涼粉在全國很多地方都有，並不稀奇，但有一個地方很特別，它的涼粉不僅種類多，而且一年四季都吃。這個地方就是河北蔚縣。數九寒天，蔚縣的大街上都不乏吃涼粉的人。

從原料上講，蔚縣的涼粉分（黃）豆麵粉、綠豆粉、蕎麵粉、苦蕎粉、山藥粉、漏蝌蚪、苦蕎餄餎酸醃菜等。可以說，蔚縣把涼粉文化發揮到了極致，簡直就是涼粉的故鄉、食客的天堂。

從加工上講，有旋粉、漏蝌蚪等，旋粉的製作最藝術，跟涼皮有點想象，只不過涼皮是用白麵做的，旋粉用的是土豆澱粉，是將一個大鍋蓋反過來象船一樣倒扣在水缸水面上，然後用勺將糊狀的山藥澱粉糊倒在鍋蓋上，然後用手推一下鍋蓋，快速旋轉，山藥澱粉糊便形成薄薄一層，待冷卻後揭下來，用刀一切，拌以蒜泥、醋、醬油、涼白開、辣椒油，便製作成一碗美味的旋粉。漏蝌蚪用的原料則有蕎麥麵粉，有玉米麵粉，也可以用玉米+小麥麵粉，味道各有不同，製作工藝卻一樣，是用一個帶窟窿眼的漏勺，將糊狀的澱粉糊澆進入，漏到涼水盆裡，便成了著名的漏蝌蚪，夏季絕佳美食。

從搭配上講，蔚縣涼粉中，還有一個苦蕎餄餎酸醃菜，最受遊客歡迎，有人說這是蔚縣餄餎涼吃法，但跟酸醃菜搭配起來，酸酸的，爽爽的，那叫一個絕。另外，跟涼粉配套，可以加幾塊豆腐乾，也可以吃一個甜甜的蔚縣糖麻葉。吃不了乾的，還可以吃上一碗山藥絲，味道也蠻好的。

總之，走遍大江南北，吃粉，還屬蔚縣最棒！不信，您來嚐嚐。

一、食材：

綠豆或豌豆澱粉200克，水1000毫升，老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、生抽醬油、辣椒油、鹽、醋、花椒麵、味精各適量。

二、做法：

首先，用1份水先把澱粉溶化成水澱粉，鍋中再放4份的水燒開，將調好的水澱粉慢慢倒入開水中，邊加熱邊用勺子不停的攪動，全部倒入以後繼續攪拌，一直到呈膠狀透明色，並且出現小泡泡時就可以停止關掉火了。

然後，將煮好的粉漿倒入飯盒內，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。

最後，把涼粉切成細條或者薄片，用上述佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

家鄉盛產小雜糧，豌豆是其中做涼粉的原料，成品色澤黃亮，豆感滑嫩，味道鹹香酸辣，家鄉的味道獨特，做法獨特。

1，豆麵加涼水攪拌成糊狀，並加入少許鹽(涼粉筋道)。

2，火上坐鍋加水燒開，放一點食用鹼面(易熟)

3，把攪拌好的豆麵糊均勻倒入開水鍋內，邊倒邊攪，直至麵糊開鍋，改小火燒至成熟。

4，取土豆粉(豆麵的三分之一)加涼水攪開成漿狀，無疙瘩。

5，將土豆粉漿倒入成熟的豆麵糊中，攪拌均勻。

6，之後將鍋內的稠糊狀豆麵粉取出，均勻的抹在水缸上。

7，晾涼後捲成卷，用刀切細條，澆上用胡麻油調成的汁兒，即可開吃。

看圖後更容易學會

現在天氣很熱，正好遇上紅心火龍果上市的季節，就買了一個回家，給大家分享這道「紅心火龍果涼粉的做法」

先把紅心火龍果對半切開，切成小塊，放碗中備用

榨汁杯中加入8分滿清水，榨成紅心火龍果汁，想要涼粉做出來的口感更加的細膩Q彈 ，我們需要藉助過濾篩把紅心火龍果汁過濾2-3遍

再繼續過濾一遍，直到過濾完黑色的籽和多餘的果肉 ，這也是火龍果涼粉做出來Q彈很關鍵的一步

準備一個容器，先往碗中倒入300ml的紅心火龍果汁 ，往果汁中加入100g的豌豆澱粉 用勺子攪拌，讓澱粉不要有沉底的狀態

鍋中無水無油 倒入400ml的紅心火龍果汁 等待火龍果汁燒開，調中小火 ，藉助鏟子 邊攪拌邊往鍋中倒入提前攪拌好的豌豆澱粉 ，在攪拌的過程中會慢慢發現 ，澱粉越攪越粘稠 ，攪拌到澱粉提前時光滑細膩就可以關火了

趁熱將做好的澱粉糊倒入玻璃容器中 ，順滑細膩，顏色非常的漂亮 ，兩手震一震，搖平整

放到陰涼的地方自然冷卻成型就可以了

把成型的涼粉倒扣出

先用刀切片 再改刀條就可以了 吃的時候拌上自己喜歡的醬料 有營養有顏值

把豌豆加工成豌豆粉子，回來給我做涼爽可口的豌豆涼粉。做好的涼粉，白白的，透著亮光，夾起來顫顫巍巍，再澆上媽媽調的料汁，吸溜吸溜的吃起來過癮極了，每次我都能吃上兩大碗。”

用料主料豌豆澱粉100克水700克輔料大蒜3粒蠔油1勺香醋10毫升白糖10克鹽1克生抽15毫升紅油適量豌豆涼粉的做法1.

