方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。

將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。

燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

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蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。

米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸

5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。

綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。

咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。

藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。

核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。

桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味。

羊肉米粉

貴州各地都用羊肉粉館，掛牌多有遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，據說是遵義羊肉粉最為馳名。一般家庭只要買上兩三斤新鮮羊肉，按家裡人多少買一些米粉，配齊香料就可自己製作，並不是什麼難事，加肉加粉隨自己的意，不會像在粉館吃粉吃得不痛快，有興趣的話自己動手大飽口福，好好解解饞。

原料及調料：

帶皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、幹辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。

具體制作方法：

1，帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山

黑山羊肉，羶味輕，羊肉洗淨切兩釐米左右的小方塊，先在開水裡燒開汆一道，冷水沖洗乾淨後燉鍋里加以上份量的白蘿蔔、八角、桂皮、香葉、花椒粒、姜、料酒一起燉，之所以加白蘿蔔是因為蘿蔔去羊羶味，大火燒開後小火燉大概一個半小時，期間不要蓋鍋蓋，這就是羊肉湯燉出來只有鮮味沒有羶味的秘訣哦。

米線泡軟，燒水燙好。別問在哪買的米線，實在買不到就去問某寶，可以買些幹米線囤著，想吃的時候拿出來泡一泡。

酸菜、香菜、蔥、蒜苗切碎備用，沒有酸菜味道會差一些哦

將酸菜、蔥花、蒜花、香菜末碼在粉上，按口味放花椒麵、辣椒麵、胡椒、生抽，鹽、雞精，最後澆上羊肉湯，撈上點羊肉，一碗令人垂涎欲滴的羊肉粉就做好了