每個人手中肯定有這樣一款茶。這種茶就是別人送的茶。

這種茶也不知道在路程上耽擱了多久，更不知來自何處，不確定真實的年份和之前的儲存情況，這種茶著實讓人費解。

而且這種朋友送的茶自帶各種光環，首先包裝便讓人琢磨不透，有的還配上了一些十分有名氣的山、泉、人物等元素，讓我們感覺它很珍貴，通常便放著，也不捨得拿出品飲。

我們將其當做珍品進行儲存的時候，也容易出現一個很嚴重的問題：返青。時間在流逝，我們無法把握茶會發生什麼變化。如果發生了返青，那便會直接影響到茶的品飲價值。

返青就是說茶葉返回到了之前的樣子，出現青澀的味道。

製作工藝優秀的成茶，都有易吸水、返潮的特點，儲存環境不當，溼度過大，茶葉中的茶多酚便會發生氧化，葉綠素、氨基酸還有其它的香氣成分便會轉化成其他物質，這便造成受潮的茶葉香氣變淡消失，甚至出現異味，茶的滋味也會變淡，幹茶顏色發生變化，有種不新鮮的感覺，這時也可說茶葉返青，這個青味便出來了。

1、儲存不當導致茶葉受潮，空氣的溼度無法穩定，下雨自然會很潮溼，所以要儲存起來的茶葉，密封一定要好；

2、在製作工藝中的焙火一步，茶葉如果焙輕了，本身含的水量較多，那存放時間一久，哪怕是密封良好，茶葉內部的水分也會導致活性成分轉化，茶葉便會從內部開始返青。

1、幹茶：

不管是什麼茶種的幹茶，都非常易碎，一掐一折，茶葉便應聲而斷，如果返青嚴重，我們在捏幹茶時，可以感覺到這幹茶沒有脆感，也不容易折斷。如果是返青特別嚴重，甚至於茶葉的含水量高達10%，那咱們直接就可以感受到潮溼的手感。

2、滋味：

茶葉在返青之後，茶葉的香氣和滋味會發生變化，香氣會減弱，甚至出現雜味，茶的真實滋味也會變淡，甚至出現苦澀味道或者酸味。

不過酸味不一定是返青造成的，也有可能是茶在製作工藝中出現問題，也有可能是茶存放在高溫中導致的。酸也是某些茶的特有品質。

首先是製作工藝的重要性，茶葉在焙火這道工序中，焙火程度越高，茶葉的返青就越難。焙火太輕，茶葉水分含量多，自然容易返青，焙火足，含水量低，很難返青。

當然，哪怕是焙火足的茶葉，也怕潮溼的環境，在時間的推移下，也只是延緩茶葉返青而已。所以，環境很重要。

所以，為了避免環境因素對茶葉造成損害，用來儲存茶葉的容器一定要密封良好。同時避免被Sunny直射，溫度過高，潮溼的環境。

如果是焙火程度輕的茶葉，只能早點喝完了，這種茶葉那怕儲存得很好，也只是起到拖延的作用，半年後也會開始返青。焙火程度很足的茶葉，則儲存時間會長一些，儲存方式和環境良好的情況下，一年時間綽綽有餘。

茶葉一旦出現返青，任其自然的話，便會很容易發黴，再好的茶到了此時，也只能丟掉了。所以，發現茶葉返青時，要及時的進行復焙，也就是再進行一次焙火，蒸發其水分，補救一下。

復焙時，溫度要低，這樣可以使返青茶葉的水分緩慢蒸發，順帶消去雜味、異味，這時一定要注意溫度，溫度不可過高，不然會使茶葉向著另一個方向轉化。

有些茶友再復焙時會加高溫度，這樣會影響到茶的焙火程度，稱為“加火”。通常是茶葉焙火程度過低時才會進行加火，進行第二次焙火。

茶葉並不需要每年復焙，大家可以隔段時間便可以試喝一下，如果出現茶葉出現返青的跡象，再決定是否復焙。特別是連續陰雨溼熱的天氣，要特別注意茶葉的返青。

也有些不良茶人，特意用高火掩蓋茶葉惡劣的問題，如果喝到老鐵或巖茶有明顯的高焙火味，觀察其葉底，也出現了焦炭化，出現這種情況一般有兩個可能：可能是茶葉儲存不當，用復焙的方式，以高溫壓制劣變產生的味道；二是作假，用高火的味道來冒充陳年老味。

