1.羅非魚一條1000克左右，先用剪刀颳去魚鱗，再剪開腹部清除內臟和魚腮沖洗乾淨

2.豆腐一塊300克左右，切成厚薄均勻的片備用

3.蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角一顆，花椒少許備用，香菜一顆擇洗乾淨切成段

5.另起鍋熱倒入花生油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香

6.烹入料酒、生抽，香醋，加一點白糖

7.倒入適量的清水（有高湯或骨湯口味更佳）煮沸

8.鍋中的湯汁煮沸後，放入焯過水的羅非魚

9.加適量的鹽中小火慢燉，期間要輕輕晃一晃鍋防止糊鍋底

10.放入豆腐燉至大約30分鐘

11.湯汁變的濃稠時關火加少許雞精調味兒

12.撒香菜段即可出鍋

洗淨魚 除去內臟 （買來已經洗乾淨的） 正反面劃幾刀方便入味 用廚房用紙吸乾水份後撒鹽塗

蔥 姜 小米椒切小塊 大蒜切片 （不愛吃薑 怕做好後挑不出來 切大一些 蒜入味超好吃怕夾不到 也切大一

鍋燒熱下油 油能蓋住半個鍋底的面積這麼多

魚正反面煎至金黃後撈出備用

加油少許後撒入花椒粒炒 出香味後倒入蔥薑蒜小米椒 加入一大勺蠔油翻炒幾下 放入魚 加一大碗水 （水淹沒魚一半高度的量） 加入少許糖 鹽 生抽兩大勺 老抽一勺 料酒兩大勺 中火煮10分鐘，魚翻面繼續煮，同時加入嫩豆腐片，金針菇，轉大火。

紅燒羅非魚燉豆腐的家常菜，可以把魚清洗乾淨，以後切上蔥花辣椒，把魚用油鍋先煸一下，然後編好了以後把蔥花辣椒放進去，把魚放進去，頓頓過一開開了一股千滾豆腐，萬滾魚，然後再加進去豆腐豆腐，再加進去以後，然後加上小火，慢慢的燉頓了一會兒，以後再加上嚴雞精

用料:羅非魚 1條、北豆腐 1塊、紅椒 1-2個、蔥薑蒜 、老抽 、生抽 、蠔油、 醋 、鹽 、白糖 、香菜

步驟 :

1、清理魚， 如果買的是沒清理過的魚，需要自行去除魚鰓魚鱗內臟及腥線，第一次做的寶寶建議還是讓殺魚的幫忙吧。你拿回來稍微清洗一下魚腹魚腮。然後控幹水，或者用廚房紙巾吸一下。

2、斜刀在魚身上開口子，方便醃製入味。

3、醃製魚， 給他傷口上撒鹽，入味去腥。別忘記魚腹和魚頭裡也要有。撒完鹽用手按摩一下。

4、蒜切蒜片、蔥切蔥段、薑切片。

5、豆腐切大片並過下開水去腥。

6、現在把蔥薑蒜塞到魚的切口裡，拼出一個食材的美感（要是嫌魚瞪著你有壓力，也可以拿個蒜片給蓋上）。

7、倒上料酒和胡椒粉，醃製15-20分鐘。

8、醃製過程中，你繼續切一會兒燉魚用的蔥薑蒜香菜和紅辣椒。

9、煎魚（和豆腐)， 醃製時間差不多了，熱鍋，鍋熱後加入涼油後轉小火，熱鍋涼油魚不容易破皮。小心的把魚放入，這個步驟要全程小火，免得一下子炸糊了保證魚的一面煎定型了再翻面，就不容易破皮了。

10、

一面差不多後（差不多2-3分鐘吧），翻面。要吃豆腐的，現在也可以把豆腐一起下鍋煎了（不煎後面燉魚時候一起放也行）。

11、另一面也差不多好了後，加水。

12、燉魚。 紅椒絲、蔥薑蒜蓋在身上，一起煮。還要留一部分蔥花最後放。

13、燒滾，加老抽、生抽、加蠔油、鹽和一點點糖（提鮮用）。

14、大火燒開後轉中火燉他個20分鐘。過程中其實你切碎一個西紅柿丟進去燉到消失，成品魚湯會更好喝，我其實也丟了，但我忘記拍照了。 燉的過程中可以用勺子不斷地往魚身上澆湯汁，好讓整條魚更入味。

15、最後嘗一下味道，調整下鹹淡，加一勺水澱粉（澱粉加涼水稀釋而成）。

16、出鍋前再壓一把新鮮蔥花，加一小勺醋，盛盤後放香菜碎，就OK了。