佬米酒和米酒是不一樣的， 佬米酒的工序比醪糟複雜得多，但相互又關係很大，糟酒在就一步發酵以後，會變得很烈，這時候適合做米酒的引子 ，進過高溫與小水珠結合 ，形成米酒。
醪糟：
經糯米（又稱江米）發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
佬米酒：
1、 促進食慾。飯前飲用一碗開水衝出的佬米酒，倍感神清氣爽，食慾大增。根據對不同人群跟蹤調查得知，由於佬米酒澱粉酶作用的結果，食用後幫助消化，驅寒補虛，提神解乏，解渴消暑。
2、 營養豐富。據對生龍佬米酒的成分進行分析，其中含有多種人體需要的氨基酸，較之藥物氨基酸更加平穩，容易被人體吸收。真可謂“液體蛋糕”。尤其是女士食用後，有滋潤面板的效果。難怪社會上這樣流傳著:生龍佬米酒、糧食之極品、越喝越想喝、越喝越年輕。
3、 活氣補血。由於佬米酒中含有微量的酒成分，能促進血液迴圈，屬於男女老少，四季皆宜之飲食佳品。尤其是產婦坐月子時，婆婆們常常用米酒煮雞蛋給她們吃，連續幾天虛體便加快恢復，面色漸漸紅潤，奶水稠密充足。
佬米酒工藝流程
一、泡糧工序
把大米洗淨，用冷水浸泡20分鐘。
二、蒸飯工序（非常重要）
把泡好的大米撈起稍為滴乾水份再裝進托盤裡（只能裝半盤），鋪平，大汽幹蒸20分鐘；加冷水，沒過米飯1cm左右，把飯打散，大汽蒸20分鐘；再加冷水差不多滿盤，大汽蒸20分鐘即可。此方法飯粒99%以上開花，米飯倒出來時已經很散了。
三、攤涼工序
大米蒸熟後馬上拿出來攤在乾淨衛生的場地，使米飯儘快冷卻至35度以下（夏天要完全冷卻）。
四、拌酒餅粉
等米飯的溫度冷卻至35℃以下後（夏天要完全冷卻），將事先粉碎好了的酒餅灑在米飯上拌勻。
五、入缸糖化
一定要等到消毒後的缸內壁乾燥後，再把拌好酒餅粉的米飯裝進缸內，約佔容器的一半（冬天可以裝多些），刮平表面（夏天要在中間開個窩），嚴禁壓實米飯。接著蓋上蓋子（不能密封），保持室溫在25℃～34℃之間，歷經72小時左右，中途不能隨便開蓋觀看或去動它，否則容易造成雜菌感染。
六、發酵工序
糖化72小時左右米飯變黃變軟，或有香香甜甜的味道，或有酒釀後，不能攪拌直接加水（最好是井水）密封發酵。注意：加水時不能攪拌，手法要輕，儘量不能讓米飯散開，加水量為讓米飯上浮30cm左右即可，密封發酵週期為40天，連同前面糖化的3天時間，前後共43天，中途嚴禁開蓋觀看，嚴禁挪動。這個階段的室溫最好也保持在25℃～34℃之間，如室溫低，發酵變慢，發酵期變長。
七、蒸餾工序
經過3天的糖化和40天的發酵後，這時的米飯叫酒糟。最後的工序就是蒸餾，把缸裡的酒糟和水放進甑裡蒸餾，開始要大火蒸餾，待有酒流出後轉為中火，直至蒸餾完畢，停火清理甑具，以備下次使用。
大鍋蒸飯法
1、大米洗乾淨泡20分鐘，撈起滴乾水份放過大鍋後用塑膠薄膜蓋好，以防蒸飯時漏汽太多。
2、首次大汽蒸飯40分鐘，淋水翻飯（要翻到底，而且飯要散），大汽蒸40分鐘，再翻飯，大汽蒸40分鐘即可。