遇到一泡返青的茶葉，剛開始返青，也別有一番味道。但若是還要繼續囤著，一定要抓緊復焙，避免最後發黴變質。

我們經常覺得有些茶倍感珍貴，輕易不拿出來泡。但是茶在時間作用下，我們不能把握它的變化，其中最容易出現的問題就是返青，它會直接影響茶的品飲價值。

返青，就是茶葉回到原來的樣子，迴歸青澀的味道。

因為茶有易吸水、易返潮的特點，當溼度發生變化，就會使茶葉中的茶多酚等產生不同程度的氧化；葉綠素、氨基酸以及各種香氣成分轉化成其他新的物質。

於是，茶葉滋味會變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感，返青味就出來了！

所以說溼度是茶葉返青的最主要因素，而使溼度發生改變有兩種情況：

①茶葉在儲存過程中受潮，或與空氣接觸氧化，在空氣溼度大的時候就容易返青。

②茶葉本身如果焙火較輕，水分含量大，存放時間久了，茶葉內部活性成分轉化也會造成水分溢位，產生受潮。

1幹茶

返青如果比較嚴重，用手按捏幹茶條索，例如巖茶、單叢，我們能感覺茶葉沒什麼脆感，不容易折斷；含水量超過10％的茶葉，用手即可感覺到潮溼的手感。

2滋味

返青後的茶葉，香氣減弱，出現雜味，可能是苦澀感或是酸味，小懂就曾喝過一款返青巖茶，湯水是類似豆腐變質的酸澀味。

除了酸澀味，也可能會夾雜著植物的腐青味、酸青味、淹菜乾味等異味。

但是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是返青，茶形成酸的原因有很多，有可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環境下帶來的；甚至有的酸是茶特有的品質。

雖然焙火程度高低，決定了返青的難易：焙火輕的巖茶，因為幹茶本身所含水分較高，易返青；焙火足的巖茶，所含水分少，不容易返青。

但是，即便焙到位的茶，也存在出現返青的可能性，只是時間早晚的問題。我們可以採取措施，來延緩時間。

通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開Sunny直射和防潮。

喝茶時，如果是散裝茶，開啟包裝取出茶葉應儘快密封包裝，以免茶葉過多接觸空氣，吸收水分；

其次，如果購買的是輕焙火的茶，儘量早點喝完。因為這種輕焙火的茶，很有可能大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，比較耐放，最少可以存一年以上。

返青如果不及時處理，久了容易黴變，就不能喝了，當我們發現茶返青，第一時間就要採取復焙進行補救。

復焙火應當低溫慢焙，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會使茶葉向著另一個方向轉化。

當然，喜歡高火的朋友也可以在復焙時，將溫度適當地調高些，會影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。

加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

正常情況下，茶葉是不需要每年復焙的。可以每年抽樣開湯（溼熱氣候可以増加頻次），觀察茶葉是否有返青跡象，來決定是否復焙。

並且要留心天氣的狀況，若是出現極端的天氣如極端的溼熱天氣的時候，也是要增加焙火次數的，從而保證茶葉不會受潮或需變。

當然還有人會特意用高火，掩蓋茶葉惡劣的品質問題。若是喝到的老鐵或巖茶有著明顯的高焙火味，而且葉底焦炭化的話，一般是兩種情況造成的：一是茶葉存壞了，以高溫壓制劣變產生的味道；二是商家作假，以高火味冒充陳年老味。

