日本人吃米飯的方式，有些在華人看來很離奇。熱米飯上打個生雞蛋，再點上幾滴醬油拌拌，是傳統的日本早餐
比如熱米飯上打個生雞蛋，再點上幾滴醬油拌拌，是傳統的日本早餐。最近又有了改進：先把雞蛋凍上一天，再常溫解凍一小時，打在熱飯上，加上青辣椒和醬油。據說將生蛋黃整個送入口中，有布丁的口感。另外還有生雞蛋加乳酪或蛋黃醬的——這類“東西合璧”的吃法，很得現在日本年輕人青睞。茶泡飯 晚飯，或者是夜宵，常常是“茶泡飯”——把米飯澆上熱茶就可以了。喝得醉醺醺的丈夫回到家裡，等夜的妻子往往就趕緊端出一碗茶泡飯給老公解酒。最簡單的是加上一顆醃梅子或一點兒醃魚籽，配一撮吃生魚片時常用的辣根（國內常誤為“綠芥末”）和一碟鹹菜。
茶泡飯一般以清素為特點。據說，日本平安時代（794-1185 年）高官藤原朝成，身體過胖，醫生建議他多吃茶泡飯以減肥。不過據考證，實際上要他吃的是“水泡飯”——冬天用熱水，夏天用涼水。我自己做茶泡飯，往往就一切都省了——將剩飯在微波爐里加熱，澆上國內帶來的綠茶，找出冰箱裡一兩樣剩菜，就可以吃了。而最享受的不是咀嚼那一顆顆的飯粒，而是熱茶倒在米飯上的一霎那，飄散出來的清香——米香和茶香的奇妙混合。
其實，茶泡飯種類很多，講究也很深。自制或店家的高階茶泡飯，可以加很多佐料：紫菜、海帶、納豆、蔥、芝麻、三葉（野蜀葵）等等。如果主材料是生魚片，一般是芝麻醬拌鯛（加吉魚）。金槍魚就更為高階。某餐廳的“極上金槍魚茶泡飯”，一碗竟要八千日元。現在還有炸豬排茶泡飯，那就很難想像是什麼味道了。作家森鷗外在德國留學時，用顯微鏡看到了細菌，就染上了潔癖。吃日本點心（饅頭狀），一定要掰成四塊，放在飯上，用熱茶澆來吃。故稱饅頭泡茶。
日本有一種常見的混合調味料“七味”。顧名思義是由七種調味品合成。但實際上不止七樣，常用的有：芥子、陳皮、芝麻、花椒、麻籽、紫蘇、幹紫菜、鮮紫菜、生薑和菜籽等。碾成粉末，可以灑在飯上吃，再加些煮牛蒡或醃海帶等。據說加上炸花生，香味更好。
眼下日本人時興吃辣油。不是拿辣油蘸什麼，而就是倒在飯上拌來吃，故稱“吃的辣油”。可能是受到了“七味”的啟發，這類辣油，不單純用幹辣椒炸，而是加了很多材料的。基本上要有幹蝦米、辣椒粉、白芝麻、北韓半島的苦椒醬、醬油、砂糖、炸大蒜、炸洋蔥等等。其他就要仁者見仁智者見智了。佐料廠家已經為推出各自有特色的辣油以爭奪市場打破了頭。而凡人自有高招，專門找些少見的材料加在辣油裡。比如日本新潟有一種類似柿子椒的蔬菜，叫作“神樂南蠻”。味辣，卻是胡椒的一種。另外還有在製作上下功夫的。如將大蒜和洋蔥先在電烤箱裡加熱三十分鐘後再炸，可以增加香脆的口感，云云。這些自制“吃的辣油”，甚至被譽為“辣油XO”。
現在影視藝人之間，時興吃白飯。大概是電視臺提供的便當（盒飯）吃膩了。有人就把米和電飯鍋帶到化妝室，一煮就是一天的量。或加上“七味”，或拌上蛋黃醬、醬油，或作成飯糰子包上紫菜吃。
