首先準備好材料：大蒜3-4瓣，蔥1棵，蠔油1大勺，蒜蓉辣椒醬2大勺，薑片2小片，花甲自己喜歡。

步驟：

1、買回來的花甲倒到盤裡加入水養著，再加入些許鹽，泡30分鐘再洗乾淨花甲，放入鍋里加入冷水，煮開立馬關火翻伴立刻倒出過冷水，（一定要快，不然花甲就老了）。

2、過冷水，有些未開口，用刀尖弄開，一個一個沖洗一下。

3、沖洗很乾淨，全部開口。

4、準備好蒜蓉，蔥段，姜。

5、鍋冷鍋下油，倒入蒜蓉，2小片薑片，蔥根炒香。

6、炒香佐料後倒入一勺蠔油，翻炒均勻。

7、倒入花甲迅速翻炒均勻。

8、再倒入2勺蒜蓉醬快速翻炒均勻，汁一煮開立馬關火馬上出鍋。

9、出鍋，好好吃。

食材：

花甲500克，香油，鹽1勺，蒜，老薑，小米椒，香菜，料酒5克，醬油5克，蠔油8克，老抽。

步驟做法：

1. 將花甲放入清水浸泡，加入少量的香油和一勺鹽，有助於花甲吐沙。

2. 把蒜切成小粒，老薑3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段。

3. 將花甲洗幾遍，然後加入清水，接著洗，洗到水乾淨為止。

4. 燒水，水開後下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開時瀝出，一定要保持花甲的嫩度。

5. 鍋洗淨，下入熟菜籽油，下入姜、蒜、小米椒，小火爆香。

6. 煸至姜蒜微黃後下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水。

7. 烹入醬油5克，激發花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，下入蠔油8克，增加花甲的鮮味，烹入少量的老抽上色。

8. 下入香菜，待花甲全部張口時即可出鍋，這樣一道辣炒花甲就做好了。

【原料】 花甲400克 蒜蓉 乾紅椒 青辣椒各20克。

【調料】 植物油、薑末、香油、生抽、精鹽、雞精、蔥花各適量。

【做法】

食材主料

花甲

蒜蓉辣椒醬

油

鹽

大蒜

蔥

步驟

這個我看到回答都不靠譜還是說一下吧，蒜蓉花甲，其實花甲就是鹽水煮一下照樣挺好吃的，做這個菜最主要的是要洗乾淨，花甲裡多多少少都有沙子。這第一步做什麼樣子都沒辦法吃。

鮮香不辣的口味花甲，撩起了胃蕾的誘惑~

蒜蓉炒花甲用料

花甲

300克

獨蒜

20克

蔥

20克

香菜

10克

紅椒

10克

食鹽

適量

食用油

適量

生抽

適量

蒜蓉炒花甲的做法步驟

1

取出新鮮食材：花甲、蒜、蔥、香菜、紅椒。

2

將花甲泡在淡鹽水中，能讓花甲儘量把沙子等髒物吐出來；大約浸泡2個小時左右，中途勤換水。

3

把香菜、紅椒、蔥洗乾淨，香菜切小段，紅椒去籽後切片，蔥切成蔥花，蔥綠和蔥白分開放，大蒜去皮，剁成蒜末。

4

浸泡好的花甲清洗乾淨，鍋中加入適量的水，煮開，煮至花甲的殼全部開啟時候，馬上關火。

5

煮好的花甲過水，瀝乾水分。

6

炒鍋中加入適量的食用油，小火加熱，油熱後加入蒜末、蔥白，小火炒。

7

炒至能聞到香味時，加入花甲，大火翻炒兩分鐘，炒至花甲熟透。

8

加入紅椒，翻炒一分鐘。

9

起鍋前加入適量的蔥綠。

10

撒上香菜。

11

加入適量的鹽。

12

加入適量的生抽調味，拌勻後就可以起鍋了。

蒜香炒花甲

這個炒花甲源自我師傅授教，雖為初級做法，但為大師級的味道，吃過的人都說比外面餐館的味道好吃百倍！此做法適用於炒任何貝殼類產品。

材料：花甲500克

李錦記蠔油2茶匙

李錦記蒜蓉辣椒醬2茶匙

李錦記醬油2茶匙

蒜蓉：適量

生薑：3片

鮮紫蘇葉（可用香葉）

生蔥：切段，適量

青紅椒：1個，切件

第一步： 鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，看見花甲開口就用勺子翻弄幾下，待花甲剛熟時馬上撈起瀝乾水分待用。記住不要滾太久，怕花甲肉變老縮水。如果買回的是新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把那些少數不開口的給掰開。

第二步： 鍋裡熱油落蒜蓉、薑片、紅椒件、紫蘇葉與蔥段爆炒至香，緊接著落醬油、蠔油、辣椒醬攪拌一下之後，馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。這個步驟手腳一定要快，不要翻炒太久，看見花甲已全部均勻地裹上醬汁，就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。如掌握不好火候，可以在下醬油、蠔油與辣椒醬的同時下一小勺熱水，這樣就不怕糊鍋了。

小貼士

師傅教導的是：家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時間內熟，而肉不老。不然你在鍋裡炒個半天它也不開口，反而炒出一堆的水出來。

關於沙子的問題，我的時候挑那種吐乾淨的花甲比較省事一點，我沒試過買回來吐沙，市場裡都是賣的吐的好乾淨的花甲，而且水煮花甲也會把沙子衝出來好多。如果還是多沙子，可以撈出鍋後，把沙子多的花甲挑出來用涼白開沖洗一下。