其實，遇到一泡返青的茶葉，剛開始返青，也別有一番味道。但若是還要繼續囤著，一定要抓緊復焙，避免最後發黴變質。

每個人手中肯定有這樣一款茶。這種茶就是別人送的茶。

這種茶也不知道在路程上耽擱了多久，更不知來自何處，不確定真實的年份和之前的儲存情況，這種茶著實讓人費解。

而且這種朋友送的茶自帶各種光環，首先包裝便讓人琢磨不透，有的還配上了一些十分有名氣的山、泉、人物等元素，讓我們感覺它很珍貴，通常便放著，也不捨得拿出品飲。

我們將其當做珍品進行儲存的時候，也容易出現一個很嚴重的問題：返青。時間在流逝，我們無法把握茶會發生什麼變化。如果發生了返青，那便會直接影響到茶的品飲價值。

返青就是說茶葉返回到了之前的樣子，出現青澀的味道。

製作工藝優秀的成茶，都有易吸水、返潮的特點，儲存環境不當，溼度過大，茶葉中的茶多酚便會發生氧化，葉綠素、氨基酸還有其它的香氣成分便會轉化成其他物質，這便造成受潮的茶葉香氣變淡消失，甚至出現異味，茶的滋味也會變淡，幹茶顏色發生變化，有種不新鮮的感覺，這時也可說茶葉返青，這個青味便出來了。

1、儲存不當導致茶葉受潮，空氣的溼度無法穩定，下雨自然會很潮溼，所以要儲存起來的茶葉，密封一定要好；

2、在製作工藝中的焙火一步，茶葉如果焙輕了，本身含的水量較多，那存放時間一久，哪怕是密封良好，茶葉內部的水分也會導致活性成分轉化，茶葉便會從內部開始返青。

1、幹茶：

不管是什麼茶種的幹茶，都非常易碎，一掐一折，茶葉便應聲而斷，如果返青嚴重，我們在捏幹茶時，可以感覺到這幹茶沒有脆感，也不容易折斷。如果是返青特別嚴重，甚至於茶葉的含水量高達10%，那咱們直接就可以感受到潮溼的手感。

2、滋味：

茶葉在返青之後，茶葉的香氣和滋味會發生變化，香氣會減弱，甚至出現雜味，茶的真實滋味也會變淡，甚至出現苦澀味道或者酸味。

不過酸味不一定是返青造成的，也有可能是茶在製作工藝中出現問題，也有可能是茶存放在高溫中導致的。酸也是某些茶的特有品質。

首先是製作工藝的重要性，茶葉在焙火這道工序中，焙火程度越高，茶葉的返青就越難。焙火太輕，茶葉水分含量多，自然容易返青，焙火足，含水量低，很難返青。

當然，哪怕是焙火足的茶葉，也怕潮溼的環境，在時間的推移下，也只是延緩茶葉返青而已。所以，環境很重要。

所以，為了避免環境因素對茶葉造成損害，用來儲存茶葉的容器一定要密封良好。同時避免被Sunny直射，溫度過高，潮溼的環境。

如果是焙火程度輕的茶葉，只能早點喝完了，這種茶葉那怕儲存得很好，也只是起到拖延的作用，半年後也會開始返青。焙火程度很足的茶葉，則儲存時間會長一些，儲存方式和環境良好的情況下，一年時間綽綽有餘。

茶葉一旦出現返青，任其自然的話，便會很容易發黴，再好的茶到了此時，也只能丟掉了。所以，發現茶葉返青時，要及時的進行復焙，也就是再進行一次焙火，蒸發其水分，補救一下。

復焙時，溫度要低，這樣可以使返青茶葉的水分緩慢蒸發，順帶消去雜味、異味，這時一定要注意溫度，溫度不可過高，不然會使茶葉向著另一個方向轉化。

有些茶友再復焙時會加高溫度，這樣會影響到茶的焙火程度，稱為“加火”。通常是茶葉焙火程度過低時才會進行加火，進行第二次焙火。

茶葉並不需要每年復焙，大家可以隔段時間便可以試喝一下，如果出現茶葉出現返青的跡象，再決定是否復焙。特別是連續陰雨溼熱的天氣，要特別注意茶葉的返青。

也有些不良茶人，特意用高火掩蓋茶葉惡劣的問題，如果喝到老鐵或巖茶有明顯的高焙火味，觀察其葉底，也出現了焦炭化，出現這種情況一般有兩個可能：可能是茶葉儲存不當，用復焙的方式，以高溫壓制劣變產生的味道；二是作假，用高火的味道來冒充陳年老味。

