現在可以說各行各業競爭都是非常的激烈的，白酒市場也是一樣的，所以廠家們在進行生產時都需要全面瞭解掌握市場的動向，這樣既不能出現供不應求，還不能出現供過於求的現象。現在酒麴應屬多微麩曲、大麴與小曲是經常所見到的。今天咱們就一起來了解下多微麩曲、小曲與大麴對於多微麩曲、小曲以及大麴哪個好是沒有準確答案的，其實因為不管是哪種酒麴，大家喝酒還是要選擇喝純糧酒的，是各有各的特點的。哪個好。
麩曲：是以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴或其他黴菌，人工培養的散曲。
特點：製作週期短，出酒率高，節約糧食等優點，所產的酒價位最低。如以前喝的低端二鍋頭通常是以麩曲為發酵劑，酒精串香而成。目前麩曲已經越來越少。比如過去的山莊老酒，上世紀就是麩曲白酒，後來改為大麴白酒。
小曲是由米糠、米粉、藥材為主要原料製作而成的，通常小曲都會被揉成球狀，如乒乓球或湯圓般大小。小曲的接種方法是，新揉出來的曲團放在陳曲的粉末裡滾動一下，使其沾上曲粉就接種成功。小曲的製作比大麴要簡單很多，有的小曲只需要7天就可以製作完成。
小曲酒的特點就是，酒味醇淨，香氣優雅。桂林三花酒、江小白、黃酒等就是用小曲釀製的。
大麴通常是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。做法是把原料潤溼後製成坯塊，俗稱踩曲子，然後入培養室中自然升溫，根據溫度品溫的高低，又分為低溫曲、中溫曲、和高溫曲，分別應用於不同香型白酒生產中，培養時間大約是1個月，再經過至少三個月的儲存，才能用於釀酒。
大麴酒的特點就是曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜。一般名酒都是用大麴釀造的，只是用的酒麴不一樣，茅臺等醬香酒用的是高溫大麴，而五糧液用的是中溫大麴，汾酒用的中低溫大麴。
現在可以說各行各業競爭都是非常的激烈的，白酒市場也是一樣的，所以廠家們在進行生產時都需要全面瞭解掌握市場的動向，這樣既不能出現供不應求，還不能出現供過於求的現象。現在酒麴應屬多微麩曲、大麴與小曲是經常所見到的。今天咱們就一起來了解下多微麩曲、小曲與大麴對於多微麩曲、小曲以及大麴哪個好是沒有準確答案的，其實因為不管是哪種酒麴，大家喝酒還是要選擇喝純糧酒的，是各有各的特點的。哪個好。
麩曲：是以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴或其他黴菌，人工培養的散曲。
特點：製作週期短，出酒率高，節約糧食等優點，所產的酒價位最低。如以前喝的低端二鍋頭通常是以麩曲為發酵劑，酒精串香而成。目前麩曲已經越來越少。比如過去的山莊老酒，上世紀就是麩曲白酒，後來改為大麴白酒。
小曲是由米糠、米粉、藥材為主要原料製作而成的，通常小曲都會被揉成球狀，如乒乓球或湯圓般大小。小曲的接種方法是，新揉出來的曲團放在陳曲的粉末裡滾動一下，使其沾上曲粉就接種成功。小曲的製作比大麴要簡單很多，有的小曲只需要7天就可以製作完成。
小曲酒的特點就是，酒味醇淨，香氣優雅。桂林三花酒、江小白、黃酒等就是用小曲釀製的。
大麴通常是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。做法是把原料潤溼後製成坯塊，俗稱踩曲子，然後入培養室中自然升溫，根據溫度品溫的高低，又分為低溫曲、中溫曲、和高溫曲，分別應用於不同香型白酒生產中，培養時間大約是1個月，再經過至少三個月的儲存，才能用於釀酒。
大麴酒的特點就是曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜。一般名酒都是用大麴釀造的，只是用的酒麴不一樣，茅臺等醬香酒用的是高溫大麴，而五糧液用的是中溫大麴，汾酒用的中低溫大麴。