甲魚適量

輔料

裡脊肉適量

配料

生薑適量

蔥適量

料酒適量

玉米油適量

鹽適量

醬油適量

小米椒適量

香菇適量

啤酒適量

1. 甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開後放入甲魚稍煮。

2. 撈出甲魚褪去其外皮，剖開後出去內臟，洗淨切塊。

3. 蔥、薑切片，小米椒切碎備用。

4. 香菇泡發洗淨。

5. 裡脊肉切塊後加入料酒、澱粉上漿。

6. 鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和裡脊肉滑油，撈出瀝乾。

7. 鍋中留底油，放入蔥片、薑片、米椒炒香。

8. 倒入甲魚、裡脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。

9. 加入醬油燒製片刻上色。

10. 倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開後改小火燒製，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。

11. 裝盤盛出即可。

溫馨小提示

用啤酒代替水燒甲魚可以去除甲魚的腥味。

甲魚1條（約750克），五花豬肉60克，水髮香菇10克，薑片、蒜瓣、紅辣椒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油、料酒、醬油，高湯各適量。將宰淨的甲魚切塊，每塊約重10克，用澱粉和醬油拌勻；五花肉切成片。炒鍋內加入豬油1000克燒熱，放入甲魚塊，過油約2分鐘，倒入漏勺濾去油。鍋內留油少許，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入料酒，加入高湯、精鹽、紅辣椒燒至微沸，再倒入砂鍋內，加蓋燜20分鐘後，加入蒜瓣，再燜約10分鐘至肉爛。待湯濃縮至100克時，去掉薑片、紅辣椒。用中火燒熱炒鍋，下油少許，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，最後淋入香油，起鍋裝盤即成。

步驟一：甲魚買回家殺好後，把它用清水沖洗乾淨，然後燒一鍋水，水燒開後下甲魚，抽一下血水，等甲魚變色後就可以撈出了。

步驟二：鍋燒紅放油，把生薑、大蒜、幹辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒，炒香後放入甲魚繼續翻炒，然後再放鹽、雞精、十三香、蠔油、等調味料，最後放一瓶啤酒滿過食材慢慢燉。

步驟三：燉到甲魚有點軟爛了，汁水不要收太乾，以便我們放香菇、洋蔥、大蔥、繼續燉個十分鐘就可以出鍋啦

用料

甲魚 1斤左右

五花肉 少許

蔥段 少許

薑片 少許

鹽 適量

老抽 適量

料酒 適量

八角 幾粒

青椒 少許

做法步驟

1、收拾乾淨的甲魚備用

2、將甲魚剁成大塊兒用清水泡半小時，去血水，然後控幹水備用

3、將五花肉炒至下油，加入食鹽、老抽中火燜至七、八成熟，然後盛出備用，汁水可稍多些

4、鍋內倒入適量油，放入蔥段、薑片、花椒，出香味後再倒入控幹水的甲魚翻炒，加入鹽、老抽和料酒，再倒入五花肉，大火燒開後用小火燜至15分鐘即可

5、出鍋啦

6、噴噴香的紅燜甲魚，開動吧