遇到一泡返青的茶葉，剛開始返青，也別有一番味道。但若是還要繼續囤著，一定要抓緊復焙，避免最後發黴變質。

我們經常覺得有些茶倍感珍貴，輕易不拿出來泡。但是茶在時間作用下，我們不能把握它的變化，其中最容易出現的問題就是返青，它會直接影響茶的品飲價值。

返青，就是茶葉回到原來的樣子，迴歸青澀的味道。

因為茶有易吸水、易返潮的特點，當溼度發生變化，就會使茶葉中的茶多酚等產生不同程度的氧化；葉綠素、氨基酸以及各種香氣成分轉化成其他新的物質。

於是，茶葉滋味會變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感，返青味就出來了！

所以說溼度是茶葉返青的最主要因素，而使溼度發生改變有兩種情況：

①茶葉在儲存過程中受潮，或與空氣接觸氧化，在空氣溼度大的時候就容易返青。

②茶葉本身如果焙火較輕，水分含量大，存放時間久了，茶葉內部活性成分轉化也會造成水分溢位，產生受潮。

1幹茶

返青如果比較嚴重，用手按捏幹茶條索，例如巖茶、單叢，我們能感覺茶葉沒什麼脆感，不容易折斷；含水量超過10％的茶葉，用手即可感覺到潮溼的手感。

2滋味

返青後的茶葉，香氣減弱，出現雜味，可能是苦澀感或是酸味，小懂就曾喝過一款返青巖茶，湯水是類似豆腐變質的酸澀味。

除了酸澀味，也可能會夾雜著植物的腐青味、酸青味、淹菜乾味等異味。

但是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是返青，茶形成酸的原因有很多，有可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環境下帶來的；甚至有的酸是茶特有的品質。

雖然焙火程度高低，決定了返青的難易：焙火輕的巖茶，因為幹茶本身所含水分較高，易返青；焙火足的巖茶，所含水分少，不容易返青。

但是，即便焙到位的茶，也存在出現返青的可能性，只是時間早晚的問題。我們可以採取措施，來延緩時間。

通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開Sunny直射和防潮。

喝茶時，如果是散裝茶，開啟包裝取出茶葉應儘快密封包裝，以免茶葉過多接觸空氣，吸收水分；

其次，如果購買的是輕焙火的茶，儘量早點喝完。因為這種輕焙火的茶，很有可能大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，比較耐放，最少可以存一年以上。

返青如果不及時處理，久了容易黴變，就不能喝了，當我們發現茶返青，第一時間就要採取復焙進行補救。

復焙火應當低溫慢焙，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會使茶葉向著另一個方向轉化。

當然，喜歡高火的朋友也可以在復焙時，將溫度適當地調高些，會影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。

加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

正常情況下，茶葉是不需要每年復焙的。可以每年抽樣開湯（溼熱氣候可以増加頻次），觀察茶葉是否有返青跡象，來決定是否復焙。

並且要留心天氣的狀況，若是出現極端的天氣如極端的溼熱天氣的時候，也是要增加焙火次數的，從而保證茶葉不會受潮或需變。

當然還有人會特意用高火，掩蓋茶葉惡劣的品質問題。若是喝到的老鐵或巖茶有著明顯的高焙火味，而且葉底焦炭化的話，一般是兩種情況造成的：一是茶葉存壞了，以高溫壓制劣變產生的味道；二是商家作假，以高火味冒充陳年老味。

其實，遇到一泡返青的茶葉，剛開始返青，也別有一番味道。但若是還要繼續囤著，一定要抓緊復焙，避免最後發黴變質。