秘魯有什麼好吃的，有哪些美食？

　　秘魯有什麼好吃的

　　Ceviche

　　有人將這道菜譯為酸橘汁醃生魚。基礎款酸橘汁醃生魚的做法是將切好的魚肉塊浸在檸檬汁或酸橘汁中，再配上洋蔥、辣椒、鹽。一口咬下去，魚肉的鮮甜味立刻在口中散播開來。

　　Chifa

　　這個詞一看就像中文“吃飯”二字的拼音。沒錯，chifa指的就是秘魯版中餐。但chifa與傳統中餐還有些區別，它更像秘魯料理與中華美食融合的產物，是借鑑了中餐調味和料理方式的秘魯菜。華僑華人們身處異國他鄉，吃chifa以慰鄉愁未嘗不可。

　　Pachamanca

　　俗稱“大地之鍋”，是一道秘魯傳統佳餚。“大地之鍋”的做法是在地上挖一個大坑做灶，用烤熱的卵石鋪底為鍋，按順序擺上土豆、紅薯、玉米、醃製的肉類、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉葉蓋好，再蓋上一層厚厚的大苫布，最後用一層泥土把坑覆蓋起來。這道菜的做法是不是和中國名菜“叫花雞”很像呢？

　　Toradito

　　秘魯有很多的日本移民，所以秘魯有些菜有受到一些日本料理風格的影響，其中下面照片的Tiradito就象是個日本風的Ceviche，基本上它和Ceviche的做法很像，差別在於它的魚肉切成像生魚片一樣的薄片，沒有加洋蔥，然後用比較濃稠的醬汁，吃起來跟Ceviche很像，魚肉新鮮的話非常地好吃。

　　印加可樂+皮斯科酒

　　品嚐豐盛的秘魯美食時，再來喝點秘魯當地著名飲品印加可樂和皮斯科酒吧。前者是秘魯最暢銷的軟飲之一，據說在全球市場上橫行霸道的可口可樂在秘魯卻敵不過印加可樂。後者堪稱秘魯國酒，是用葡萄發酵釀造的一種烈性酒，佐餐的時候不妨一試皮斯科酒加檸檬汁調製而成的皮斯科酸雞尾酒。

　　Cuy (天竺鼠)

　　天竺鼠在美國是個很可愛的寵物，但在秘魯安地斯山的高原裡，天竺鼠(Quechua語:Cuy)可是個家喻戶曉的美食，是通常在假日或是節慶的時候才會吃的大餐，大概跟美國感恩節吃烤火雞的感覺很像，在Cusco大教堂裡耶穌最後的晚餐的畫中，桌上的菜有一道就是天竺鼠，可見天竺鼠在一般高原秘魯人的飲食中有多重要，通常的做法是整隻拿來烤或油炸，它的肉很少且有點硬，感覺主要是在吃它的皮，肉的口感跟鴨肉類似，味道跟鹿肉那種野味的肉有點像。

　　Causa

　　當一個觀光客初次到秘魯當地的傳統市場時，第一件注意到的通常是那多到數不清種的馬鈴薯，除了一般我們習慣土黃色的品種以外，秘魯還有出產著上百種不同種類、顏色大小千變萬化的馬鈴薯，而用黃色馬鈴薯泥做成的Causa則是秘魯高原很傳統的一道料理，用煮熟的馬鈴薯打成泥後等它冷掉，裡面可以包著肉、水煮蛋泥或者是鮪魚來吃。

　　Lomo Saltado (秘魯炒牛肉)

　　受到早期中國移民的影響Lomo Saltado可以說是秘魯Chinese Fusion料理的始祖，Lomo指的是牛腰肉，Saltado則是炒的意思，這道菜基本上就是醬油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋蔥和炸馬鈴薯條，通常會跟飯一起上來，吃起來跟中餐館炒牛肉味道很像。

　　Aji de Gallina

　　用黃色辣椒(Aji Amarillo Pepper)、起司、蒜頭以及濃縮牛奶做成的濃稠醬汁，加入雞肉(Gallina是西班牙文母雞的意思)燉煮而成，吃起來有點起司燴飯的感覺，醬汁香濃可口，辣椒味和那種濃濃的奶香味非常的和，是我很喜歡吃的一道秘魯菜，據說這道菜是一些法國大革命逃難而來的法華人，被當地的西班牙人僱來煮菜，結合了秘魯當地的黃色辣椒和西方起司而創造出來的一道料理。

　　Papa a la Huancaina

　　同樣的醬汁但是用馬鈴薯代替雞肉則是另一道秘魯名菜叫做Papa a la Huancaina，感覺這個醬汁加什麼都好吃。

　　Anticuchos (秘魯串燒)

　　在秘魯的路邊或餐廳裡，都可以找到用各種不同醃肉的串燒稱作Anticuchos，淋上帶有蒜味的醬汁來烤，其中最著名的是用牛心來烤的串燒，據說當初殖民時代因為西班牙人把牛排的部分都吃完，剩下的內臟才留給秘魯人吃，牛心久而久之在秘魯人中流行起來，牛心的Anticuchos口感彈性十足，厚實的內臟味配上蒜香醬汁，味道濃郁但是又沒有腥味，是最當地人喜歡的菜之一。

