銀耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，素有“菌中之冠”的美稱，歷來也與人參、鹿茸等齊名。可想而知它的營養價值，足可被列為“山珍”。

2、銀耳多糖可有效地阻止小鼠實驗性高膽固醇血癥的形成，試驗證實銀耳多糖有較明顯的降血脂效應。

3、銀耳多糖可以保護細胞免受自由基的破壞，抑制組織脂質過氧化，避免自由基過多對人體造成危害，

4、銀耳多糖能有效提高人體免疫力，調動人體淋巴細胞，加強巨噬細胞的吞噬能力，

5、銀耳多糖能透過抗脂質過氧化反應，抑制肝內氧自由基的生成，從而對酒精所致急性肝損傷有一定保護作用。

6、銀耳中的膳食纖維果膠，可助胃腸蠕動，幫助減少脂肪吸收。

7、銀耳能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

作為滋陰佳品，比較適合老弱婦孕等人群，以及病後體虛的人群食用。別看食用銀耳有這麼多的好處，但要是說生病了，脫離了藥物，只食療恐怕是不可以的。必須在藥物治療的同時，進行食療才會起到協同增效的作用。

老年慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、便秘等人群，尤為適宜。

搭配方面，除了與紅棗、蓮子、枸杞，雪梨等搭配，主打滋陰潤肺、補氣養顏、清心去火、潤腸通便等功效外，還可以與下面食材同時食用：

與蜜桔搭配，適合秋燥的季節，具有理氣健胃、燥溼化痰、補水潤膚的功效。

與百合、川貝搭配，也比較適合秋天食用，具有潤肺止咳、生津滋陰的功效。

幹木耳泡水後，膨脹率約在10倍以上，所以一小塊就能煮一大鍋，一次不用放太多~

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

如果秋季，容易出現乾咳、氣短、肺虛，俗稱秋季乾燥，可以考慮吃銀耳具有良好的治療效果。

銀耳的優點是什麼？

銀耳是秋季的一種營養食品。它具有潤喉護喉、益氣清腸、平肝安神、健脾開胃等功效，尤其是生津養陰作用比黑木耳更好。高血脂的人也可以吃銀耳來降低甘油三酯和血膽固醇，幫助改善心肺功能。

銀耳含有多種維生素、多糖、脂肪、蛋白質和必需氨基酸。其中，多糖可以調節淋巴細胞，提高白細胞吞噬水平，進而提高抗病性。秋季適當攝入銀耳可對抗輻射，抑制癌細胞的生長。

胃出血者需健脾止血，選用銀耳12克，蓮藕炭23克，加少許冰糖煮熟服用；心急者需益氣生津，選用太子參12克，銀耳8克，用煮熟食用；陰虛y肺燥，大便燥結，選擇雪梨1克，銀耳8克，冰糖5克，切去雪梨皮和心皮，煮沸後，加入糖果，即雪梨銀耳湯。

脾腎虛、疲勞、健忘、疲勞、氣血不足者，選用10顆棗，適量瘦肉，銀耳20克，先泡銀耳，把泡得水加入瘦肉和大棗中同煮爛，即燉白木耳肉；體虛的人用於補益，選擇紅棗、銀耳、冰糖同煮即可。

銀耳中的維生素D能防止體內鈣質流失，含有的硒元素能抗腫瘤，提高身體免疫力。所含有的酸性多糖同樣能增強人體免疫力。

銀耳做菜一般需要泡發，如果是涼拌，可以稍微清洗後用沸水煮開，銀耳發軟即可。煲湯則是溫水泡發，或者洗淨直接煲湯。

下面給大家分享一個銀耳菜式：銀耳燉乳鴿

食材準備：乳鴿一隻，鮮湯四斤，豬瘦肉片、火腿片、銀耳、枸杞、食鹽、味精、料酒、香蔥、生薑各適量

先將乳鴿整理乾淨後投入沸水鍋內燙透，撈出人冷水中過涼，洗淨血汙和油脂；香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮洗淨切成片。銀耳用涼水泡透洗淨。

炒鍋置火上，依次放人豬肉片、火腿片、乳鴿、蔥段、薑片、料酒、食鹽、味精和鮮湯燒沸。

改用小火燉兩個小時左右至乳鴿熟透，加人銀耳和枸杞再燉一刻鐘左右即可出鍋裝盤。

菜品特色：清淡鮮香，滋補佳品，強身壯，滋陰壯阡，養血補氣，清熱解毒。

銀耳對於增強我們的免疫系統、預防癌症、創造美麗的膚色和年輕的面板來說是驚人的。這些蘑菇提供大量的氣能量，用於治療慢性咳嗽、哮喘、降低血糖、降低膽固醇、保護肝臟、增強抗氧化劑等..沒有副作用。

有一個古老的故事，關於皇妃楊貴妃。她告訴每個人，她的美麗來自使用銀耳蘑菇來獲得美麗的膚色和年輕的外表。楊貴妃被認為是中國歷史上最美麗的女人。銀耳蘑菇曾經很難找到，在中國，只有統治階級買得起這種蘑菇。但是現在它已經商業化了，而且很便宜。 銀耳有白色半透明和溼潤的外觀，有時還略帶棕色或黃色。 它們生長的地方銀耳蘑菇生長在世界各地溫暖的氣候中的樹上。

防止輻射損傷-如果是癌症治療對Sunny照射造成的輻射損傷，銀耳蘑菇有助於防止過度輻射損傷。

保持面板光澤

銀耳中的單糖含有大量水分，因此有助於保持面板年輕和水分充足。隨著蘑菇的區域性應用...我們面板的保水能力僅在4周內就有所提高。 化妝品公司-日本和法國的化妝品公司正在對這種蘑菇進行研究，以瞭解它是如何創造年輕面板的。

