首頁>Club>
4
回覆列表
  • 1 # 肥哥不吃肉

    草魚1條(或是鯰魚或是江團,提倡肉嫩刺少的魚)

    調料

    花生油

    適量

    食鹽

    半勺

    1棵

    1塊

    料酒

    2勺

    生抽

    1勺

    老抽

    1勺

    澱粉

    半碗

    豆豉

    2勺

    胡椒粉

    半勺

    適量

    白糖

    1勺

    豆豉魚的做法

    1.草魚去頭尾,切成1.5釐米厚塊

    2.姜、料酒、少許鹽,胡椒粉醃製

    3.魚塊擦乾,兩面沾生粉

    4.油溫七成,入鍋炸制焦黃定型

    5.瀝乾油分

    6.另起一鍋,少許油燒熱,下蔥姜爆香,再下豆豉翻炒

    7.魚塊入鍋後抖勻,加料酒,生抽,糖調味,老抽調色

    8.加水沒過魚身,大火燒開,轉小火,燉煮8分鐘入味,味道不夠此時可加鹽

    9.轉入壓力鍋,根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘,待湯汁粘稠香味四溢,便可開始享受美食。

  • 2 # 小張美食坊

    工藝:蒸

    口味:蔥香味

    配料:

    鰱魚一條 、 蔥適量、姜適量、料酒適量、小蔥適量、食鹽適量、豆豉適量

    烹飪步驟:

    1.魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)

    2.在兩邊魚身各斜劃幾刀

    3.大蔥與姜切成絲

    4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒醃製約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因為豆豉帶鹹味)

    5.香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節

    6.經過醃製的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裡,蔥節放進魚肚子裡

    7.豆豉鋪在魚的表面

    8.蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)

    9.魚蒸好出鍋後,移入魚盤內

    10.撒上香蔥花

    燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦

  • 3 # 小潘走鄉村

    下廚房

    space

    豆豉魚的做法

    豆豉魚的用料

    豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油(或食用油) 200克

    豆豉魚的做法步驟

    將做法儲存到手機

    步驟 1

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    魚洗淨,瀝乾水分(否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺),碼上一點鹽,抹薄薄一層芡粉(麵粉也行),醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行,我覺得淡水魚沒有多大腥味,不用也罷,能簡單就簡單些吧,嚴謹的夥伴忽略哈

    步驟 2

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    準備好調味料和配料:豆瓣醬1勺,薑末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜歡大塊的不用切碎),香菜和小蔥切碎。

    步驟 3

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    熱鍋,放油,把兩面都煎得焦黃色,稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁,魚皮會被翻破滴。

    步驟 4

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    用鍋裡剩下的油,把豆豉放進去炒香。

    步驟 5

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    翻炒豆豉到香酥,香味撲鼻時,盛出鋪滿在魚上。

    步驟 6

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    再用鍋裡剩下的油, 放入花椒,炒香,再陸續放入薑末,豆瓣辣椒醬,大蒜末,爆炒出香味。

    步驟 7

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    加人100克水,放入生抽,糖,雞粉,攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。

    步驟 8

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    放入小蔥末,香菜末,快速攪拌均勻兩秒。

    步驟 9

    space

    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    快速把湯汁澆在魚上,大功告成。開吃啦

  • 4 # 美食小怪咖

    豆豉魚是這麼做的。

    準備食材:現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3剋剋、味精5克、鯉魚600克(大一點的也可以)。

    製作步驟:

    第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗淨剝去魚肚內的黑膜,改刀(月牙刀或者十字刀都可以)加入料酒、鹽、味精醃製(注意此時醃魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味)適當的控制一下鹽!

