誤區1養鍋麻煩

大家都知道鐵鍋需要定期養鍋，在鍋面塗上一層油後用烤箱或燃氣灶加熱，烘乾，讓毛細孔吸收油脂;許多人認為每次養鍋要重覆這個步驟數次，花費不少時間，使得鐵鍋給人一種難照顧的印象。

其實在你平常烹飪，用油的時候，鐵鍋就會漸漸地形成自然的保護層，足以滋潤鍋面;所以養鍋時，你只需要放到燃氣灶上加熱，抹上一層油即完成，相當簡單快速。

只要好好養鍋，鐵鍋的壽命相當長久。

誤區2不能用洗碗精清洗

很多人認為洗碗精會被鍋面吸收，讓人吃進不少化學物質，不過根據報導，有鐵鍋的廠商鎮重宣告：洗碗精並並不破破你的鍋子。只要記得，清洗後務必擦乾或烘乾，並且立刻進行養鍋步驟，就能防止生鏽，保護鍋面。

建議若要用洗碗精，中性洗碗精是較好的選擇，正確的清洗步驟為：使用少許的中性洗碗精搭配海綿菜瓜布，避免鍋面損傷，以溫熱水刷洗鍋子，就能加快去除髒汙。接著用廚房紙巾擦掉大部分的水分，將鐵鍋放倒燃氣灶上，以中小火加熱約5分鐘至完全乾燥。

鐵鍋絕對不能用鋼刷刷洗，放進洗碗機也是鐵鍋的清潔禁忌。

誤區3不能料理酸性食物

「鐵鍋不能煮酸的食物」是許多人的共識，因為酸類會讓鐵氧化，讓菜餚參雜進金屬的味道。但只要有好好養鍋，一般的酸性食材如番茄醬，酒或柑橘等還是可以料理，它們只會與鍋面有接觸，不會跟內部金屬物質產生反應，影響菜餚的美味度。

你只要記得定期養鍋，不要長時間烹煮酸性食物，不可以直接將醋倒進尚未養鍋的鐵鍋中，就能避免鍋子受損。

誤區4必須使用木製廚具

不少人認為鐵鍋和不沾鍋一樣，都必須搭配木製鍋鏟，避免破壞表層。其實一般料理並沒有限制，只有在鍋底有附著焦垢時，才必須改用木質鏟或橡膠刮刀剃除