材料

主料：牛裡脊肉200克，麵條(標準粉)75克，

輔料：姜75克，

調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克

做法

1.牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾;姜洗淨，切成3釐米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。

2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。

4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。

5.另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見面條熟透，即撈起入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。

牛肉麵的做法：1.小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿蔔切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲;2.牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗淨切塊，雞骨頭洗淨備用;老湯取出開化;3.冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開; 燒開之後撇去浮沫，溫水衝淨；4.另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之後放入牛肉、小蔥、薑片;大火煮開，小火燉制1個半小時；5.炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之後;撈起鍋中調味料，只剩下一鍋紅湯備用;6.從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之後放入紅蘿蔔塊;7.另起一鍋，放入清水煮麵，撈起麵條之後放一把上海青燙一下，之後在煮好的面裡澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

用料

牛肉 500克

麵條 每人100克

幹辣椒 適量

蔥 1根

姜 5片

八角 3個

香葉 3片

洋蔥 適量

花椒 15粒

生抽 5勺

黃豆醬 2勺

牛肉麵的做法步驟

步驟 1

生牛肉焯水：冷水下鍋，加入少許料酒，也可以加入一些薑片，待牛肉變色後撈出，瀝乾水分。

步驟 2

準備相關配料，根據牛肉的量和個人喜好來決定配料的多少。

步驟 3

薑切片，洋蔥切碎，蔥切小。

步驟 4

準備八角、香葉和幹辣椒，也可以再放些花椒和青花椒。

步驟 5

小火將油燒熱，放入幹辣椒。

步驟 6

待幹辣椒冒出香味，再放入八角、香葉和花椒翻炒。

步驟 7

然後放入上圖的蔥姜和洋蔥碎，繼續翻炒至有香味。

步驟 8

倒入牛肉，翻炒；由於牛肉中含有水分，可先不加調料翻炒一會兒，待水分差不多瀝乾，再放調料。

步驟 9

依據個人口味新增生抽和黃豆醬，如喜歡甜味，也可加少許蠔油，（本文未使用），如果生抽加的量夠多，則不需要再加鹽。

步驟 10

調料翻炒均勻之後，將提前燒開的熱水倒入鍋中。

步驟 11

熱水加滿，再次大火燒開，然後將火調小，開始燉牛肉，根據牛肉的情況燉半小時至一個半小時，也可使用高壓鍋加快燉肉速度，直到牛肉變得易嚼且入味。

步驟 12

煮圓麵條，根據個人口味煮至喜歡的程度，撈出過冷水

步驟 13

然後根據個人口味加入準備好的蔥等配菜到白麵條中，然後把牛肉湯澆到麵條上，完成。

食材

牛腩（適量）

鮮麵條（適量）

蔥薑蒜（適量）

冰糖（適量）

醬油（適量）

生抽（適量）

料酒（適量）

泡椒（適量）

野山椒（適量）

泡姜（適量）

1

牛肉洗淨切塊（麵館裡的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）

2

牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗乾淨血沫撈出瀝乾。姜和泡薑切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最後軟糯入味特別好吃。

3.熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱後中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝乾的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

4

再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開後轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時後加入，嚐嚐味道看需不需要加鹽，然後繼續煨1個小時就好了。沸水煮麵，我煮麵習慣在水裡加幾滴油。

5

撈出煮好的麵條瀝乾，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什麼的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋裡的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！