用料

叉燒餡用料（1000克麵粉）

蠔油

適量

生抽

適量

老抽

適量

白胡椒粉

少許

白糖

5克

玉米粉2克生粉2克

芶芡

梅頭肉

500克

叉燒醬

70克（大約4匙）

料酒

少許

麵糰材料

低筋麵粉

1000克

雞蛋

2個

白糖

100克

豬油

20克

酵母

10克

溫水

400克

鹽

2克

步驟 1

梅頭肉

步驟 2

洗乾淨剁小塊

步驟 3

加叉燒醬攪拌均勻

步驟 4

醃製30分鐘

步驟 5

落油下鍋，小火翻炒，加入料酒

步驟 6

加生抽、老抽、油、白胡椒粉、白糖翻炒至熟，生粉勾芡出鍋

步驟 7

晾涼放急凍室冷藏一小時拿出備用

步驟 8

溫水倒入盤中，加入酵母粉

步驟 9

加入白糖

步驟 10

先倒入350克左右的麵粉攪拌均勻

步驟 11

加入鹽，雞蛋

步驟 12

攪拌成糊狀無顆粒狀態

步驟 13

蓋上蓋子在烤箱發酵40分鐘

步驟 14

發酵40分鐘的狀態

步驟 15

把剩餘的麵粉分幾次倒入搓均勻

步驟 16

加入豬油

步驟 17

搓成光滑麵糰

步驟 18

蓋上蓋子發酵1小時

步驟 19

第二次發酵完成

步驟 20

排氣、分成等份的小劑子

步驟 21

搓圓靜置

步驟 22

擀成中間厚邊邊薄

步驟 23

加入叉燒餡，小心邊緣碰到油，會包不住的

步驟 24

成品做好了

步驟 25

放在烤箱醒發30分鐘

步驟 26

醒發後的狀態

步驟 27

冷水下鍋蒸，水滾後蒸10分鐘，悶3分鐘

步驟 28

出爐啦

步驟 29

鬆軟香甜，我女兒一下子吃了3個

1、將40克老面和150克清水調勻。2、開始揉麵。3、將麵粉和水拌勻。4、麵糰不要過於太軟。5、麵糰成團即可