羊蠍子指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節一節的。羊蠍子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補中益氣，滋陰補陽，還可以補血活絡。羊蠍子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易於吸收。用羊蠍子煮出來的湯汁無羶無腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長，讓人流連忘返。下面介紹一種家庭版的羊蠍子火鍋。

工具/原料

羊蠍子 (1000g)

洋蔥 (1個)

大蔥 (1個)

火鍋底料 (1包)

生薑 (10g)

香菜 (10g)

料酒 (10g)

老抽 (10g)

生抽 (10g)

鹽 (10g)

紅糖 (10g)

方法/步驟

1/9分步閱讀

羊蠍子3斤，一個洋蔥切片，香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生薑切片，燉牛羊肉料包一個，蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。

羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水

2/9

浸泡後的羊蠍子放入鍋中，加入沒過羊蠍子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點，撇完一波之後要攪一下羊蠍子，再煮一會，又會有很多浮沫，重複兩到三次，基本就沒有了。

3/9

把羊蠍子撈出放入盆中，用溫水洗淨（不要用涼水，冷熱交替，肉質容易變硬），控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉，做高湯。

4/9

炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量的油（不用太多，羊蠍子本身就含有很多脂肪），油熱後放入一半的洋蔥，過會再放入香菜梗，炒至微焦，關火，撈出洋蔥和香菜，保留油。

5/9

放入火鍋料包翻炒

6/9

放入另一半洋蔥和蔥段、薑片、蒜瓣。

7/9

然後加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗，倒入高湯，煮至沸騰，關火。

8/9

羊蠍子放入壓力鍋中，將炒鍋裡的倒進去，按燉肉，慢慢等45分鐘。

9/9

再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蠍子火鍋就大功告成了。

總結

1/1

羊蠍子3斤，一個洋蔥切片，香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生薑切片，燉牛羊肉料包一個，蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。

羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水

浸泡後的羊蠍子放入鍋中，加入沒過羊蠍子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點，撇完一波之後要攪一下羊蠍子，再煮一會，又會有很多浮沫，重複兩到三次，基本就沒有了。

把羊蠍子撈出放入盆中，用溫水洗淨（不要用涼水，冷熱交替，肉質容易變硬），控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉，做高湯。

炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量