木須肉是很古早的（八大菜）系之一。木須肉其實就是木耳炒肉片，再搭配雞蛋、黃瓜、甜椒等食材。這道菜大江南北家喻戶曉，要說好吃正宗，我想沒有很準確的定論，因為現在的調味料幾百種，個人各地區的口味不一樣，我想說不管什麼菜只要你喜歡吃就是好吃。

我就來說說我做的木須肉，我在這就不說配料的比例，根據個人愛好，我的配料食材有：

豬瘦肉片、木耳、雞蛋、黃瓜、甜椒、蒜苗、（幹蒜頭末也行）薑汁，花生油、香醋、米酒、生抽、蠔油、胡椒粉，澱粉，味精、鹽（喜歡吃辣可以放點辣椒油）。具體步驟如下：

1，泡好的小朵黑木耳放開水裡煮熟撈起來備用。

2，雞蛋打碎加點溫水攪勻，下油鍋把雞蛋炒好撈起備用。把鍋裡的底油炒肉。（雞蛋中不能加味精、鹽巴）

3，肉切成片或絲，放點生抽，加點花生油，胡椒粉、澱粉（我用地瓜粉）攪拌勻，下油鍋、油適當多一點、大火快速翻炒肉有點變色起鍋備用，肉不宜炒久。

4，黃瓜切片、甜椒切塊，蒜苗切段，同時下油鍋大火快速翻炒，然後放木耳雞蛋，最後放肉片，加點蠔油，香醋，米酒，鹽，味精。（黃瓜不宜炒太久）

1、裡脊肉100克切片，加入鹽2克，料酒3克，香辛料2克，雞精3克，蔥薑汁5克，半個雞蛋，玉米澱粉抓勻醃製十來分鐘。

香辛料是花椒4克，砂仁2克，乾薑2克，肉豆蔻2克，陳皮2克，丁香1克，高良薑2克，山柰1克，木香1克，八角3克，肉桂各3克，小茴香10克配成，炒幹炒香研磨成面按量使用。

2、幹木耳10克泡發成50克開火焯一下，撕成大片。黃瓜半根洗淨切菱形片。雞蛋一個用打蛋器成蛋液。

3、熱鍋加50克菜油先把雞蛋炒成大塊打出備用。留底油滑炒醃好的肉片，變白色時打出備用。再用燒鍋冷油，先下黃瓜片翻炒幾下，下木耳翻炒，再依此下肉片雞蛋翻炒均勻後，放入鹽2克雞精2克炒勻，淋入少許香出鍋盛入盤中。

回答樓主問題：

作為一道典型的魯菜代表，木須肉營養豐富，色澤鮮豔，一直是老北京人餐桌上的“常客”。木須肉一般要有豬肉、雞蛋和黃花菜，山東人喜歡新增黑木耳和玉蘭片（筍片），北京地區竹筍不多，多以木耳、金針菜和黃瓜為主。這個菜的製作過程特別簡單，而且成品菜的味道鮮美，口感也比較豐富，葷素搭配營養健康，對於很多廚房小白來說，是一個很容易實現的菜餚。

給樓主一個快手木須肉的菜譜，10來分鐘就做好了，很實用的。至於是不是正宗，前面也說了，不同地區對於這個菜的食材要求不同，所以，個人覺得，還是以味道好吃下飯為主吧。

老人孩子都喜歡吃，味道剛剛好，而且用不了幾分鐘就搞定了，實在是家庭必備的快手菜。

食材：豬裡脊 500g、木耳 3朵、黃瓜 1根、雞蛋 2個

配料：蔥薑蒜 少許 澱粉 1/2勺

調味品：黃記煌醬汁 1勺（15g）、黃記煌照燒汁 1勺（15g）、料酒 少許

1、 準備：冷水泡發木耳半小時，洗淨後用手撕成小片；黃瓜洗淨切菱形片。

2、 肉類：豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓勻，醃製5分鐘；雞蛋打散，備用。

3、 炒蛋：熱鍋熱油，油到九分熱時，倒入蛋液，快速劃散，炒好盛出。

4、 炒肉：再次熱鍋熱油，放入配料爆香，倒入豬裡脊片，翻炒至變色。

5、 調味：放入木耳翻炒幾下，然後倒入1勺醬汁+1勺照燒汁，倒入一點兒水，繼續翻炒2分鐘。

6、 最後，將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻之後，加一點兒水澱粉勾芡，即可出鍋盛盤。

炒雞蛋的時候，可以提前加入一點兒清水和幾滴料酒，讓雞蛋的口感蓬鬆，可以去掉土腥味。

首先，我想對長期奮戰在廚房裡的巧手主婦們說："你們辛苦了！"對於一個做飯的人來說，每餐要考慮吃什麼也是一個大難題。不僅要綜合家人的口味，還要考慮營養搭配合理，更要變著花樣不重複，所以說真的是煞費苦心。今天就來推薦零基礎的快手小炒：木須肉。食材豐富，營養搭配也很全面，如果不想炒太多菜偷個小懶的話，這道菜就再合適不過了。