    第二步、把香蔥一顆切末,另一顆切段備用,將醃好的魚取出裝盤下面墊上薑片,香蔥段放進魚肚子裡面,豆豉鋪在魚的上面。

    第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鐘,魚肉離骨即可蒸熟!豆豉鯽魚是一道美味的家常菜,鯽魚雖然多刺,但是肉質細膩,口感滑嫩,真的很喜歡吃。

    美食特點:豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收,特別酥香可口,完全可用來充當下飯菜,用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人,還可以根據口味加入喜愛的辣椒,簡直是不能更美味了

    餐後小知識:做豆豉蒸魚吃,若調理不當或火候不到,蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透,吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩,蒸魚時必須用旺火沸水速蒸,並保證一次成熟,蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右,時間過短魚不熟,過長肉質粗糙起渣。

  • 5 # 小山視聽

    1.將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟、清洗乾淨,加入料酒、鹽醃製10分鐘,準備好蔥薑蒜和豆豉,鍋中放油,燒熱下入魚。

    2.炸至兩面金黃撈出,鍋中留底油,下入豆豉煸炒,下入蔥薑蒜和辣椒、八角炒香,加入醬油、糖、料酒、鹽,倒入清水燒開,下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。

  • 6 # 法海做料理

    豆豉魚,以五香乾豆豉作配料,以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成,香味濃厚、偏鹹、偏辣,是湖北鄉土名菜之一。在家庭裡作下飯菜食用,在酒席上作調味菜和壓桌菜食用,很為人們所喜愛。夏季我家基本不吃辣的,我減少的辣椒的量,此菜;色澤棕紅,細嫩鮮香,豆豉味濃,鹹鮮適口,佐酒助餐均宜。

    工具/原料

    more

    鯉魚 (600克)

    豆豉 (30克)

    25 克

    10 克

    5克

    5克

    適量

    適量

    適量

    1個

    1個

    方法/步驟

    1/9 分步閱讀

    將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,加入料酒 鹽醃製10分鐘。

    檢視剩餘1張圖

    2/9

    準備好蔥薑蒜和豆豉。

    檢視剩餘1張圖

    3/9

    鍋中放油燒熱下入魚。

    檢視剩餘1張圖

    4/9

    炸至兩面金黃撈出。

    檢視剩餘1張圖

    5/9

    鍋中留底油,下入豆豉煸炒。

    6/9

    下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。

    7/9

    加入醬油 糖 料酒 鹽。

    8/9

    倒入清水燒開。

    9/9

    下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。

    注意事項

    醬油和糖要少放,成菜後不能吃出甜味。

  • 7 # 譚漂亮的生活日常

    豆豉魚是一道在四川和湖北等地區比較有名的菜,憑著豆豉的鹹香,魚肉的脆嫩深受大家的喜歡。

    今天譚譚就來和大家介紹一下豆豉魚的做法。

    準備主料:鯽魚兩條,香辣豆豉等調味品。

    1、把魚肉洗乾淨用料酒,鹽去腥味。醃製十五到二十分鐘。

    2、把魚肉下油鍋,炸至酥脆撈出裝盤。

    3、在鍋內留底油,豆豉,姜下鍋爆香,加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤。

    4、淋上少許生抽上鍋蒸十分鐘,出鍋就可以了!這樣一道美味的豆豉魚就做好了。

  • 8 # 薇薇深漂生活

    豆豉蒸魚鹹香下飯,要做的好吃好看,還是有小技巧的。魚的選擇主要是要刺少,肉肥美的鱸魚,江團,或者桂魚都是可以的。這樣魚肉吃起來方便,又放心。不用擔心小孩會吃到骨頭煩惱。今天就說說我家怎麼做豆豉蒸魚的步驟。

    豆豉蒸魚

    食材:鱸魚1條,豬裡脊肉90克。

    調味料:豆豉45克,植物油,蔥,姜,蒜,醬油,料酒,鹽,胡椒粉,味精,青紅辣椒絲。

    步驟

    1.將魚處理好,清洗乾淨,用刀在魚的兩面都打上十字花刀,更好入味,加入鹽,料酒,胡椒粉,姜和蔥抓出水,放入味精拌勻醃製30分鐘。在把蔥切絲,姜蒜切末。

    2.將豬裡脊肉切成丁,豆豉沖洗一下,放在案板上用刀切碎,肉丁,豆豉放入碗中,加入薑末,蒜末,醬油拌勻,淋在魚身上,用大火蒸至剛熟時取出。

    3.將植物油放入鍋中,把青紅辣椒絲,蔥絲放入魚上,當油燒至7成熱澆在魚上即可。

    大家喜歡都可以試試,有可能有你意想不到的味道哦。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 對於學生來說,學習方法重要還是學習態度重要?