用料：草魚1條、水250g、辣豆豉80g、植物油適量、胡蘿蔔1根、香菇200g

步驟：1.做烤魚用什麼魚都可以，最好是沒刺的，吃起來才方便。2.把魚收拾乾淨後，從魚肚子的地方下刀，片成兩片，注意別劈斷，背部這裡要連著，做出來的樣子才好看。3.在魚身上斜著劃幾刀，方便待會兒醃的時候入味。4.把1小勺的鹽均勻抹在魚身上，裡裡外外都要抹到。5.塗的時候輕輕按摩下魚肉。6.塗好後醃上15分鐘，醃好後用廚房紙把魚身上的水抹乾淨。7.炒鍋燒熱倒油，油要多一點，油熱後放入花椒、幹辣椒和八角，炒出香味。8.然後把香料撈出來扔掉，把油留下。9.醃好的魚放到鋪了鋁箔紙的烤盤上，把剛才炸香的油刷在魚身上，多刷一些。10.刷好後把魚放到提前預熱到220度的烤箱裡，烤15分鐘。11.趁著烤魚的功夫，我們可以來準備配菜了。具體用什麼配菜可以按照你喜歡的口味來。我這次用的是香菇和胡蘿蔔12.把剛才刷魚身上剩的油再到回到鍋裡，不夠的話就再添點，小火加熱。13.放入蒜瓣炸至金黃色，再放入薑片、蔥段、1大勺郫縣豆瓣醬和3、4勺的辣豆豉翻炒幾下。14.把切成大片的胡蘿蔔、香菇倒入鍋內，翻炒到胡蘿蔔變軟。15.倒1大勺的蠔油和1大勺的生抽翻炒均勻。16.倒一小碗水，煮上2、3分鐘，關火前再來點黑胡椒碎提味。17.魚烤好後從烤箱取出，把煮好的配菜倒在魚上，記得把湯汁澆在魚身的刀口上，這樣更入味。18.把烤盤重新放回烤箱，165度再烤8分鐘，就可以了。