步驟1

準備一根萵筍

步驟2

削皮洗淨

步驟3

切成斜段

步驟4

然後切成菱形

步驟5

大蒜切末

步驟6

鍋裡下油爆香大蒜

步驟7

放入萵筍翻炒

步驟8

放鹽

步驟9

放花椒粉

步驟10

放蠔油

步驟11

翻炒均勻，出鍋

主料

萵筍500克

蒜3瓣

輔料

花椒10顆 鹽4克 雞精1克 植物油3匙

步驟1

萵筍洗淨，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒

步驟2

萵筍斜切成段

步驟3

切面朝下，切成菱形薄片待用

步驟4

大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉

步驟5

炒鍋加水燒開，下入萵筍片焯水30秒；焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠

步驟6

迅速撈出，投入冷水過涼；因為餘溫會讓萵筍慢慢變黃，過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色

步驟7

涼透後，控幹水分待用；看這萵筍片，晶瑩剔透，翠綠欲滴，看著就有食慾

步驟8

炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要

步驟9

將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香；因為炸過花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉

步驟10

不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒

步驟11

調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

步驟12

裝盤