蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統的使用豬油來製作，嫌豬油難做的，可以直接在超市買黃油。現在可以把蛋黃改成肉或者其他喜歡的餡兒，都可以做哦。
工具/原料
more
中筋粉 (300g)
低粉 (250g)
豬油 (220g)
紅豆沙 (600g)
鹹蛋黃 (15個)
水 5大勺
白砂糖 10g
蛋黃液 少量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
1. 油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩後，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；
2/7
2. 油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩後，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，分割成約12G/個左右，大概勺子大小。
3/7
3. 趁著等待油皮靜置松馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個左右，每份豆沙餡中包入半個鹹蛋黃，全部包好；
4/7
4. 將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個，並將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌狀
5/7
5. 將擀好的油酥成捲成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的麵糰再擀成長條牛舌狀，捲成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；
6/7
6. 取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然後擀成圓形；包入豆沙蛋黃餡後收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤；
7/7
7. 表面均勻刷上蛋黃液，並灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。
注意事項
鹹蛋黃，對半開，差不多能使用30個半個，一共大概15個整蛋黃。
如果不喜歡豆沙，覺得太甜，可以使用現在的白蓮蓉，或者是綠豆沙也可以
蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統的使用豬油來製作，嫌豬油難做的，可以直接在超市買黃油。現在可以把蛋黃改成肉或者其他喜歡的餡兒，都可以做哦。
工具/原料
more
中筋粉 (300g)
低粉 (250g)
豬油 (220g)
紅豆沙 (600g)
鹹蛋黃 (15個)
水 5大勺
白砂糖 10g
蛋黃液 少量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
1. 油皮：中筋粉300G，豬油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋粉過篩後，加入豬油，白砂糖和水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，放入保鮮袋中，靜置30分鐘；
2/7
2. 油酥：低粉250G，豬油：120G。將低粉過篩後，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，分割成約12G/個左右，大概勺子大小。
3/7
3. 趁著等待油皮靜置松馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個左右，每份豆沙餡中包入半個鹹蛋黃，全部包好；
4/7
4. 將松馳好的油皮搓成長條，分割成20G/個，並將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌狀
5/7
5. 將擀好的油酥成捲成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的麵糰再擀成長條牛舌狀，捲成小筒，收口朝下，松馳20分鐘；
6/7
6. 取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然後擀成圓形；包入豆沙蛋黃餡後收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤；
7/7
7. 表面均勻刷上蛋黃液，並灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右。
注意事項
鹹蛋黃，對半開，差不多能使用30個半個，一共大概15個整蛋黃。
如果不喜歡豆沙，覺得太甜，可以使用現在的白蓮蓉，或者是綠豆沙也可以