步驟 1

在鍋裡裝水，加一些薑片，做準備工作。

步驟 2

牛蹄清洗乾淨後放入鍋內，中火焯水

步驟 3

等水沸騰後繼續煮5分鐘，將牛蹄撈起瀝乾水分靜置一旁。

步驟 4

準備好所需要的食材，除蔥薑辣椒以外，其他配料裝進紗布調料袋。

步驟 5

熱鍋倒油

步驟 6

將辣椒，薑片，切好的大蔥入鍋翻炒，注意控制油溫不讓辣椒變黑。

步驟 7

加入牛蹄繼續翻炒

步驟 8

加入生抽，料酒，二鍋頭，鹽翻炒至變色

步驟 9

倒入高壓鍋

步驟 10

加水蓋過牛蹄，加入調料袋，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火繼續燜制45分鐘。

步驟 11

開蓋享用～

黃燜牛蹄花的家常做法如下

【主料】牛蹄筋 500克

【輔料】牛裡脊肉100克、雞蛋50克、竹筍 75克

【調料】青蒜5克、姜5克 、辣椒(紅、尖、幹) 4克、 醬油40克、鹽2克、白砂糖2克 、黃酒 15克、味精 1克、澱粉(玉米) 10克、鴨油75克

步驟：

1.選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；

2.另一端留1.3釐米不切；

3.紅辣椒切成小片；

4.青蒜斜切成長1.6釐米的小段；

5.牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好；

6.竹筍切成片；

7.炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末；

8.待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。