含有大量維生素D

100克銀耳蘑菇含有超過38，000國際單位的維生素D。而魚肝油僅含有22，000國際單位的維生素D。因此銀耳蘑菇是這種對面板有益的強抗氧化劑的極好來源，有助於強健骨骼、調節胰島素、增強我們的免疫系統、有助於保持健康的大腦和神經系統，還有助於預防癌症。

大量蛋白質

提高記憶和學習能力

對服用銀耳蘑菇兩週的小鼠進行的研究顯示，記憶和學習技能有了顯著提高。 降低膽固醇銀耳蘑菇還有助於肝臟降低膽固醇，從而有助於預防心臟病和中風。

神經損傷修復

銀耳蘑菇的研究表明，這種蘑菇還可以增加神經和腦組織的修復。還要做更多的研究。 降低血糖銀耳蘑菇還有助於降低血糖，從而有助於糖尿病管理。銀耳蘑菇有助於肝臟吸收更多的葡萄糖，防止葡萄糖從肝臟中釋放，從而有助於降低血糖。

面板和全身抗炎

銀耳蘑菇是一種很好的面板抗炎劑，增加面板彈性，使其更柔韌，還能防止面板過敏反應。它也是面板的區域性抗氧化劑。也有助於全身炎症。

非常適合慢性咳嗽

那些患有乾咳、氣管炎、哮喘、支氣管炎的人，每天喝銀耳蘑菇茶會得到極大的幫助。 銀耳蘑菇能增加人體內保護我們免受癌症侵襲的殺傷細胞的產量。它們幫助身體產生更多的白細胞介素-2和干擾素來抗癌。實驗室研究表明銀耳蘑菇提取物能殺死子宮癌和宮頸癌。這種蘑菇刺激巨噬細胞的產生，殺死細菌和其他入侵者。銀耳蘑菇還含有絲裂黴素C和葡糖醛酸木甘露聚糖，可防止腫瘤形成。

保護肝臟

銀耳蘑菇是保護肝臟和降低膽固醇或低密度脂蛋白或壞膽固醇的強效藥物，它們還有助於對抗肝臟炎症...這可能有助於肝炎。 預防骨質疏鬆症銀耳蘑菇有助於身體增加鈣的攝入，從而有助於預防骨質疏鬆症。 胃健康銀耳蘑菇保護胃內層，防止胃炎症，從而有助於防止胃潰瘍...也給人一種充實的感覺，因此他們吃得更少。

腸道健康

銀耳蘑菇促進益生菌的生長，滋潤糞便，防止便秘。在人體試驗中，幾乎所有受試者都發現便秘得到緩解。 在傳統中醫中-在中醫中，銀耳蘑菇有助於增加氣血，增強腎、肺、胃和骨骼。它們能保持容光煥發的年輕面板，幫助一個人保持健康的體重。 銀耳蘑菇還能增加新陳代謝，從而有助於減肥。此外，銀耳蘑菇還有助於防止脂肪吸收，促進苗條的身材。研究表明，服用銀耳蘑菇的人在30天結束時脂肪較少。

保護迴圈系統

銀耳蘑菇防止組胺炎症和損傷，有助於防止動脈硬化，降低血壓，有助於防止血栓性靜脈炎，並減少血小板積聚和迴圈系統阻塞。

抗老化劑

銀耳蘑菇含有超氧化物歧化酶，這是一種強有力的抗氧化劑和抗衰老化合物。 用於烹飪銀耳通常用於烹飪，味道非常溫和，用於湯、燉菜和炒菜。 可以在野外找到。它們可以用於烹飪，而且味道很好，非常溫和。 取幹銀耳，在水中浸泡幾分鐘，它們會長到原來的3倍...它們的味道也煥然一新。

劑量

大多數人每天服用300-500毫克，飯前服用膠囊。但是銀耳沒有真正的特定劑量...這種蘑菇是食物，可以用來烹飪...盡情享受吧！

無副作用

研究表明這種奇妙的蘑菇沒有任何副作用。

銀耳性微寒，入肺經、胃經，中醫認為肺為生氣之髒，主氣、司呼吸，用銀耳熬製出來的銀耳湯溫潤似玉，能夠入肺經，滋陰潤肺開胃，而且還能夠提高人們的免疫力。銀耳在熬製過程中還會逐漸將銀耳中的果膠釋放出來，具有重要的養顏潤膚的作用，這就是為什麼銀耳湯看起來那樣纏纏綿綿的原因了。

既然銀耳這麼多的好處，那麼是不是我們就不需要注意什麼就大膽的吃銀耳呢？

當然不是，吃銀耳有幾個需要重點注意的地方。

第一，銀耳到底是一種滋膩礙胃的美食，我們在耐心熬製銀耳的時候，銀耳中的果膠就會被漸漸熬逼出來，這些滋膩的果膠雖然有滋養肌膚的重要作用，不過，卻對胃腑的運化吸收產生不小的阻礙作用，所以不能夠大量使用。尤其是不能夠在睡前大量使用，這會極大的影響人們的睡眠質量。

第二，銀耳不適合肥胖的中老年，更不適合於糖尿病病人食用。銀耳在熬製的過程中，為了增加銀耳的使用美味口感，在其中都會加入許多白砂糖，這樣就使得銀耳更加甜膩，而且這樣熬製的銀耳更容易吸收其中的糖分，是有高血糖的病人血糖飆升，引發危險。