小龍蝦，學名“克氏原螯蝦”，小常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。國外研究開發淡水小龍蝦的歷史很早，可以追溯到100多年前。但從養殖淡水小龍蝦的歷史看只有60～70年。20世紀70年代後發展非常迅速，北美是淡水小龍蝦分佈最多的地區。1918年日本從美國引進淡水小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料，從而淡水小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴散，天然產量很高。上世紀30年代，日本一些生物愛好者將小龍蝦帶到了中國沿海地區，先在南京自然繁殖擴充套件，1974年進入湖北。

因其雜食長膘快以及環境適應能力強，在各地生態環境中野蠻發展，橫掃世界各地。雖然屢屢傳出各種負面新聞（小龍蝦易導致肌溶解或哈夫病；小龍蝦原來是日本人用來處理屍體等等），但卻因為其肉質鮮美，依舊火爆全國。

2010年左右，除卻西北、吉林、貴州等地，小龍蝦已經廣泛分佈全國各地，北京、山海尤為突出，簋街已經馳名中外。到了11年，京津滬等地已經成為火熱區，13年開始在西北等地火熱起來，並且隨著13年專家闢謠小龍蝦新聞之後，小龍蝦的搜尋熱度開始直線上升。15年江浙滬津京已經瘋狂火熱，時至今日，小龍蝦已然成為炎炎夏日國民瘋狂的食物。

小龍蝦主要產地：江蘇盱眙、湖北潛江。盱眙是以十三香小龍蝦出名，而潛江則是麻辣小龍蝦。兩地的產量佔全國多半產量。

縱觀小龍蝦的使用者群體來看，小龍蝦的主要食用人群分佈在20-29歲，且男性使用者群體大於女性使用者群體。

而小龍蝦的口味則是十三香及麻辣味主要口味，從這點來看，跟四川火鍋的火爆有著異曲同工之妙。搭配食物習慣啤酒、酸梅湯、可樂及涼茶。小龍蝦的使用者群體偏重於喜好夜宵文化的年輕男性，發源於北京、上海等一線城市。

基於小龍蝦群眾基礎好，價格相對實惠，口味多樣，滿足了當下年輕人消費行為習慣（嗜辣），且存在強社交性，綜其幾點，小龍蝦成為火爆全國的產品也不足為奇。且隨著使用者體量增長，產品源頭升級，口味品質提升，未來可能會出現類似海底撈形式的大型連鎖小龍蝦店鋪。

本人第一次見到小龍蝦是10年深圳逛街的時候，街道邊有一對小年青賣熟的小龍蝦。那時候網路沒有現在發達，那時候諾基亞還沒遇到蘋果，那時候智慧手機還沒有主導手機行業。所以那時候小龍蝦還只是默默無聞的在某些地方生長。

很多年後，特別是今天，一到四月底，吃小龍蝦的熱潮開始漸漲，現在和以前不一樣了，網路飛速發展，有了智慧手機，現在的資訊量爆炸性發展，不得不說你還有不知道小龍蝦最新吃法的嗎？只要上短影片APP，什麼新的吃法都以最快的速度傳播。

小龍蝦火是因為小龍蝦味道鮮美，可以有很多種口味，麻辣的，蒜香的，等等。吃小龍蝦最開心的時刻一定是解放雙手剝蝦殼的時刻。大夥一起聚在一個桌上剝蝦殼，聊工作，聊生活，不同於其他的美食，可以邊吃邊看手機。吃小龍蝦一定是最能讓人捨棄手機的事情。還有重要的一點是，小龍蝦肉少，吃的再多也不怕長胖。

這個確實不在行，勉強答一下

吧。首先，一種食材要流行，首先要好吃，能做出各種口味，辣的，不辣的，滷煮，蒜香都要能做，做到調理眾口。小龍蝦做到了。

第二，這個食材還要老少皆宜，上得廳堂，下得廚房。也就是能上的了檯面，也要能走進路邊攤，小龍蝦做到了，這裡要講一下，上的檯面，是因為小龍蝦是蝦，各種營養成分，口感，以及加工後成型 擺盤，都能做出花樣，不至於低端話。而能夠進入路邊攤，是因為小龍蝦價格不算太高，容易獲取，又能搭配各種酒類，從葡萄酒到啤酒，盡顯混搭的能力。

