煮熟的毛豆更加的入味。

3、這個時候可以準備一下煮毛豆的調味料：薑片適量、蔥結、香葉、大料、花椒、小米椒（調味可以根據自己的喜歡酌情增加），最重要的是要加入綠茶一起煮。

4、起鍋倒入適量的水，加入準備好的調味料，大火燒開後倒入準備好的毛豆，加上少許的鹽和食用油，不要蓋上鍋蓋，再次開鍋後轉中火，煮個6分鐘左右即可。

5、最後把煮熟的毛豆撈出過涼水，想要吃的時候加上自己喜歡的調味料即可食用，也可以直接吃。

1、煮毛豆的時候加入綠茶：這樣可以使得毛豆最後出品的顏色更加好看，香氣也會提加，而且口感上也會增加茶葉的香味，所以建議煮毛豆的時候加入一些綠茶口感會更好喲。

2、不要直接用涼水煮毛豆：涼水直接煮會導致最後煮出來的毛豆顏色發黃，所以建議燒開後再下鍋，這樣顏色會保持翠綠色，更加美觀。

3、煮毛豆的時候不要蓋蓋子：如果煮毛豆的時候蓋上蓋子，溫度就會上升的更快，而且高溫的情況下毛豆更加容易變色，開蓋煮顏色也會更加好看一些。

煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味！』

夏天，聯絡感情最好的方式，就是和朋友們去夜市上搓一頓，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過了。

上週日晚，我請了3位老友去夜市吃燒烤，經歷了幾個月的沉寂後夜市迎來了高峰期，等了半小時才有位子。來夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鮮毛豆上市的季節，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。

毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。

3位老友嘗過了這家的毛豆後，給出的評價都是好吃。這家老闆做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好。老友們都問我到底是哪的問題？我告訴他們，不如直接向老闆取經。

因為經常來，我和老闆的關係挺熟，人少後我請老闆過來喝酒，順便學學煮毛豆的手藝。

老闆剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問起來，把老闆問蒙了。最後在我的解說下，老闆終於明白了。老闆說做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。

很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。

把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。

毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。

————【烹飪小貼士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。

第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）

第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。

煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。