-
1 # 肥哥不吃肉
-
2 # 小張美食坊
工藝:蒸
口味:蔥香味
配料:
鰱魚一條 、 蔥適量、姜適量、料酒適量、小蔥適量、食鹽適量、豆豉適量
烹飪步驟:
1.魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀
3.大蔥與姜切成絲
4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因為豆豉帶鹹味)
5.香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節
6.經過醃製的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裡,蔥節放進魚肚子裡
7.豆豉鋪在魚的表面
8.蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)
9.魚蒸好出鍋後,移入魚盤內
10.撒上香蔥花
燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦
-
3 # 小潘走鄉村
下廚房
space
豆豉魚的做法
豆豉魚的用料
豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油(或食用油) 200克
豆豉魚的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚洗淨,瀝乾水分(否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺),碼上一點鹽,抹薄薄一層芡粉(麵粉也行),醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行,我覺得淡水魚沒有多大腥味,不用也罷,能簡單就簡單些吧,嚴謹的夥伴忽略哈
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好調味料和配料:豆瓣醬1勺,薑末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜歡大塊的不用切碎),香菜和小蔥切碎。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱鍋,放油,把兩面都煎得焦黃色,稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁,魚皮會被翻破滴。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用鍋裡剩下的油,把豆豉放進去炒香。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻炒豆豉到香酥,香味撲鼻時,盛出鋪滿在魚上。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再用鍋裡剩下的油, 放入花椒,炒香,再陸續放入薑末,豆瓣辣椒醬,大蒜末,爆炒出香味。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加人100克水,放入生抽,糖,雞粉,攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入小蔥末,香菜末,快速攪拌均勻兩秒。
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
快速把湯汁澆在魚上,大功告成。開吃啦
-
4 # 美食小怪咖
豆豉魚是這麼做的。
準備食材:現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3剋剋、味精5克、鯉魚600克(大一點的也可以)。
製作步驟:
第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗淨剝去魚肚內的黑膜,改刀(月牙刀或者十字刀都可以)加入料酒、鹽、味精醃製(注意此時醃魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味)適當的控制一下鹽!
第二步、把香蔥一顆切末,另一顆切段備用,將醃好的魚取出裝盤下面墊上薑片,香蔥段放進魚肚子裡面,豆豉鋪在魚的上面。
第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鐘,魚肉離骨即可蒸熟!豆豉鯽魚是一道美味的家常菜,鯽魚雖然多刺,但是肉質細膩,口感滑嫩,真的很喜歡吃。
美食特點:豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收,特別酥香可口,完全可用來充當下飯菜,用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人,還可以根據口味加入喜愛的辣椒,簡直是不能更美味了
餐後小知識:做豆豉蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透,吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩,蒸魚時必須用旺火沸水速蒸,並保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。
-
5 # 小山視聽
1.將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟、清洗乾淨,加入料酒、鹽醃製10分鐘,準備好蔥薑蒜和豆豉,鍋中放油,燒熱下入魚。
2.炸至兩面金黃撈出,鍋中留底油,下入豆豉煸炒,下入蔥薑蒜和辣椒、八角炒香,加入醬油、糖、料酒、鹽,倒入清水燒開,下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。
-
6 # 法海做料理
豆豉魚,以五香乾豆豉作配料,以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成,香味濃厚、偏鹹、偏辣,是湖北鄉土名菜之一。在家庭裡作下飯菜食用,在酒席上作調味菜和壓桌菜食用,很為人們所喜愛。夏季我家基本不吃辣的,我減少的辣椒的量,此菜;色澤棕紅,細嫩鮮香,豆豉味濃,鹹鮮適口,佐酒助餐均宜。
工具/原料
more
鯉魚 (600克)
豆豉 (30克)
25 克
10 克
5克
5克
適量
適量
適量
1個
1個
方法/步驟
1/9 分步閱讀
將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,加入料酒 鹽醃製10分鐘。
檢視剩餘1張圖
2/9
準備好蔥薑蒜和豆豉。
檢視剩餘1張圖
3/9
鍋中放油燒熱下入魚。
檢視剩餘1張圖
4/9
炸至兩面金黃撈出。
檢視剩餘1張圖
5/9
鍋中留底油,下入豆豉煸炒。
6/9
下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。
7/9
加入醬油 糖 料酒 鹽。
8/9
倒入清水燒開。
9/9
下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。
注意事項
醬油和糖要少放,成菜後不能吃出甜味。
-
7 # 譚漂亮的生活日常
豆豉魚是一道在四川和湖北等地區比較有名的菜,憑著豆豉的鹹香,魚肉的脆嫩深受大家的喜歡。
今天譚譚就來和大家介紹一下豆豉魚的做法。
準備主料:鯽魚兩條,香辣豆豉等調味品。
1、把魚肉洗乾淨用料酒,鹽去腥味。醃製十五到二十分鐘。
2、把魚肉下油鍋,炸至酥脆撈出裝盤。
3、在鍋內留底油,豆豉,姜下鍋爆香,加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤。
4、淋上少許生抽上鍋蒸十分鐘,出鍋就可以了!這樣一道美味的豆豉魚就做好了。
-
8 # 薇薇深漂生活
豆豉蒸魚鹹香下飯,要做的好吃好看,還是有小技巧的。魚的選擇主要是要刺少,肉肥美的鱸魚,江團,或者桂魚都是可以的。這樣魚肉吃起來方便,又放心。不用擔心小孩會吃到骨頭煩惱。今天就說說我家怎麼做豆豉蒸魚的步驟。
豆豉蒸魚
食材:鱸魚1條,豬裡脊肉90克。
調味料:豆豉45克,植物油,蔥,姜,蒜,醬油,料酒,鹽,胡椒粉,味精,青紅辣椒絲。
步驟
1.將魚處理好,清洗乾淨,用刀在魚的兩面都打上十字花刀,更好入味,加入鹽,料酒,胡椒粉,姜和蔥抓出水,放入味精拌勻醃製30分鐘。在把蔥切絲,姜蒜切末。
2.將豬裡脊肉切成丁,豆豉沖洗一下,放在案板上用刀切碎,肉丁,豆豉放入碗中,加入薑末,蒜末,醬油拌勻,淋在魚身上,用大火蒸至剛熟時取出。
3.將植物油放入鍋中,把青紅辣椒絲,蔥絲放入魚上,當油燒至7成熱澆在魚上即可。
大家喜歡都可以試試,有可能有你意想不到的味道哦。
回覆列表
草魚1條(或是鯰魚或是江團,提倡肉嫩刺少的魚)
調料
花生油
適量
食鹽
半勺
蔥
1棵
姜
1塊
料酒
2勺
生抽
1勺
老抽
1勺
澱粉
半碗
豆豉
2勺
胡椒粉
半勺
水
適量
白糖
1勺
豆豉魚的做法
1.草魚去頭尾,切成1.5釐米厚塊
2.姜、料酒、少許鹽,胡椒粉醃製
3.魚塊擦乾,兩面沾生粉
4.油溫七成,入鍋炸制焦黃定型
5.瀝乾油分
6.另起一鍋,少許油燒熱,下蔥姜爆香,再下豆豉翻炒
7.魚塊入鍋後抖勻,加料酒,生抽,糖調味,老抽調色
8.加水沒過魚身,大火燒開,轉小火,燉煮8分鐘入味,味道不夠此時可加鹽
9.轉入壓力鍋,根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘,待湯汁粘稠香味四溢,便可開始享受美食。