海蝦的種類很多，包括基圍蝦、海麻蝦、琵琶蝦、竹節蝦、撒尿蝦、琵琶蝦、對蝦、南美對蝦、東方蝦等，這些一般都是食用蝦。
基圍蝦
基圍蝦：基圍蝦就是基圍地帶出產的蝦子，因為喜歡隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區產卵，所以被稱作基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的黃紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上無刺(蝦槍)。基圍蝦可在10℃左右的水溫存活。
海麻蝦：海里的麻蝦和河涌裡的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。即基圍蝦，是一種淡水育種，海水圍基養殖的，其得名原因是圍基養殖，基圍蝦形態像對蝦，但它的殼沒有對蝦軟，形態沒有對蝦大，且體肥殼薄，肉質鮮美爽口。
竹節蝦
竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、花蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特徵有細小鋸齒位於其頭上方向前突出的長刺和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質厚實。主要產於中國的黃海、渤海及北韓西部沿岸，蝦殼較厚，營養價值與其他海洋蝦類相近。
瀨尿蝦：學名叫“蝦蛄”，全為海生。中國不同地域的老百姓對於蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子、爬蝦、皮皮蝦蝦虎、蝦婆、蝦公、螳螂蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、皮皮蝦等。香港常見的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，即簡分為前者是經常吃到的硬殼那種，後者便是有斑馬紋的軟身那種。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，現存500餘種，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶。中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），在中國各海域中均有分佈。南海種類最多，已發現80餘種。瀨尿蝦肉質鮮美、營養豐富、烹調方便，倍受人們的喜愛，是人們餐桌上的美味佳餚。同時它還具有藥用價值，能治小兒尿疾，故稱瀨尿蝦。但現時有很多都是由印尼或泰國空運到來，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨了。
琵琶蝦
琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，臺灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質鮮，多用以制沙律食用。
對蝦
對蝦：又稱“大明蝦”，為海產八珍之一，是中國沿海重要的水產貨源。珠海市萬山島漁場養殖對蝦已有較長的時間。對蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可製作各色品種精美點心，也可以炮製各種名菜鮮餚。
南美對蝦：原產於美洲太平洋沿岸水域，蝦殼薄體肥，肉質鮮美，含肉率高，營養豐富，口感佳。
東方對蝦
東方對蝦：東方對蝦又稱中國對蝦，是中國特有的名貴品種。據檢測，每100克東方對蝦含蛋白質20.6克，並含有多種維生素和人體必需的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的營養佳品，具有補腎興陽等特殊功效，是招待貴賓不可多得的海中珍品。
小型蝦類，一般體長不超過15釐米，分佈在沿海潮間帶50米以內的海區：
1.沙蝦
沙蝦又稱蘆蝦、泥蝦。體長9~14釐米。體土黃色或棕褐色，足棕黃或赤紅色，尾節暗棕色。喜棲息在淺水海底泥沙裡，白晝伏在海底不動，黃昏出來覓食。
2.斑蝦
斑蝦又稱九節蝦、竹節蝦。體長11釐米左右。頭、胸甲和腹部體表有鮮豔的橫斑，各節暗棕色或淺土黃色。它喜歡棲息在沙泥底有淡水注入的淺水海區，晝伏夜出。
3.葛氏長臂蝦
葛氏長臂蝦又稱紅蝦、桃紅蝦。體長僅4~6釐米。身體透明，略帶淡紅色，有棕色斑紋。分佈在黃海、渤海、東海的海邊淺海海區。
4.脊尾白蝦
脊尾白蝦又稱青蝦、水蝦、絨蝦。體長5~8釐米。體色透明，微帶藍色或紅色小斑點。生活在泥沙底質的淺海和河口區，多在近岸處活動。
5.中國毛蝦
中國毛蝦又稱小白蝦、梅蝦，是中國特有的蝦類。體長僅2.5~5.4釐米，體側扁，皮、殼都很薄。全身除極少紅點外，完全透明。喜歡棲息在河口淺灘水質肥沃的地方。
上述五種海蝦，分佈在沿海潮間帶50米以內的海區，可用撈蝦網在海邊有海藻的淺水中撈取。