　　Alpaca

　　相信很多人對秘魯的印象之ㄧ就是有很多可愛的Alpaca(羊駝，或被人俗稱為草泥馬)的地方，但在秘魯這些Alpaca除了毛可以拿來做成衣服以外，它的羊駝排也是高原區有名的美味料理， Alpaca雖然是白肉(White Meat)但是味道吃起來有點像水牛(Bison)肉，只是沒有那麼腥，肉質也軟了很多，Alpaca排的口感跟豬排有點像，Alpaca的肉同時也常被做成肉乾來吃。

　　Lucuma

　　還有Lucuma果醬，非常特別的味道。

　　Pollo a la Brasa

　　提到秘魯料理，一定要提到他們的烤雞，秘魯的烤雞和中餐(Chifa)是一般人最常吃的兩種平民食物，這邊的烤雞加入一點醬油、辣椒、蒜頭和Cumin來烤，烤出來味道恰到好處，軟嫩的不得了，真的是超級好吃。秘魯街角到處都是Polloteria，到處都可以買的到好吃的烤雞來吃，真是太爽了。香噴噴的烤雞，直接用手抓來吃，好像小時候吃的手扒雞。

　　Maná

　　秘魯特產超大的爆米花(西文:Canchita)，一顆跟大拇指一樣大，加一點糖味道還不錯，比一般我們習慣的小型爆米花軟一點。

　　Quinoa Soup (藜麥湯，西文: Sopa de Quinua)

　　Quinoa(藜麥)是一種南美洲的穀物，被印加人稱為五穀之母，根據學者分析，Quinoa比小麥和米還營養，包含了人類所需的大部分基本營養元素，現在歐美也非常的流行來吃Quinoa，在安第斯山高原時常喝到這個穀物加上蔬菜熬成的湯，尤其是在爬印加古道的時候常喝，喝起來清淡好喝又感覺非常補，喝完後精力充沛，又可以繼續爬山了。

　　Arroz con Pollo

　　中南洲各地都有的雞蓋飯，秘魯Verde(西文:綠色)的版本加入他們的AjiPepper和香菜，灑上一點檸檬拌起飯來非常地香，雞腿肉也很嫩，是我非常喜歡的一道菜。

大地之鍋

曾是秘魯安第斯山區人們喜愛的一道歷史悠久的傳統佳餚。它的名字由兩個印第安詞語組成，帕恰是“大地”的意思，曼卡則是 “鍋”的意思。在製做這道大餐時，先要在地上挖出一個大坑，鋪上揀好的卵石用火烤熱，然後在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再鋪上芭 蕉葉或樹葉，最後蓋上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就製成了。

秘魯烤雞

也是秘魯最大眾化的美食。秘魯烤雞在製作方法上也許與其他國家沒什麼不同，先將新鮮的整雞用調料進行醃製，然後放入烤箱進行滾動烤制。然而，就是 這些調料決定了秘魯的烤雞與眾不同。秘魯餐中加入的調料大多是本地生長的，由許多我們叫不出名字的當地植物製成。外焦裡嫩的烤雞擺上餐桌，人們還要蘸著一 種秘魯特有的黃辣椒醬食用。

Ocopa

這道菜可以追溯到印加帝國，是典型的秘魯美食菜。 Ocopa主要成分是辣椒醬，黃色土豆和Huacatay(很香的草本植物，又稱“黑薄荷”)。其他成分包括烤花生，炒洋蔥和西紅柿，奶油或煉乳，粉碎餅乾或乾麵包和鹽，有時候也選生菜，煮雞蛋和橄欖。這道菜是素食，是一道極美味的開胃菜。

Shambar

是秘魯美食最傳統的膳食，是安第斯飲食文化中融入了西班牙元素。必須有3種肉(雞肉，火腿，牛肉，豬肉皮，耳朵或尾巴任意三樣);混合了豆類(蠶豆，青豆，鷹嘴豆和幹豆類)特有的芬芳，調味料包括大蒜，黑胡椒，小茴香，紫辣椒，黃色辣椒，香菜和植物油。

辣椒雞

西班牙語為辣椒雞，是一道傳統的秘魯美食。法國大革命後，一些為法國貴族工作的廚師，由於主人被囚或逃亡，失去了工作。有的廚師就來到了新的世界——秘魯，他們帶來了法國美食專業知識。秘魯人喜歡吃這個菜，這是混合了麻辣醬、乳酪、大蒜，堅果，用秘魯辣椒調味的雞肉美食。

Ceviche

是在美洲，特別是中美洲和南美洲的沿海地區流行的海鮮菜。這道菜通常是由檸檬汁醃過的新鮮海鮮，也可新增附加調味，如蔥，鹽，芫荽/香菜和辣椒，配上紅薯，生菜，玉米，或鱷梨口味的小菜。

秘魯菜餚：以利馬為代表的沿海區以辣味為主，名菜有：生魚“塞維切”，是以柑橘浸泡的海鮮菜式。以及火烤辣味牛心或魚塊串“安蒂庫喬”等。

以庫斯科為代表的山區菜以甜味為主，名菜有牛肉、甘薯和大蕉燴制的“桑科恰多”，馬鈴薯幹煎的“丘紐”，甜鹹味的蝦菜湯“丘佩”等。

其他秘魯著名菜式包括“anticuchos”、“ceviche”、“humita”和“pachamanca”。

秘魯的傳統飲料是奇恰酒和皮斯科酒，分別以玉米和葡萄釀製而成。

古柯是一種灌木，當地印第安人常用古柯葉泡茶，稱為古柯茶，同茶葉和咖啡一樣飲用。當地印第安人把古柯葉當作咀嚼劑，帶在身邊隨時放入口中咀嚼，以便充飢禦寒。