主料

麵粉500克

叉燒肉250克

輔料

蔥段2根

姜5片

洋蔥絲30克

芝麻油15克

食用油30克

老抽20克

生抽30克

雞精5克

蠔油30克

細砂糖適量

清水200克

玉米澱粉30克

鹽2克

酵母5克

溫水適量

步驟1

用少許溫水將酵母溶化靜置5分鐘

步驟2

麵粉中加入1克鹽、20克白糖、再將靜置好的酵母倒入麵粉中攪拌。

步驟3

再加入適量溫水打攪成絮狀。

步驟4

和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。

步驟5

準備250克叉燒肉。

步驟6

麵糰發酵的時間可以用來做叉燒茨汁，準備做叉燒茨汁的材料。將老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖、鹽放在一個碗裡攪拌均勻。

步驟7

鍋內加入芝麻油、食用油燒熱，倒入洋蔥絲、薑片、蔥段爆香。

步驟8

再加入100克清水。

步驟9

加入攪拌好的生抽。

步驟10

小火煮3分鐘。

步驟11

隔去渣。

步驟12

用100克清水將玉米澱粉調勻。將調勻的玉米澱粉漿倒入煮好的醬汁中。

步驟13

邊倒入邊打攪，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。煮至濃稠狀盛出。

步驟14

將切好的叉燒肉和叉燒茨汁混合攪拌均勻備用。

步驟15

麵糰發酵至兩倍大。

步驟16

將麵糰壓扁排氣，揉成長條。

步驟17

分成30克左右的小劑子。

步驟18

取一小劑子壓扁。擀成外薄裡厚的小面片。

步驟19

放入叉燒餡。

步驟20

包好收口。

步驟21

將叉燒包包坯底下墊一張油紙，蒸鍋裡放涼水，放入叉燒包包坯醒發15分鐘，然後開大火蒸10分鐘，關火燜3分鐘左右再出鍋。

烹飪技巧

叉燒肉最好選半肥瘦的，全瘦的叉燒肉做出來的包子會缺油發乾。