中筋麵粉（普通麵粉）180克溫水（約65-75度)105克

烙饃的做法

麵粉和水一起攪拌成團，靜置15-20分鐘(醒面)

把醒好的麵糰取一小塊，擀成薄餅，越薄越好，注意自家鍋的大小哦，用麵粉灑在案板上防粘。

我用的平底不粘鍋，不需要放油，把擀好的餅放鍋裡煎，全程用中大火，煎至邊有點卷翻面，熱鍋煎大約10秒，翻面後很快就會起泡，出鍋完成。吃不完的餅，用保鮮袋密封儲存才不會幹哦

煎好一個餅後，可能鍋裡會有糊了的粉狀麵粉，記得清理掉，要不然下個餅會粘在上面

捲上任何你喜歡的菜，開吃吧

烙饃做飯很簡單

首先準備麵粉和溫水（切記一定要溫水）要不做出的來的會很硬。

第一步：將麵粉放入面盆中加入適量的溫水，邊倒邊攪拌。

第二步：將面揉成麵糰，用一塊乾淨的溼布醒發一會

第三步：醒好後的麵糰，分成合適大小麵糰，撒上乾粉，兩張可以羅在一起擀，中間要放上乾麵粉，不然要粘在一起嗎。

第四步：放在平底鍋裡，烙餅不要放油，鍋燒熱轉小火，兩面烙的有烙印即可使用

配上各種炒菜，捲起來好吃的不得了

主料2種

麵粉

300g

水

180ml

輔料1種

酵母 適量

烹飪步驟7步

步驟1

麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的麵糰。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鐘

步驟2

醒好的麵糰分割成等份劑子

步驟3

取一份擀成2毫米厚薄圓片

步驟4

洗淨鍋，燒熱，放入麵餅

步驟5

烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次

步驟6

裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的麵餅

主料：高筋麵粉250g。

輔料：油適量 。

步驟

1.250g麵粉放入盆中

2.加入適量的溫水打成面絮子。

3.揉十五分鐘，揉成光滑稍軟的麵糰。

4.蓋上溼籠布醒面二十分鐘左右。

5.二十分鐘後將面再次揉光滑分成80g左右的劑子。

6.在案板上加上乾粉，擀成1-2毫米厚的圓餅。

7.電餅鐺燒熱加油將麵餅放入，並在麵餅上邊刷油。

8.定型之後翻過來繼續烤制。

9.直到兩面都有焦黃色的圓點出現即可食用。

1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道鬆軟

2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。

3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。

烙饃（luò mó）又名單餅、薄餅，是一種特色傳統麵食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰。

做法是用擀麵杖擀成厚度約0.1釐米，直徑約30釐米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊子”，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。

水烙饃

溼皮子

水蒸烙饃在原生正統烙饃之後，做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。

特點：麵皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的麵粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。

水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動作，失去了烙饃的本色。但因為美觀而登上北京烤鴨等宴席。

烘烙饃

烘烙饃是在無油的平底鍋上烙、烘出來的。

特點：最為乾燥，強韌而口感稍差，過於有嚼勁，易於儲存。可做菜盒子、菜餅等。

烘烙饃是用平鍋，受熱不均容易出現糊點。

使用平鍋烙制的還有菜盒子，但是若加豆油或者菜籽油，就是不同吃法了。

生產製作

烙饃是用未發酵的麵粉（死麵）和成柔軟的麵糰，用擀麵杖擀成厚度約1毫米，直徑約30釐米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特製鏊子）上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊 ”，（這個字念ao去聲)，煎餅的鍋是平的，煎餅的一般要大一點，而且大家都開始吃機械煎餅了。

原料：麵粉（不需要發酵）

生產流程：

左下為失敗的烙饃，有糊點

1、和麵餳（醒）30分鐘左右。

2、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。

3、為防止面坯和擀麵杖粘連，擀時加稍多的麵粉。

4、有耐心的擀制，剛開始擀時一定要多加麵粉。

5、繼續擀，擀得越薄越好。擀成稍大時，可以採取上圖的辦法，卷一半面坯在擀麵杖上擀，直至變薄。

6、鏊子燒熱，什麼都不需要放，大火反正面烙幾秒鐘，熟透即可。

注意事項：烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常幹，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫儲存。

烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開面食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。

材料：麵粉500克 水 250克

工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）

1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例

麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。

2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的麵糰，蓋上溼抹布。醒半個小時。

3.然後取出麵糰。做成9個大小均勻的劑子。

4.撒上撒上面粉。擀成圓圓的小。幹成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。

5.把鏊子放火上燒熱

6.把擀好的麵餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。

7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。

結語

1.一半燙麵可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬

2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。

步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和麵，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑麵糰。蓋上蓋子餳面二十分鐘。

步驟二：把餳好的麵糰取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的麵糰，在麵糰中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。

步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大面皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。

步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。

小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和麵，也可以用半燙麵的方法來和麵，冷水和麵，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。

一哥“新密美食印象”之――

鐵鏊子上翻動的美味

舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取“鰲”，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。

密人在鐵鏊子演繹的美食當首選烙饃，大街旁小巷內的“XX烙饃村”都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙麵劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嚐，各店烙饃不收錢、不外賣。

烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗淨淋幹各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反覆兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料醃製、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。

麵糊加雞蛋及醃好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹淨油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反覆兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的“新”三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。

鐵鏊子上翻動的是美食，更是密人對美食的堅守與創新並重的心得，追求美食於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失美食者之一顆匠心。