可以放胡椒粉，根據自己口味新增。雞必須要新鮮的活殺的才能燉出好喝的雞湯。準備材料有 新鮮母雞一隻 香菇 姜 蒜 枸杞 紅棗 料酒 精鹽 製作方法 鍋中加冷水 水開放雞 綽水撇去浮沫過一遍涼水洗淨 起鍋加底油一點，加入薑片蒜片爆香 放入雞肉加料酒爆炒 加水放香菇 枸杞 紅棗 慢火燉 根據雞的大小年齡來掌握燉湯的火候 出鍋撒入鹽 胡椒粉即可食用。

至於雞湯怎麼做好喝，主要有幾個要點需要注意。

有散養土烏雞（不是市場上買的那種白毛烏骨雞）首選，散養老母雞次選，再次可以選擇散養大公雞。或者說，只要是真的土雞，燉湯都會非常鮮美的。最次也得市場上買的淘汰了的老蛋雞。至於其他雞，都不適合燉湯。至於那種肉雞，別開玩笑了。

選雞的時候，看雞腳的鉤子。越長表示這隻雞的年紀越大，如果這隻雞的鉤子都已經長成第五隻腳趾了，別猶豫，一定是靚雞，再貴也拿下。城市裡，這種雞吃一隻少一隻。

由於選擇的是年齡大，營養豐富的雞，所以一般雞腔內的油脂比較重，機體儲存的鮮味物質也比較充足，所以一般適合燉清湯。

雞湯在燉制的時候，最好不要再和其他葷類一起。當然這條根據您的個人習慣來。我就見過雞和鹹肉，排骨，棒骨，甚至和豬頭一起燉的，如果您吃得慣也可以加，但是我是不吃。

鍋內清水要一次性加夠，不要中途添水。否則滾開的湯突然加入冷水，馬上蛋白質凝固，鮮味大減。如果真的水要燒乾，必須加入開水，這樣鮮味損失不大，雞湯還算能喝。

最純粹的雞湯，只放姜和酒去掉雞腥味，胡椒粉是可以省略的，當然您喜歡喝的話，隨您。

燉雞湯不放任何調味料，更不能放鹽，就讓水慢慢將雞肉裡的氨基酸鮮味物質熬出來，放鹽不光會破壞鮮味，還會使湯的顏色發暗。所以，一般是喝的時候舀出來放鹽即可。

最好是砂鍋，如果沒有可以用不鏽鋼鍋，最好不要用鐵鍋或者鋁鍋燉雞湯。

光雞不用汆水，汆水損失鮮味。大火燒開後撇去浮沫後小火燉兩個小時即可。

1、圓蘑菇和木耳類，諸如白蘑菇，口蘑，松茸等。這一類蘑菇本身就鮮美芳香，和雞湯搭配能更加提升雞湯的鮮美。平菇類，香菇類因為有自身特殊的氣味，不適合放入雞湯內，當然你喜歡你可以放。

2、冬筍，這個是我最喜歡用來搭配雞湯的菜。冬筍為菜中君子，氣質高潔。用來搭配雞湯再好不過。用文人的話說就是：一盞清鮮。需要注意的是別買到苦筍，否則你這一鍋雞湯就要廢了。

3、我在廈門喝過一次雞湯，用的是墨魚和瑤柱和雞一起燉湯。雞湯的鮮美搭配墨魚的海味，瑤柱的鮮甜，簡直好喝到爆。

做雞湯吋，如果想加胡椒粉，也可以，會去除雞肉內的腥味，較正邪味，但是，加香菇，大棗，枸杞，核桃仁，栗子等，也同樣能調製出味鮮色正的雞湯。

一，調製雞湯，各有各的做法，但一般家庭，多加姜就好，再加點八角花椒和蔥。

二，將雞或雞骨剁好，清洗後焯水，另換清水，將雞加入，開鍋撇沫，以一隻雞為例，加鹽，加八角七到十個翅，花椒五十粒左右，蔥半棵，鮮姜半兩到一兩，糖少量，也可加一小片白芷，相當於一片八角大小，味道就會不錯。

三，其實，煲雞湯時，加點菌類同煲，就很好，比如茶樹菇，香菇，蟹味菇，等。

雞湯放點胡椒粉是可以的，一是可以提升一下雞湯的鮮味。二是可以去除一下肉類的腥氣味道。一般是在出鍋的時候放一些，雞湯喝完後會有胡椒粉的餘味，味道很鮮美。

雞湯要想做的好喝，最基本的是要買活雞現宰。拿回來之後需要清洗，清洗完畢後多泡幾遍水。我一般做雞湯不會焯水，覺得焯水後營養會流失。都是多泡幾遍水，將雞肉裡的血水儘量泡出來，即使有少量的血水沒有出來，對整體也是沒有多大的影響。

