滑魚去內臟後，切成小塊入鍋焯水！

豆腐切小丁，焯水備用！

準備粉絲

焯過水的滑魚和豆腐入鍋，加入薑片和蔥段，中火慢燉，燉到湯汁奶白色，加入粉絲，蔥花香菜，鹽，白醋，胡椒粉即可！

魚滑燉豆腐

魚滑燉豆腐主要是由魚滑和豆腐製作而成，將豆腐煎制一下，再蓋上鍋蓋燜煮一下，使其更加爛一點，然後再放入魚滑一起燜煮，口感更加好，味道鮮美。

烹飪步驟

步驟1

材料備好。

步驟2

熱鍋放少許油、薑絲爆香。

步驟3

放豆腐煎一下，再輕輕翻炒一會兒，加鹽、糖調味。可以讓豆腐適當爛一點，然後加水蓋過豆腐，蓋上蓋子燉1-2分鐘左右。

步驟4

開蓋，放魚滑弄球狀，再加點水。蓋上蓋子繼續燉5分鐘左右。

步驟5

好香！可以開蓋加蔥段喏，再翻幾下上盤……

食材

主料：大頭魚一個、水豆腐2塊

輔料：薑片2片、鹽適量、料酒兩小勺、開水4個飯碗水可以煮兩個人的量

步驟

1.備齊所有材料，準備開工吧！

2.兩小勺料酒醃製魚頭五分鐘！先說兩句，我做的是兩人份，魚頭買了半個。

3.倒適量的油，等油完全熱開調中火。

4.下魚頭，魚頭最好用廚房專用吸紙吸乾水分，沒有的話就算了，儘量瀝乾水分，魚頭一扔進鍋人跑遠點，等油不濺再操作！

5.中小火煎到兩面金黃，一股魚香味

6.魚頭煎好後，開水下鍋，量要控制好，水多了湯就變清了。看我的湯濃吧！大火煮開，調中小火，悶二十分鐘左右。

7.豆腐事先浸泡下，有豆腥味可以用開水洗掉，切好放下去，鹽也一併調進去。蓋上鍋蓋，五分鐘後盛起。豆腐不需要燉太久。

8.盛出鍋，撒上香菜！喜歡胡椒粉的吃貨自行加上！柔嫩湯濃豆腐滑！！

9.美味的滑魚燉豆腐做好了。

小貼士

魚頭裡有片黑色的一定要刮乾淨，水一定一定要開水，冷水的話大打折扣。