紅燒魚、回鍋肉，要求不高，但是都是最愛的菜。去年買了一個帝王蟹350元當主菜，除了家常的年夜飯，也可以弄一個海鮮年夜飯，哈哈想想都流口水

過年，首當最耐吃不厭的還是四川人的最愛，有川菜第一菜美譽的"回鍋肉"，我說;豬肉尚且回鍋，人心豈不回家"?!

小時候過年最愛吃的是紅燒豬肉或白水肉。那時候一年最多吃一次或二次肉，天天盼吃肉天天吃不到肉，盼到過年終於有肉吃了，所以小時候過年好，有肉吃，有壓歲錢，有新衣服穿，放鞭炮，年味濃。

小時候我家在農村，家裡會做泡菜。我特別喜歡的就是沾水茄子。茄子不用水煮，用蒸的。每次吃沾水茄子的時候，我媽會用泡菜水加上生辣椒、花椒麵、味精、蒜泥做沾水，很好吃，很下飯。現在想起都流口水。

大年菜，豬肉白菜粉條炒的，幾乎是小時候每家必備菜品。小時候愛吃，長大以後全家聚會也愛點這個菜，但是還是老孃做的最好吃

小時候最喜歡吃的，還是肉餡水餃！

在2000年之前，家裡其實並不富裕，即使是在現在看來比較普通的水餃也不是經常能吃到的。過春節的時候，能有一碗肉餡的水餃，就感覺特別能解饞。

雖然現在感覺水餃也不是多麼好的東西了，吃起來還麻煩。但是在那個時候卻是滿滿的回憶！

最喜歡吃媽媽擀的手擀麵，哨子面，哪味道不好吧，真是媽媽的味道，家的味道，現在只能回味了，提起這話有點傷感。

肉丸子，有一套獨特的做法

肉末 500克、饅頭 一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋 一個、鹽、味精、料酒、生粉

1.生薑、蔥、切碎備用。

2.將買的肉末加入生薑、蔥碎中。

3.再用刀繼續剁成泥。

肉丸子

肉丸子

4.把饅頭放水裡泡下。

5.等饅頭把水分都吸收了即可。

6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。

7.攪拌均勻。

8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。

9.最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。

作為地道陝南人。除夕必備蒸盆子！

【紫陽蒸盆子】，最早發源於安康市紫陽縣漢王鎮，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。

蒸盆子在紫陽是貴重菜,平時很少吃,只是年三十晚上的團圓飯非吃不可,作為壓席大菜,歡慶舊的一年豐收,預祝新的一年美滿,全家幸福,四季發財。殷實人家招待貴賓、操辦紅白喜事,宴席上才有這道菜。至親厚友外出日久,歸來接風,或出遠門壯行,也做這道菜。蒸盆子體現了主人的一片盛意和厚道,盆大、雞全、豬蹄厚重、蛋餃香、蔬菜多、湯汁鮮美、醇厚。

一、材料：全雞1只： 豬肘；蓮萊、蘿蔔；木耳、香菇，雞蛋，鮮肉、魷魚、墨魚、海參、幹辣椒、生薑、大蒜、青蔥，料酒、各種香料（花椒、白胡椒、草果，八角茴，香草、 良姜等）：