現在的雞油很大，很多。清洗的時候可以去掉一些雞油，保留少部分雞油。不要把雞油都去掉。雞湯之所以好喝，雞油佔了很大一部分功勞的。

燉湯的時候用冷水下鍋，然後慢慢的加火使得雞湯內部都均勻受熱。不能把火開的太大，以防止表皮熟透而雞肉卻沒有熟，這樣做出來的雞湯不會好喝的。

等湯開了後，火儘量要保持小火，只要鍋裡水咕嘟著就行。一般用砂鍋或者瓦罐來熬製雞湯。因為這些器具可以保溫，就是說可以長時間的保持一個溫度，這點對熬製雞湯很重要。

放鹽要在雞湯快好了的時候放，不要剛開始就把鹽放進去。開始就放鹽會把雞肉弄的很柴，而且會讓湯的味道出不來的。剩餘調味的東西，比如胡椒粉也是在快要出鍋的時候才放的。

熬製的時候不需要把蓋子經常的開啟，要讓蓋子蓋上悶著熬。儘量少攪拌。

特殊味道的材料會使雞湯產生特殊的香味，比如放點丁香，或者是黨參之類的。但是八角喝花椒儘量就別放了，會串味的。

燉雞按著這個方法，雞湯一定會好喝的。

（雞湯）……（胡椒）。做雞湯要不要加胡椒粉主要看你想不想加胡椒粉。胡椒有辛辣，暖胃，去腥……等特點在制湯時加入胡椒可以起到驅寒，覆蓋不良異味的作用，所以好的雞湯本身不需要胡椒的味道加入。

（）好的雞湯吃的就是原味，除必要的鹽以外任何一種調味料都會影響雞湯本身的味道。

（）如果

（）做雞湯最重要的是原料。常用的是老母雞，但並不是只有老母雞才能做湯，只要是符合從下條件的雞都是可以做出好的雞湯的。

（1）在選擇雞的品種時必須夠老，這裡所說的老不是指雞的年齡，而是指雞肉的質地。

（2）毛尖，腿細，皮紋密。

（3）非飼料雞，吃飼料長大的雞和吃稻穀長大的雞相比味道上會有很大的區別，尤其體現在腥騷異味上。

（4）要儘量保證原料的新鮮程度，活雞宰殺後如需進行低溫儲存可以選擇冷藏或冷風儲存。不要選用冰凍或冷凍雞來做湯。

（雞湯）……（胡椒）。做雞湯要不要加胡椒粉主要看你想不想加胡椒粉。胡椒有辛辣，暖胃，去腥……等特點在制湯時加入胡椒可以起到驅寒，覆蓋不良異味的作用，所以好的雞湯本身不需要胡椒的味道加入。

（）好的雞湯吃的就是原味，除必要的鹽以外任何一種調味料都會影響雞湯本身的味道。

（）如果

（）做雞湯最重要的是原料。常用的是老母雞，但並不是只有老母雞才能做湯，只要是符合從下條件的雞都是可以做出好的雞湯的。

（1）在選擇雞的品種時必須夠老，這裡所說的老不是指雞的年齡，而是指雞肉的質地。

（2）毛尖，腿細，皮紋密。

（3）非飼料雞，吃飼料長大的雞和吃稻穀長大的雞相比味道上會有很大的區別，尤其體現在腥騷異味上。

（4）要儘量保證原料的新鮮程度，活雞宰殺後如需進行低溫儲存可以選擇冷藏或冷風儲存。不要選用冰凍或冷凍雞來做湯。

再說去腥。煲雞湯過程中如果已經透過“過水”，還有新增生薑達到去腥的作用，要不要胡椒粉就不很關鍵。

有些小夥伴煲雞湯沒有用上面兩種方式，也習慣雞湯的腥味，或者是藉助花椒、辣椒等其他調味料掩蓋可腥味，也不一定會放胡椒粉。

所以，做雞湯要不要放胡椒粉，完全取決於自己的個人飲食習慣，並沒有非放不可的要求。

下面給大家分享一些不放胡椒粉的美味雞湯做法，有興趣可以試試，看喜不喜歡這樣的味道。

準備老母雞一隻，童子雞一隻，鴿子一隻，料酒十五克，食鹽二兩，八角、生薑各適量。把童子雞、鴿子、老母雞分別整理乾淨。

水鍋注入清水燒開，將童子雞、盒子、老母雞分別放入沸水燙熟，撈出清洗掉雜質和血汙。生薑洗淨後去皮切片。

把鴿子塞入童子雞肚子裡，童子雞塞入老母雞肚子裡，放入湯鍋內，加入料酒、食鹽、八角和生薑。

燒沸後改小火燉至熟爛，根據個人喜好撒入味精或者胡椒粉調味。

準備兩斤左右嫩母雞一隻，雪菜梗一兩，食鹽、香蔥、生薑、味精、料酒各適量。先把母雞整理乾淨。

水鍋注入清水燒開，將雞塊多成小塊，放入沸水中燙幾分鐘，撈出清洗掉血漬和油脂。雪菜梗清洗乾淨切成段。

生薑洗淨後拍松，切成薑片。香蔥洗淨後切段。湯鍋置火上，倒入雞塊、蔥段和薑片，注入料酒和適量清水。

燒沸後改小火把雞塊燉至熟爛，加入食鹽和雪菜梗，煮幾分鐘，撒入味精，淋上香油拌勻出鍋。

準備三斤重公雞一直，人參十克，川椒六克，醬油二十克，料酒三十克，食鹽適量。把公雞整理乾淨。

水鍋注入清水燒開，將雞塊多成小塊，放入沸水中燙幾分鐘，撈出清洗掉血漬和油脂。人參洗淨後切片。

攢叫碾壓成末跟公雞一起放入湯鍋內，加入人參、料酒、食鹽和醬油，加入適量清水，用小火燉至熟爛即可。

準備兩斤重公雞一隻，糯米酒一斤，生薑、香蔥、植物油和食鹽各適量。把公雞整理乾淨切成塊。

水鍋注入清水燒開，將雞塊多成小塊，放入沸水中燙幾分鐘，撈出清洗掉血漬和油脂。生薑洗淨後去皮切片。

香蔥洗淨切成段。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，投入雞塊，加入食鹽炒熟，盛入大碗內，淋入糯米酒。

放入鍋內燉至爛熟即可。