茶青攤青到表面無水分，再適量迅速高溫殺青，到攤涼，關鍵在攤青部分和殺青部分，保證茶葉綠色保持得很好，這樣也會比較有光澤。

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉裡面的水分去除掉。主要要點就是把手掌張開，稍微彎曲一點點，然後把手裡面的茶葉輕輕地進行抖動，讓它們可以平穩的均勻的倒進鍋裡面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開，變得寬和大一些。要點是四指併攏，手心向下，使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋裡面的茶葉放在手裡面，這樣可以更方便的進行抖茶葉和弄寬茶葉。要點在於四指伸直，手挨著茶葉，把茶葉從鍋底透過鍋壁粘在手上。

炒茶葉步驟

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下，讓茶葉互相交換位置，進行呼吸，讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些，手心向下，讓茶葉把芽包住，控幹水分，這是茶葉炒制的後期手法了。

5.奈茶葉

這個作用是讓茶葉可以變得表面潔淨有光澤，摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開，把茶葉使勁的從鍋底向外推，這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓裡面和外面的茶葉換一下位置，把茶葉攥緊一些。這是炒製茶葉最簡單的一步，只要用五指使勁抓住茶葉，讓茶葉變成一條條的就可以。