日本人吃米飯的方式，有些在華人看來很離奇。熱米飯上打個生雞蛋，再點上幾滴醬油拌拌，是傳統的日本早餐
比如熱米飯上打個生雞蛋，再點上幾滴醬油拌拌，是傳統的日本早餐。最近又有了改進：先把雞蛋凍上一天，再常溫解凍一小時，打在熱飯上，加上青辣椒和醬油。據說將生蛋黃整個送入口中，有布丁的口感。另外還有生雞蛋加乳酪或蛋黃醬的——這類“東西合璧”的吃法，很得現在日本年輕人青睞。茶泡飯 晚飯，或者是夜宵，常常是“茶泡飯”——把米飯澆上熱茶就可以了。喝得醉醺醺的丈夫回到家裡，等夜的妻子往往就趕緊端出一碗茶泡飯給老公解酒。最簡單的是加上一顆醃梅子或一點兒醃魚籽，配一撮吃生魚片時常用的辣根（國內常誤為“綠芥末”）和一碟鹹菜。
茶泡飯一般以清素為特點。據說，日本平安時代（794-1185 年）高官藤原朝成，身體過胖，醫生建議他多吃茶泡飯以減肥。不過據考證，實際上要他吃的是“水泡飯”——冬天用熱水，夏天用涼水。我自己做茶泡飯，往往就一切都省了——將剩飯在微波爐里加熱，澆上國內帶來的綠茶，找出冰箱裡一兩樣剩菜，就可以吃了。而最享受的不是咀嚼那一顆顆的飯粒，而是熱茶倒在米飯上的一霎那，飄散出來的清香——米香和茶香的奇妙混合。
其實，茶泡飯種類很多，講究也很深。自制或店家的高階茶泡飯，可以加很多佐料：紫菜、海帶、納豆、蔥、芝麻、三葉（野蜀葵）等等。如果主材料是生魚片，一般是芝麻醬拌鯛（加吉魚）。金槍魚就更為高階。某餐廳的“極上金槍魚茶泡飯”，一碗竟要八千日元。現在還有炸豬排茶泡飯，那就很難想像是什麼味道了。作家森鷗外在德國留學時，用顯微鏡看到了細菌，就染上了潔癖。吃日本點心（饅頭狀），一定要掰成四塊，放在飯上，用熱茶澆來吃。故稱饅頭泡茶。
日本有一種常見的混合調味料“七味”。顧名思義是由七種調味品合成。但實際上不止七樣，常用的有：芥子、陳皮、芝麻、花椒、麻籽、紫蘇、幹紫菜、鮮紫菜、生薑和菜籽等。碾成粉末，可以灑在飯上吃，再加些煮牛蒡或醃海帶等。據說加上炸花生，香味更好。
眼下日本人時興吃辣油。不是拿辣油蘸什麼，而就是倒在飯上拌來吃，故稱“吃的辣油”。可能是受到了“七味”的啟發，這類辣油，不單純用幹辣椒炸，而是加了很多材料的。基本上要有幹蝦米、辣椒粉、白芝麻、北韓半島的苦椒醬、醬油、砂糖、炸大蒜、炸洋蔥等等。其他就要仁者見仁智者見智了。佐料廠家已經為推出各自有特色的辣油以爭奪市場打破了頭。而凡人自有高招，專門找些少見的材料加在辣油裡。比如日本新潟有一種類似柿子椒的蔬菜，叫作“神樂南蠻”。味辣，卻是胡椒的一種。另外還有在製作上下功夫的。如將大蒜和洋蔥先在電烤箱裡加熱三十分鐘後再炸，可以增加香脆的口感，云云。這些自制“吃的辣油”，甚至被譽為“辣油XO”。
現在影視藝人之間，時興吃白飯。大概是電視臺提供的便當（盒飯）吃膩了。有人就把米和電飯鍋帶到化妝室，一煮就是一天的量。或加上“七味”，或拌上蛋黃醬、醬油，或作成飯糰子包上紫菜吃。