食材：裡脊肉、木耳、幹黃花、青筍、雞蛋、生薑、小蔥、大蒜

做法：

1、 把黃花菜和木耳先用溫水提前泡發；

2、 裡脊肉洗淨切成薄片，加入少量鹽、白糖、澱粉、料酒攪拌均勻醃製10分鐘；

3、 萵筍切成菱形片兒、生薑切片兒、小蔥切段、大蒜切片、黃花菜切段、木耳切成小塊兒；

4、 打一個雞蛋，加入少許鹽和料酒，把雞蛋打散；

5、 鍋中燒水，把黃花菜和木耳先倒入鍋中焯一下水，快熟時放入萵筍片兒，焯熟後撈出過涼水。

6、 鍋中倒油，油熱之後倒入蛋液，炒好後剷出備用；

7、 再倒入一些油，把肉片兒倒入鍋中，炒至肉片發白,加入蔥薑蒜炒香；

8、 倒入青筍、木耳、黃花菜均勻翻炒；

9、 最後倒入雞蛋，加入少量生抽、鹽翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

木須肉屬於八大菜系之一的魯菜，也是我們常吃到的一道菜品。木須肉在北方是傳統菜，需要的食材主要有瘦肉、雞蛋、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、黃花菜。木須肉的做法也是推陳出新、與時俱進的，有的木須肉放木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋等；有的放肉片、胡蘿蔔片、竹筍片，雞蛋；有的就是肉片、木耳、柿子椒，真的是隨意性很強，但也無妨，只要家裡有的、喜歡的就好。木須肉的口味鹹鮮，是一道極好的下飯菜。

炒好的木須肉，應該黑、黃、白、紅顏色相間。

吃起來軟、嫩、滑、爽、鹹淡適度、濃香可口。

製作方法：

1、黑木耳泡發清洗，洗木耳是個精細活兒，否則會有細小的泥沙留在縫隙裡。

2、胡蘿蔔、黃瓜切片。

3、裡脊肉切片，不要太小。加料酒、生抽、胡椒粉醃製20分鐘。

4、雞蛋打散，油鍋加熱，倒入蛋液，雞蛋凝固出鍋，不易太碎，塊大比較好。

4、另起鍋，燒油，滑入肉片，肉片變色盛出。

5、爆火煸香蔥姜，肉片回鍋，加入黑木耳、胡蘿蔔、黃瓜片翻炒片刻。

6、加食鹽調味，倒入蛋液，翻炒幾下出鍋。

好吃下飯的木須肉來啦

您的關注給我最大的動力和肯定。

木須肉是一道典型的魯菜家常菜，與魯菜一貫的重油、重鹽的印象不同，這是一道非常適合家庭操作，味道中和，南北方均能接受，這也是為什麼，木須肉能夠暢行大江南北。

今天分享一道我的做法，不能說多麼正宗，只是比較適合我家的常見做法：

食材：黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、木耳、豬肉

配料：食鹽、生抽、胡椒粉、蔥姜、料酒

做法：

1.黑木耳提前用溫水泡發，蔥姜切絲，裡脊肉切片，黃瓜、胡蘿蔔切片。

2.起鍋燒油，將準備好的2個雞蛋加食鹽順一個方向攪散，下鍋炒熟，盛出來。

3.另起鍋燒油，將蔥薑絲下鍋爆香，之後將肉片下鍋炒香後烹入料酒。

4.將準備好的所有食材下鍋，大火翻炒至斷生。

5.調味：加食鹽、一丟丟胡椒粉、生抽，攪拌均勻即可出鍋。

木須肉是一道著名的魯菜，它即好吃，做起來也不太複雜，所以家常菜中也常見它的身影。

一份好的木須肉除了香味足，顏色鮮亮也是一項重要的評判標準，木須肉裡雞蛋黃、木耳黑、瓜片綠胡蘿蔔紅，能讓食慾大增，下面我就介紹一下如何做出色香味俱全的木須肉。

豬裡脊肉半斤、雞蛋2個、木耳20朵，黃花20根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、水澱粉、蔥薑蒜、五香粉、醬油、食醋、食鹽、白糖、食用油、雞精。

1、木耳和黃花要提前4小時，用冷水泡發，然後去掉木耳和黃花的硬的根部備用。

2、豬裡脊切片泡冷水3-4小時，泡出血水，期間換兩次水，然後擠掉肉中水分，用少許醬油和五香粉醃製半小時備用，如果喜歡豬肉口感嫩一點，可以撒少許澱粉一同醃製。

3、黃瓜和胡蘿蔔去皮切片備用；蔥薑蒜切成末。

4、雞蛋攪拌後，放少許食用油炒一下，盛出備用。

5、燒一鍋熱水倒入少許食醋，把胡蘿蔔、木耳、黃花按順序分別焯一下水，除異味斷生；焯好水的食材用涼水過一下，把木耳撕成小朵，黃花切成3-4公分長的段備用。

1、加熱炒鍋，然後放入一勺白糖和食用油，熱鍋冷油下入豬肉片，翻炒一下，炒掉豬肉的水分。

2、撒入蔥薑蒜末，大火翻炒爆出香味，也可以加一勺老乾媽提味。

3、倒入胡蘿蔔片、黃瓜片、木耳、黃花，大火不停翻炒2分鐘，這時會聽到木耳噼啪爆裂的聲音。

4、撒上鹽、少許雞精（可選），倒入雞蛋，大火翻炒幾下，澆上水澱粉，再次翻炒幾下，即可出鍋。

這樣炒出的木須肉顏色鮮亮，雞蛋黃、木耳黑、瓜片綠、胡蘿蔔紅，非常漂亮，食慾大增。