辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克，用清水洗淨，浸泡2小時備用，桂圓去殼留肉備用，泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸後，加入桂圓，再次沸騰後，轉文火煲60分鐘，要在電飯煲內膽碼放一層蔥段和薑片，既能增香又能防止糊底。放入時，油脂融出，一定要每隔20分鐘，開啟電飯煲的鍋蓋。

幹辣椒剪小段涼水泡20分鐘

泡過在煎時不容易焦

缺點：更辣一些

步驟 4

土豆：切片自來水泡去粉

可選用自己喜歡的配菜

如：窩筍，豆芽等…………

步驟 5

準備：碗一個

放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。

步驟 6

雞塊醃製：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，澱粉少許，記住少許。

攪拌均勻醃製10到20分鐘

步驟 7

一切準備就緒：開炒！

鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…

步驟 8

土豆將就就油剪兩面黃

如用的其他菜不用煎…

步驟 9

煎好放入鍋底打底…

如其他菜直接洗乾淨放入打底

這個鍋叫乾鍋爐，我買來19如喜歡可以淘。

步驟 10

兩樣煎好後鍋中留油，放姜～蒜爆香……

步驟 11

放入泡好的辣椒翻炒

泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……

步驟 12

然後接著放入雞塊翻均…

步驟 13

倒入先準備的汁，攪拌均勻。

步驟 14

然後中小火燜兩三分鐘

如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。

步驟 15

自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…

然後加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋

步驟 16

如沒有乾鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