100克豌豆澱粉，放入碗裡，再加入250克水，攪拌均勻成為麵糊。我們把水分成兩部分，一部分用來溶解澱粉，一部分用來煮涼粉。

2.

攪拌好的豌豆澱粉麵糊，細膩順滑。然後我們就可以來燒水準備做豌豆涼粉了。

3.

湯鍋里加入450克水，蓋上鍋蓋開始燒水。我試過粉和水的比例1:7的比例比較恰當，如果喜歡吃更軟的可以再多加一些水。

4.

水燒開後加入剛才攪拌均勻的豌豆澱粉糊，一邊加入一邊攪拌。攪拌的過程中會看到滿滿從白色變成透明，涼粉就做好了。

5.

找一個大碗，做好的涼粉倒進去，表面蓋上保鮮膜防止變幹，等到徹底變涼了就可以吃了。我是頭天晚上做的，第二天早上吃，剛剛好。

6.

我特意買了一個挖涼粉的工具，也不知道叫啥名字，用來刮涼粉很方便。記得小時候來村裡賣涼粉的大叔就是用這個工具給我們刮涼粉的。把涼粉刮成細絲。

7.

刮好的兩份條放入到碗裡，再調一碗料汁，把所以的調料放到一起攪拌均勻就可以了。

8.

把調好的料汁澆在刮好的涼粉條上，拌勻就可以吃了。涼爽滑溜，香辣開胃的豌豆涼粉就做好了，趕快大塊朵頤吧。就算天氣熱沒胃口也不怕了。

豌豆涼粉成品圖烹飪技巧

1、澱粉糊倒入水中時一定要不停攪拌避免糊底，等到全部變成透明就熟了。2、調料的味道根據自己的口味調整。3、涼粉好吃，但是卻不易消化，腸胃不好的人不要吃太多。

步驟1

準備兩份水，左邊碗400毫升，右邊鍋1000毫升(鍋在下面操作中換了口大號的)

步驟2

把上一步盛水的鍋放到爐灶上加熱，把豌豆粉倒入上一步盛涼水的碗裡攪勻

步驟3

鍋裡水燒開，左手拿豌豆澱粉水的碗，右手鍋鏟，邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌。（小心崩手） 此圖正在攪拌中，還是乳白色。

步驟4

攪拌至透明狀，關火晾涼。 放溫涼後蓋蓋放入冰箱冷藏。 這一步可以準備容器，把鍋裡的豌豆粉倒入容器冷藏。我是涼後直接把鍋放入冰箱冷藏啦

步驟5

徹底凝固，取出來，白白的

步驟6

整個鍋倒扣到案板上，震幾下，豌豆涼粉塊就出來了

步驟7

可以像我一樣用工具刨，也可以用刀切條。基本筷子粗細

步驟8

黃瓜切絲放入等下用來盛涼粉的碗裡，烤花生去皮掰開和熟芝麻混合，小蔥切圈，蒜搗碎

步驟9

把涼粉放在黃瓜上

步驟10

這次頭回用到味事達醬油，買東西我習慣先看配料表，非轉基因，零香精，質量等級：特級。 肯定不會差！(^_^)

步驟11

開始調醬汁啦～味事達醬油顏色紅亮，比普通醬油略稠，應該屬於淺色類似生抽吧。 三勺醬油，兩勺陳醋，老乾媽豆豉辣醬一勺，辣椒油一勺(無鹹味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜兩瓣搗蒜蓉

步驟12

全部調料拌勻澆到豌豆粉上，撒上花生芝麻小蔥拌勻即可

步驟13

成品

步驟14

成品

涼粉是北方常見的一種傳統美食，在炎熱的夏季吃上一碗涼粉是很不錯的選擇；炎熱的夏天吃涼粉可以緩解躁熱感，吃上了胃裡舒服，也能夠促進胃液分泌，增進食慾，還可以提高了代謝功能，涼粉具有潤腸通便的功能，尤其女性多吃涼粉可以減肥，做涼粉其實挺簡單的，在市場買些豌豆粉，回家自己就可以做。做涼粉最重要的就是豌豆粉和水的比例，比例掌握好了，這樣做出來的涼粉吃起來Q彈，滑爽，那我給大家介紹一下涼粉的這個製作過程。

準備原料：一碗溼豌豆粉、6碗的水、鹽

1、到超市買些，溼的豌豆粉，因為溼的豌豆粉乾淨，曬乾豌豆粉，在曬的時候，颳風垃圾比較多，先取一個碗，在碗裡倒入一碗豌豆粉，碗裝滿就好了，找一個大一點的盆，把一碗豌豆粉倒入盆中，在用這個碗倒滿請水，一碗就行了，倒入盆中，用筷子攪勻，攪到沒有疙瘩為止。

2、用剛才的碗，鍋裡倒5碗水，做涼粉豌豆粉和水的比例是1:6。然後把鍋燒開放點鹽。在用筷子攪一下豌豆液，防止豌豆粉沉澱，一邊慢慢倒，一邊用擀麵杖攪，等豌豆液倒完以後。用擀麵杖快速的攪，防止底部燒糊，等豌豆液變的透明，這樣試著用擀麵杖撈一下，能撈起來就好了。

3、改用小火，蓋上蓋子，悶幾分鐘，取一個盆，用清水涮一下，涼的快一點，到入盆中，等著涼冰，如果你想早一點吃，放入涼水盆裡。等20分鐘就涼冰了，吃的時候切成條，拌上辣椒，香醋，大蒜等料汁，酸辣爽口的涼粉兒就做好了，這樣做出涼粉Q彈，筋道，不斷，爽口。如果喜歡就試著做一下。我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，也經常研究怎樣把美食做好，一家人特別喜歡我做美食，如有喜歡我是文章，請點贊和轉發。