多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。

所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。

附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同： 1。 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2。 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3。 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4。 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5。 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。

不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下)。

燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出。 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成。 特點: 肉香味十足且非常酥鬆。 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散。

紅燒肉（春節版） 主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴。 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小。 把蔥薑蒜切段兒備用。 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了。

醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去。加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭製作的方法,供大家參考。

首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻。記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨。(否則肉有怪味) 其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊。 這些放入碗中備用。

第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水。(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上。 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色。

(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油。 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量。煮。 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右。 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘。 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好。 此法極適合家庭製作。

紅燒肉 乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然後放點幹辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是中國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。

放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。

這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。

放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。

（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。直到整個房間瀰漫著紅燒肉的香味，再嚐嚐放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！。

1.你要買到好好的五花肉，就是肥瘦相當的。切的時候不要切的太小，因為肉在過水之後要稍微變小點，如果切太小的話，煎下之後就沒什麼內容了。

2.五花肉可以用涼水價2料酒浸泡下血水，這樣可以去腥

3.煎肉的時候不要放太多油，五花肉會出一部分油的。煎的額時間不要過長，煎的太乾，後面多出來就不軟和。

4.用糖炒糖色，一定要把我好火候，在用老抽上下色，生抽調下味。生抽的量就根據自己口味來定，然後加水，如果喜歡吃稍甜，可以在加水的餓時候放兩塊冰糖。

5.開水一定要加夠量，要一次燉好，小火慢燉1小時，最後大火收汁，湯汁不要收的太乾也不要留太多，這樣出來的紅燒肉肥而不膩。

紅燒肉要想做的好吃，肉的選擇很重要，首選梅花肉。因為梅花肉是塊神奇的豬肉，甭管你怎麼煎炸烹炒燒，或者燉多久，它都不老不柴，香嫩好吃。

據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸後肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉裡面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。

因為少，一頭豬就一小塊，所以不易買到。早上到品牌肉櫃或許有，或者跟熟悉的賣家預約也行。用來做叉燒、煎肉、烤肉，或者爆炒都不錯的。

下邊的過程圖中可以看到梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。

今天用那塊梅花肉做了醬紅油亮的紅燒肉。

先耐著性子將肉中的肥油煎出，然後再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足。

【紅燒梅花肉】

材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。

調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。

做法：將梅花肉放入清水中沖洗乾淨。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。

然後將洗淨的梅花肉切成2釐米左右的厚塊狀。

煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗淨切好，一袋紅燒排骨醬準備好。

若沒有排骨醬，可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯。

將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。

鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。

炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。

耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。

將蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味。

然後加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。

大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。

小貼士：

1.豬梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專櫃買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的。