海蝦的種類很多，包括基圍蝦、海麻蝦、琵琶蝦、竹節蝦、撒尿蝦、琵琶蝦、對蝦、南美對蝦、東方蝦等，這些一般都是食用蝦。
基圍蝦
基圍蝦：基圍蝦就是基圍地帶出產的蝦子，因為喜歡隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區產卵，所以被稱作基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬，有明顯的黃紅色條紋，體型偏小，口感脆甜，額頭上無刺(蝦槍)。基圍蝦可在10℃左右的水溫存活。
海麻蝦：海里的麻蝦和河涌裡的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。即基圍蝦，是一種淡水育種，海水圍基養殖的，其得名原因是圍基養殖，基圍蝦形態像對蝦，但它的殼沒有對蝦軟，形態沒有對蝦大，且體肥殼薄，肉質鮮美爽口。
竹節蝦
竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、花蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特徵有細小鋸齒位於其頭上方向前突出的長刺和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質厚實。主要產於中國的黃海、渤海及北韓西部沿岸，蝦殼較厚，營養價值與其他海洋蝦類相近。
瀨尿蝦：學名叫“蝦蛄”，全為海生。中國不同地域的老百姓對於蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子、爬蝦、皮皮蝦蝦虎、蝦婆、蝦公、螳螂蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、皮皮蝦等。香港常見的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，即簡分為前者是經常吃到的硬殼那種，後者便是有斑馬紋的軟身那種。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，現存500餘種，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶。中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），在中國各海域中均有分佈。南海種類最多，已發現80餘種。瀨尿蝦肉質鮮美、營養豐富、烹調方便，倍受人們的喜愛，是人們餐桌上的美味佳餚。同時它還具有藥用價值，能治小兒尿疾，故稱瀨尿蝦。但現時有很多都是由印尼或泰國空運到來，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨了。
琵琶蝦
琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，臺灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質鮮，多用以制沙律食用。
對蝦
對蝦：又稱“大明蝦”，為海產八珍之一，是中國沿海重要的水產貨源。珠海市萬山島漁場養殖對蝦已有較長的時間。對蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可製作各色品種精美點心，也可以炮製各種名菜鮮餚。
南美對蝦：原產於美洲太平洋沿岸水域，蝦殼薄體肥，肉質鮮美，含肉率高，營養豐富，口感佳。
東方對蝦
東方對蝦：東方對蝦又稱中國對蝦，是中國特有的名貴品種。據檢測，每100克東方對蝦含蛋白質20.6克，並含有多種維生素和人體必需的微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的營養佳品，具有補腎興陽等特殊功效，是招待貴賓不可多得的海中珍品。
小型蝦類，一般體長不超過15釐米，分佈在沿海潮間帶50米以內的海區：
1.沙蝦
沙蝦又稱蘆蝦、泥蝦。體長9~14釐米。體土黃色或棕褐色，足棕黃或赤紅色，尾節暗棕色。喜棲息在淺水海底泥沙裡，白晝伏在海底不動，黃昏出來覓食。
2.斑蝦
斑蝦又稱九節蝦、竹節蝦。體長11釐米左右。頭、胸甲和腹部體表有鮮豔的橫斑，各節暗棕色或淺土黃色。它喜歡棲息在沙泥底有淡水注入的淺水海區，晝伏夜出。
3.葛氏長臂蝦
葛氏長臂蝦又稱紅蝦、桃紅蝦。體長僅4~6釐米。身體透明，略帶淡紅色，有棕色斑紋。分佈在黃海、渤海、東海的海邊淺海海區。
4.脊尾白蝦
脊尾白蝦又稱青蝦、水蝦、絨蝦。體長5~8釐米。體色透明，微帶藍色或紅色小斑點。生活在泥沙底質的淺海和河口區，多在近岸處活動。
5.中國毛蝦
中國毛蝦又稱小白蝦、梅蝦，是中國特有的蝦類。體長僅2.5~5.4釐米，體側扁，皮、殼都很薄。全身除極少紅點外，完全透明。喜歡棲息在河口淺灘水質肥沃的地方。
上述五種海蝦，分佈在沿海潮間帶50米以內的海區，可用撈蝦網在海邊有海藻的淺水中撈取。