佬米酒和米酒是不一樣的， 佬米酒的工序比醪糟複雜得多，但相互又關係很大，糟酒在就一步發酵以後，會變得很烈，這時候適合做米酒的引子 ，進過高溫與小水珠結合 ，形成米酒。
醪糟：
經糯米（又稱江米）發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
佬米酒：
1、 促進食慾。飯前飲用一碗開水衝出的佬米酒，倍感神清氣爽，食慾大增。根據對不同人群跟蹤調查得知，由於佬米酒澱粉酶作用的結果，食用後幫助消化，驅寒補虛，提神解乏，解渴消暑。
2、 營養豐富。據對生龍佬米酒的成分進行分析，其中含有多種人體需要的氨基酸，較之藥物氨基酸更加平穩，容易被人體吸收。真可謂“液體蛋糕”。尤其是女士食用後，有滋潤面板的效果。難怪社會上這樣流傳著:生龍佬米酒、糧食之極品、越喝越想喝、越喝越年輕。
3、 活氣補血。由於佬米酒中含有微量的酒成分，能促進血液迴圈，屬於男女老少，四季皆宜之飲食佳品。尤其是產婦坐月子時，婆婆們常常用米酒煮雞蛋給她們吃，連續幾天虛體便加快恢復，面色漸漸紅潤，奶水稠密充足。
佬米酒工藝流程
一、泡糧工序
把大米洗淨，用冷水浸泡20分鐘。
二、蒸飯工序（非常重要）
把泡好的大米撈起稍為滴乾水份再裝進托盤裡（只能裝半盤），鋪平，大汽幹蒸20分鐘；加冷水，沒過米飯1cm左右，把飯打散，大汽蒸20分鐘；再加冷水差不多滿盤，大汽蒸20分鐘即可。此方法飯粒99%以上開花，米飯倒出來時已經很散了。
三、攤涼工序
大米蒸熟後馬上拿出來攤在乾淨衛生的場地，使米飯儘快冷卻至35度以下（夏天要完全冷卻）。
四、拌酒餅粉
等米飯的溫度冷卻至35℃以下後（夏天要完全冷卻），將事先粉碎好了的酒餅灑在米飯上拌勻。
五、入缸糖化
一定要等到消毒後的缸內壁乾燥後，再把拌好酒餅粉的米飯裝進缸內，約佔容器的一半（冬天可以裝多些），刮平表面（夏天要在中間開個窩），嚴禁壓實米飯。接著蓋上蓋子（不能密封），保持室溫在25℃～34℃之間，歷經72小時左右，中途不能隨便開蓋觀看或去動它，否則容易造成雜菌感染。
六、發酵工序
糖化72小時左右米飯變黃變軟，或有香香甜甜的味道，或有酒釀後，不能攪拌直接加水（最好是井水）密封發酵。注意：加水時不能攪拌，手法要輕，儘量不能讓米飯散開，加水量為讓米飯上浮30cm左右即可，密封發酵週期為40天，連同前面糖化的3天時間，前後共43天，中途嚴禁開蓋觀看，嚴禁挪動。這個階段的室溫最好也保持在25℃～34℃之間，如室溫低，發酵變慢，發酵期變長。
七、蒸餾工序
經過3天的糖化和40天的發酵後，這時的米飯叫酒糟。最後的工序就是蒸餾，把缸裡的酒糟和水放進甑裡蒸餾，開始要大火蒸餾，待有酒流出後轉為中火，直至蒸餾完畢，停火清理甑具，以備下次使用。
大鍋蒸飯法
1、大米洗乾淨泡20分鐘，撈起滴乾水份放過大鍋後用塑膠薄膜蓋好，以防蒸飯時漏汽太多。
2、首次大汽蒸飯40分鐘，淋水翻飯（要翻到底，而且飯要散），大汽蒸40分鐘，再翻飯，大汽蒸40分鐘即可。