第三，這裡要說重點了，敲黑板了：小龍蝦給消費者的體驗，是一種探索式的美食體驗，需要食客動手，還得雙手一起動。拿起叉子往嘴裡塞，那是西方人的飲食，拿起筷子夾，是華人的飲食，都是直接進口了。而小龍蝦需要用手，剝殼，吮吸手指。吮吸手指這個動作開起來不起眼，但是在心理學是有巨大的意義，對，它就是代表你兒時的記憶。小時候我們吃到美味的東西，會不會吮吸手指的殘留？偷吃家裡的東西會不會吮吸手指？吮吸手指代表著美好的回憶，成年後再回味一次，是在加強這種幸福感。當然還有一個東西跟小龍蝦差不多，那就是大閘蟹，可是大閘蟹不易獲取啊，不是隨時隨地隨處可見。

第四，雙手齊動，這樣可以將人從手機上解放出來，更好的交流。有多少人吃飯的時候還在看手機？吃小龍蝦就沒辦法了吧。這樣就能專心和朋友交流了。

第五，生的逢時。小龍蝦上市的時間是四月到十月，這段時間正是大家在大排檔吃宵夜的季節，你讓小龍蝦在大冬天上市，慘了，冷啊，那時候只有燒烤火爆，小龍蝦就算了。

開始就是口感好，還便宜，也屬於海鮮類。我們北方人，把吃海鮮當做最高檔的。顏色好看，紅彤彤的一堆一片的，看著喜慶，吃著喜慶。越來越多的人開始追捧。就像當年“紅燜羊肉”一樣的火爆了。但是比紅燜羊肉的時間長，因為可以當喝酒的菜，並且這個菜熱了涼了都可以吃。

目前，隨著夏天的來臨，宵夜攤、大排檔，到處都打著吃小龍蝦的招牌。小龍蝦就冰啤酒，就是人生的一大快事，要是你說去吃了宵夜，說沒有吃小龍蝦，那麼你都不好意思吹了。

近年來，隨著地方的推廣，各地舉辦各種各樣的龍蝦節。娛樂節目的推廣，電視上或網路上大秀吃小龍蝦的各種比賽，使小龍蝦成為名副其實的″網紅″蝦。

小龍蝦的火爆有很多原因促其走上了巔峰，再加上小龍蝦自身渾身都是寶，肉可以食用，蝦殼可以提煉蝦殼素。很多人只有涉足到小龍蝦的這個產業鏈都能獲得很好的收益。

首先從土地開始：當地農民和政府在小龍蝦這個產業鏈中獲利。我只知道在潛江這地方是一地難求，一畝地的承包費是900元，還要憑關係才能承包到，前幾年小龍蝦還沒有這麼火爆的時候，土地就有撂荒現象，特別是低窪低產冷侵地尤為嚴重，土地無人承包撂荒，是政府頭痛的問題打算，現在好了，可以毫不誇張的說，基本上沒有了撂荒土地，小龍蝦養殖政府還大力支援。

養殖：糧食是一個國家穩定的根本，很多水產養殖和糧食種植發生衝突，搞水產養殖就不能種植糧食作物，種植糧食作物就不能搞養殖。現在蝦稻套養既保障糧食的穩定又增加了農民的收入。為政府解決了土地承包問題，農民養殖小龍蝦還能獲得很好的收益，提高了種田的積極性，就連70-80歲的老大爺老奶奶放幾個地籠在河流溝渠捕撈小龍蝦收穫也很可觀，他們可是舉雙手支援小龍蝦持續火爆。