二、製作器具：容積在5公斤左右的大烏盆一套；六案板、大鍋一口、土灶（柴火灶）。

三、製作流程：1、備料：一年生膘肥肉細的母雞1只，約3斤左右，燙毛洗淨，除去內臟，在內腔壁上塗抹鹽，水氣瀝乾備用。兩年生豬前蹄一隻，約3斤左右，剃洗乾淨，橫向剁成圓盤形狀，俗稱“豬蹄子盤盤”，用料酒、鹽拌勻，放置5小時以上備用：蓮菜，蘿蔔各1.5斤，以沒有破損或傷痕為選取標準、洗淨後滾刀切塊成三角狀。雞蛋餃子：選用本地雞蛋5只，取蛋青蛋黃攪勻；將鮮精豬肉剁餡拌好備用，選用圓形炒勺，放置於碳火上，用豬板筋油均勻塗抹炒勺，創入適量雞蛋，旋轉炒勺炕至半熟，包入適量肉餡炕熟。蛋餃可做成“元寶”型、寓意“四季發財”和“金魚”型，寓意“連年有餘”。適量墨魚，魷魚、海參、木耳、香菇發好，切塊備用。取大茴、草果、花椒、白胡椒、肉香葉、幹辣椒等香料適量，用乾淨紗布包緊備用。2、裝盆：首先將豬蹄塊均勻鋪放於盆底，然後將造型好的整雞樹立放置於盆中央，將料包放置在雞身下：周圍放置切好的蓮菜、水蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、香菇等與盆沿齊平，最後加。入適量冷水，蓋好蓋子。魷魚、海參、蛋餃等易熟的村料在主菜蒸熟後分別放入。3、蒸制：蒸制最好是“牛頭灶”，即當地的土柴灶。蒸制時將盆置於鍋中央，鍋底加入適量水，蓋上蒸籠蓋。初蒸時要用“武火”，最好選用竹片做燃料，火力猛，熱效高，容易上氣。待鍋內上氣後，即可改用“文火”，最好選用雜木做燃料，火力溫而耐長，容易出味。用“文火”蒸制是整個工序中耗時最長，費神最多的工序，也是是否出味、是成功的關鍵所在：“文火”蒸制一般需要六到八小時左右，這期間，首先火不能斷，還要不斷上水，保證底水不幹，期間放入魷魚、海參，同時可以觀察盆內湯的情況。一般情況下，這道工序的完成也就在臘月的二十九晚上，待蒸制好後，滅去灶火。三十早上再重新添火上氣，在上桌前半個小時將雞蛋餃子放入盆中，出鍋後將切好的蔥花、蒜苗花撒在面上，再將一段蔥或紅辣椒插入雞的嘴裡。

小時候過年的餐桌上，最高檔的菜莫過是雞鴨肉。我最喜歡吃的是雞肉！

記得每到年三十，媽媽就抓一隻自己養了一年多的雞殺了。南方人雞鴨喜好拿去煲湯。到了上桌時，媽媽小心翼翼的把煲好了的雞湯端上飯桌。隨著鍋蓋翻起那一刻，滿屋都飄著雞湯的清香味。饞得我直流口水，肚子咕咕叫。眼睛一動不動的盯著那碗雞湯，恨不得夾一塊往嘴裡塞。媽媽好像看懂我的心思，讓我去廚房拿了幾個小碗，媽媽用湯勺來把雞湯肉分別分在幾個碗裡，家裡八口人 ，一隻雞分七份。說到這裡，一定很奇怪吧，是的，媽媽沒有分自己那一份，她說她就喜歡吃雞頭。那時的我還不是很明白！雞頭有什麼好吃的呀？後來長大的我才知道，原來媽媽是捨不得吃，讓我們多吃點肉，所以自己只愛吃雞頭。再再後來長大的我，知道雞頭有毒！我趕緊告訴媽媽雞頭有毒，決不能再吃了。媽媽笑著回答我說：“傻孩子，媽媽吃了那麼多的雞頭，不是好好的嗎”！ 現在想起來真的心裡一陣心酸！可憐天下父母心！

當時一隻雞沒有多少肉，爸爸是家裡的主勞力，媽媽把最好的肉挑給爸爸吃。特別疼愛孩子的父親總是把碗裡的肉夾出來，一一 分到我們每個姐妹們的碗裡。而他自己就只是喝了雞湯。每每這時媽媽都用責怪而愛憐的眼神看著爸爸說：“就幾塊肉， 孩子們都有份了，你這是幹嘛啊”！從來都是急性子的爸爸，這時的語氣總是變得特別溫柔，他回答媽媽說：“讓孩子們多吃點，我外頭有的吃”！其實我們都知道，爸爸一個泥水工外頭哪有的雞吃啊！

往事歷歷在目！一轉眼，幾十年過去了。我慈祥的父親也已經不在人世了。過去那艱難的歲月裡，一家人和和美美 ，團結有愛，苦中有樂的日子裡！那溫暖的一幕幕，銘刻在我的記憶裡！歷久彌新，永遠不會忘懷！

雞肉，在現在人的春節餐桌上，已經是普通再普通的一道菜餚。雞，人人都買得起，人人都吃得起！不再是奢侈的食物了！

現在的我，每當家裡買了雞，我都是把雞頭割了棄之不要。稍微有點常識的人都知道，雞頭有毒不能食用！媽媽也不會再食用雞頭了。

兒時記憶裡的雞肉，是我這輩子吃過最美味的佳餚！是最無比珍貴的食品！是對兒時家庭溫馨美好的滿滿的幸福回味！