雖然我暫時還沒去過廣西嚐嚐最正宗的螺螄粉，但是我在家也嘗試做了幾次，按照步驟來做，在家也可以做出味道極好的螺螄粉。

細說：

1、米粉：主材米粉得用幹切粉，一般幹切粉斷面的直徑在3mm左右，使用前要在清水裡浸泡軟化之後再煮；

幹切粉

2、湯料：說是螺螄粉，其實正宗的螺螄粉裡面並沒有螺絲，因為這湯是用螺絲熬成的，所以叫螺螄粉。這米粉的味道來源於螺絲湯，螺絲湯的好壞直接影響整個螺螄粉的美味。要做螺絲湯，選材肯定要選活的螺絲，用水浸泡2天，在水中加入一塊鐵塊（這個我前面的文章裡有說過）。浸泡好後用老虎鉗把螺絲尾部剪掉，清洗乾淨並瀝乾水分。開鍋燒熱油 ， 把蒜末 ， 薑片 ， 大蒜末 ， 紅辣椒幹 ， 紫蘇 放進油裡 爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒 ，至 4分熟，加水小火燉2小時以上。等湯做好以後就放在小火上慢慢燉。

湯的特點就是：油要足，辣椒要夠味，湯上面漂著一層紅油。

辣油夠味

​3、配料：一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可或缺的，酸筍不能太酸、蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生米要炸的恰到好處；配料一般有：油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、花生米、蘿蔔乾、酸菜、新鮮蔬菜、熟雞蛋。

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一切食材準備好開始做螺螄粉

1、鍋裡放水燒開，把蔬菜放進開水燙下撈出（蔬菜無論是空心菜還是生菜都可以，根據自己的喜好）放進碗中；

2、接著把泡軟的米粉放入開水中煮3分鐘撈出放在步驟1的蔬菜上面；

3、在米粉上面放入準備好的腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、花生米、蘿蔔乾、酸菜、熟雞蛋等，最後澆上螺絲湯和辣椒油即可。

記住，螺螄粉的精華在於湯水中，大家細細品嚐！

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。很多人覺得它嗅，這種嗅的味道其實是酸筍的味道。柳州正宗螺螄粉，裡面是豬骨田螺湯，配菜放酸筍 ，筍豆角或者酸蘿蔔，酸筍是絕對不能少的，否則就不是螺螄粉了。吃螺螄粉時別忘了來一碟螺螄，那是爽呆了。

其實螺螄粉做還是比較複雜的，不過現在有類似跟方便一樣的包裝，買回來泡開水變行，對我來講還要吃當地比較正宗。在廣西買些粉回來就行，街上都有粉賣，1斤 幾塊錢，可以煮在一大鍋。但是湯料就有些麻煩了。

螺螄粉的湯料配方如下：

主料：螺螄粉、乾粉、螺螄、腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

自己做的可以根據喜好進行調整。

不過到店裡吃還是比較正宗些，配菜隨便加：酸豆角、酸菜、榨菜、蘿蔔乾、炸花生、腐竹 、酸筍、木耳、黃花菜……

小提示：

如果沒有螺螄可以隨意用其他型別的螺。

螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好 。

製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 。

輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔乾，蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。

得用陳年米制成的幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性 。

如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜 。

正宗柳州螺螄粉的做法，螺螄粉具有鮮、酸、辣、爽等特點，“不吃螺螄粉，三天上房揭瓦”。下面為大家一一揭開舌尖上的螺螄粉的神秘面紗，讓您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺螄粉，圓你螺螄粉夢！

到農貿市場水產處購買1斤石螺，放到足量的清水裡面靜養1天，可以放一塊生鏽的鐵塊到水裡面加快石螺吐出髒物。

靜養一天後用鉗子鉗掉石螺的屁股，因為石螺的屁股藏有很多髒物。還有一個就是熬湯以後可以撈出來給顧客食用，節省食材

處理好石螺以後，冷鍋入油，油溫升高後放入蔥、姜、蒜爆香

放入石螺，不斷翻炒，炒到有螺螄肉跳出為止

炒好的石螺放入裝有10斤清水的湯鍋內，準備開始熬製螺螄粉高湯

然後在放入炒水好的豬筒骨和雞骨架，開大火煮開30分鐘後再轉小火慢煮5-6個小時

螺螄粉高湯煮了大約5個小時後，加入熬製好的辣椒油

然後在加入豆腐，還有食鹽，雞精等即可，這樣一鍋正宗的螺螄粉高湯就熬製完成了

酸筍的製作方法：酸筍切絲，放入鍋裡烘乾水份，加入適量的鹽，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。

