首先土豆切絲，蒜末辣椒段青紅椒切絲備用，然後鍋內放油，油溫大概五成熱的時候放蒜末和辣椒段炒香，再倒入土豆絲，這個時候如果想吃脆口的就立即放醋，如果想吃軟的可以後期在放，醋一定要用白醋，白醋只是酸，像是什麼米醋呀香醋之類的會有一些其他的味，放入白醋以後翻炒兩下，加入少量的味極鮮，雞精，鹽繼續翻炒，大致一分鐘左右的時候再加入青紅椒繼續翻炒，在炒一分鐘左右，就可以出鍋了，這個時間根據自己家灶火的大小不同自己掌握

猛火炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗乾淨，控幹水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！

所需食材：土豆500克、紅椒10克、青椒10克、幹辣椒5克、花椒3克、白醋8ml、白糖2克、生抽3ml、蒜末10克、薑末10克，食鹽、胡椒粉、食用油適量。

製作方法：

1.先將土豆削皮，然後清洗乾淨切成細絲，接著將切好的土豆絲用流水清洗2遍備用。切好的土豆絲一定要用流水清洗2遍，這樣就能完全的去除土豆絲表面的澱粉。

2.鍋中給適量的水，將水燒開，然後放3克食鹽、5ml的醋在水中，接著放入土豆絲煮15秒後撈出來。土豆絲千萬不要煮的太久，土豆絲煮的太難，很容易煮粉，稍微焯下水即可。

3.鍋中給適量油，油溫8成熱，將花椒、幹辣椒、蒜末、薑末放入鍋中爆香，接著將土豆絲、青椒、紅椒放入到鍋中，大火爆炒30秒，時間到後，將食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到鍋中，繼續大火炒10秒，起鍋之前放入白醋，攪拌均勻即可食用。