流通：小龍蝦的火爆帶動了周邊流通的飛速發展，從晚上7點到第二天下午2點持續飛速運轉。這是我親眼所見，每天晚上的7-10點是蝦苗收購運輸的時間，為了保障蝦苗的成活率，最好是在天亮之前到達目的地。只要有小龍蝦養殖的地方就有收蝦人的身影，為了能多收購到鮮活的小龍蝦，小販持續一夜分散在田邊地頭交叉路口等候，風雨無阻，在清晨6點之前送到冷庫、轉運站、交易中心。轉運站、交易中心從6點至下午2點將收到的小龍蝦經過分揀、打包，再透過小龍蝦貨運專線、客車、航空等發往全國各地。據不完全統計，國內從事小龍蝦運輸的從業人員有幾十萬之多。

消費者：消費者是促進小龍蝦火爆的罪魁禍首，如果你不吃小龍蝦，小龍蝦能火嗎？其實這也不能怪消費者，這跟我們的生活、飲食習慣息息相關。我記得小時候我爺爺講過，我們這是湖區，小蝦比其他魚都值錢，爺爺拿著小籠去捕蝦，蝦沒有捕到卻捕到了一籠的烏龜，那時烏龜沒人要，我爺爺生氣的連籠都不要了。中國不是小龍蝦的原產地，最先吃小龍蝦的也不是華人，是我們的生活水平提高了，對飲食越來越挑剔，既要營養也要美味還要有氣氛，更重要的是還帶洋氣，華人還偏愛紅色，唯獨只有小龍蝦能達到這個境界，不火都不行。皮皮蝦就沒有這麼好的待遇，營養美味都有，因是土生土長沒帶洋氣，連熟了的皮皮蝦都沒小龍蝦紅，所以才沒有火。

炎炎夏日，晚風撫面，約上3-5好友，圍著一盆紅紅火火的小龍蝦，端著啤酒，評頭論足，人生幾何，唯有小龍蝦愜意。

首先要感謝13億的吃貨同胞們，中國向來是個美食國服，無論什麼物種，在中國都能給吃絕種了，更何況是蛋白質豐富，肉質鮮美的小龍蝦呢，

其次小龍蝦慢慢成為華人的飲食習慣，就是喝啤酒一定要配花生一樣，夏天吃烤竄就會想起吃龍蝦

第三龍蝦隨時外來物種，其繁衍能力很強，但是基本被華人吃到靠養殖才能活的地步了，一旦人工養殖價格便是由人為控制，就能形成小龍蝦養殖產業鏈

我老家是農村的，小時候田裡到處都是，根本沒人吃，也就有時候把蝦尾後邊的蝦瓤剔出來燒著吃，就這樣還把我吃過敏了，一直到現在也不吃，也不覺得好吃，而且弄不好還不衛生。小龍蝦在農村專門有人去收，15元一斤，燒烤店賣就是60一斤，至少翻了兩翻。剛出社會那會兒還沒什麼人吃小龍蝦，突然近幾年小龍蝦成網紅了，我總結有幾大原因

1，飲食習慣，在河鮮裡，小龍蝦算實惠的，華人都喜歡擼串，誰燒烤不點個扇貝什麼的，來一大盤小龍蝦喝啤酒，能禁得住吃

2，上市時間佳，小龍蝦春末夏初上市，一直到秋末才結束，這個時間段正是燒烤擼串的黃金時期

3，網路推手，百度指數顯示，2011和2012年，小龍蝦的搜尋指數最高也只有3000左右；到了2013年5月12~18日之間，這個數字突然達到12809

小龍蝦不像海蝦有比較大的腥味，大多數人都能接受，而且炒制過程中加了大量辛辣麻香的調味品，口味昇華，況且吃小龍蝦多是在夏季，溼氣重，靠辛辣食品來去去溼，吃完了覺得渾身舒暢有精神！

以前，小龍蝦還沒有引進，大眾都不知道這是啥。等到小龍蝦被大眾知道以後，秉持著“不浪費”的原則，要對它進行各種加工處理，嘗試做菜，發現其美味，自然就要宣傳利用，所以就火咯。