酸豆角的製作方法：放入鍋中烘乾水份，加入螺螄湯、味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。

花生的製作方法：直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，濾幹油、涼冷即可。

木耳黃花菜的製作方法：耳放入鍋裡烘乾水份，再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。

螺螄粉辣椒紅油的製作：鍋里加入適量的色拉油，等油溫升高以後，將油倒入辣椒粉中（油溫要夠，用筷子插入油鍋起泡，但不能過高，以免燒糊辣椒），攪拌均勻，注意，如果製作辣椒油的量大，在倒入油過程中，先倒入少量油先拌勻辣椒粉，再分數次將油倒入，避免部分辣椒粉因油溫過熱和受熱不均勻而出現辣椒粉變焦的現象。

螺螄粉滷菜的製作：將鴨腳，豬腳，雞蛋，鴨翅等處理好，然後放入滷水中煮60分鐘左右即可

幹撈螺螄粉的成品

鴨腳螺螄粉成品

螺螄粉專用米粉要提前一個晚上泡好，煮的時候燒一鍋開水，如果粉要軟點的話煮20-25秒，硬一點的話就煮10-15秒

螺螄粉配菜全家福

這個是做好的螺螄粉成品，幹撈的味道非常好吃

到農貿市場水產處購買1斤石螺，放到足量的清水裡面靜養1天，可以放一塊生鏽的鐵塊到水裡面加快石螺吐出髒物。

靜養一天後用鉗子鉗掉石螺的屁股，因為石螺的屁股藏有很多髒物。還有一個就是熬湯以後可以撈出來給顧客食用，節省食材

處理好石螺以後，冷鍋入油，油溫升高後放入蔥、姜、蒜爆香

放入石螺，不斷翻炒，炒到有螺螄肉跳出為止

炒好的石螺放入裝有10斤清水的湯鍋內，準備開始熬製螺螄粉高湯

然後在放入炒水好的豬筒骨和雞骨架，開大火煮開30分鐘後再轉小火慢煮5-6個小時

螺螄粉高湯煮了大約5個小時後，加入熬製好的辣椒油

然後在加入豆腐，還有食鹽，雞精等即可，這樣一鍋正宗的螺螄粉高湯就熬製完成了

酸筍的製作方法：酸筍切絲，放入鍋裡烘乾水份，加入適量的鹽，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。

酸豆角的製作方法：放入鍋中烘乾水份，加入螺螄湯、味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。

花生的製作方法：直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，濾幹油、涼冷即可。

木耳黃花菜的製作方法：耳放入鍋裡烘乾水份，再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。

螺螄粉辣椒紅油的製作：鍋里加入適量的色拉油，等油溫升高以後，將油倒入辣椒粉中（油溫要夠，用筷子插入油鍋起泡，但不能過高，以免燒糊辣椒），攪拌均勻，注意，如果製作辣椒油的量大，在倒入油過程中，先倒入少量油先拌勻辣椒粉，再分數次將油倒入，避免部分辣椒粉因油溫過熱和受熱不均勻而出現辣椒粉變焦的現象。

螺螄粉滷菜的製作：將鴨腳，豬腳，雞蛋，鴨翅等處理好，然後放入滷水中煮60分鐘左右即可

幹撈螺螄粉的成品

鴨腳螺螄粉成品

螺螄粉專用米粉要提前一個晚上泡好，煮的時候燒一鍋開水，如果粉要軟點的話煮20-25秒，硬一點的話就煮10-15秒

螺螄粉配菜全家福

這個是做好的螺螄粉成品，幹撈的味道非常好吃

作為地地道道的柳州人，廣西的粉好吃是眾所周知的事情，其中最有名的就是我們柳州的螺螄粉了。

如果在柳州吃正宗螺螄粉，它的特點是這樣的（如下圖）：一般進店店家會問你要幾兩粉？不是按碗來計算的哈，正宗螺螄粉的特點是不鏽鋼盤子，衛生部門專門發放的標識(盤子邊上)，這是一種吃了會懷念的米粉。

螺螄粉主要原材料：榨粉（也稱桂林米粉）酸筍、米粉、辣椒、木耳，腐竹，酸豆角、菜花（廣西特有的一種菜薹）

螺螄粉的做法

1.豬大骨（也有人用田螺），大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用。

2.腐竹油炸之後切塊待用。

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用。

4.酸筍爆炒，加辣椒油、鹽，加入骨湯、腐竹煮沸。

5.清水燒開放入米粉煮好撈出，淋上大骨高湯，加酸豆角、香菜、菜花，小蔥香菜即可。