那是一種誤解，中間有空心的叫通心粉，只是義大利麵眾多款式中的一種。

義大利麵歷史介紹：

關於義大利麵的起源，歷史學家並未達成一致意見。有人認為，義大利麵是馬可波羅從中國帶入義大利的。也有人認為，早在公園前7世紀，當時居住在義大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始製作麵條了。

無論如何，義大利麵擁有悠久的歷史，並在數千年的演化中不斷改善。通心粉（義大利麵的其中一種）在歷史上也不斷的留下自己的名字。1279年，一名熱那亞計程車兵在他的遺囑中提到“一個裝麵條的小木桶”，在一出16世紀的喜劇中，一名那不勒斯人在劇中有一句臺詞說：“吃你的通心粉去吧”。義大利民族統一運動英雄加里波第為了慶祝戰爭的勝利，犒賞著名的紅衫軍的是加了橄欖油的金槍魚麵條。連不可一世的拿破崙，也以義大利麵來鼓勵疲憊不堪的軍隊計程車氣。就連我們日常所用的叉子，據說也是為了便於吃義大利麵而發明的。

歷史證明，在公元1000年，西西里島上已經出現了義大利麵專用菜譜。1150年，西西里的巴勒莫港每週都有上百艘船滿載義大利麵駛向世界各國。那不勒斯的國王斐迪南二世（1467-1496）下令用機器代替人的雙腳來和麵。1740年，威尼斯建成了第一家義大利麵工廠。1800年，人們開始在義大利麵中加入番茄，使之立即成為深受歡迎的美味。

義大利有關部門進行過一次調查，想了解旅遊者眼中的義大利的象徵是什麼，答案實在是令人驚訝，既不是義大利時裝，也不是米開朗基羅，更不是法拉利跑車，而是義大利麵。的確，義大利麵的製作是一種真正的藝術，普通的硬質小麥在大廚手裡，變幻出種種形狀。據統計，早在19世紀，義大利麵就已經出現了200多種不同的形狀。

眾多的義大利麵種類

義大利麵用的麵粉和我們中國的做麵條的麵粉不同，它用的是一種“硬質杜蘭小麥”，所以久煮不糊，這就是二者最大的區別。

義大利麵的英語，你可能會說是“spaghetti”。其實正確的叫法是“pasta”，“spaghetti”只是其中的一種，就是那種傳統的長條形狀的麵條。其實除了普通的直身粉外還有螺絲形的、彎管形的、蝴蝶形的、貝殼形的，林林總總數百種。幾種常見的如下：

1、字母面（alphabets）：通常字母面用來放在湯裡起點綴的作用。

2、通心粉（macaroni）：短於4cm的才叫通心粉，大了就是另外的種類了。

3、螺旋粉（rotini）：一般短於4cm。

4、天使髮絲（angle hair、capellini）：細長如髮絲，義大利人親切的稱之為“天使的髮絲”。

5、大通心粉（袖筒面）（manicotti）：直徑很大，可填充餡料。

6、大扇貝面（jumbo shells）：內部體積大，可填充餡料。

8、長面（spaghetti）：傳統的長條形，也是一般意義上的義大利麵。

9、斜管麵（penne、mostaccioli）：區別於通心粉，直徑很大，斜截面。

10、千層麵（lasagne）：一層面一層餡料焗烤，口感獨到，加菲貓的最愛。

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對於義大利人來說，好的麵條煮了後還有點硬，咬起來有嚼勁。當你購買義大利麵時，如果你知道要買哪個牌子，可以按以下的標準選擇：

1、麵條看起來比較黃，接近麥稈色，色澤均勻，沒有白色或黑色的雜色及裂痕。

2、最重要的一點是，麵條看起來有玻璃般的透亮感。

3、麵條的彈性也很重要，可以試著折斷義大利麵，如果斷裂聲清脆，斷裂處內部看起來像碎玻璃，就是好麵條。好麵條煮好後吃起來應該有結實感，而且不黏牙。

成功的義大利麵煮法：

1、煮沸熱水，加入食鹽：將水注入大鍋子中（2人份需要3升水），等水沸騰後加入一小勺食鹽。切記在加入義大利麵前，水一定是沸騰的，否則麵條會變成麵糊。

2、一口氣將麵條放入：迅速將面分散放入鍋中，在鍋子上方放手，面自然會呈放射狀掉入鍋中。

3、面一接觸水需加以攪拌：如果鍋子夠深，水量夠多，面自然會被水淹沒，不然只好利用筷子等工具讓面完全浸泡在水中，並攪拌一會。接著開大火開始煮，開始計時。

4、保持熱水沸騰狀態：熱水沸騰，其對流可以阻止麵條糾結在一起。偶爾攪拌一下，或在水溢位時把火關小點都可以，千萬不能加冷水防溢位。

5、調理時間到前先測試面的硬度：義大利麵包裝上都有標註煮的時間，請在時間到達之前1-2分鐘夾一根麵條測試硬度。用指尖將面掐斷，如果中間還有些許硬度是最佳狀態，這就是有嚼勁。

6、濾掉熱水，立即淋上醬料：煮到恰到好處時，立即將水濾掉，並淋上已經準備好的醬料。由於煮好的面容易黏在一起，動作一定要快。通心粉的煮法亦同，煮到差不多時請吃一截試試硬度。

義大利麵（pasta）是一個總稱，它屬於西式餐點下的一種食材，我們也會叫它意粉。至於題主所說的空心義大利麵，應該是指其中一種做成管狀，中空的那種。因為它的這個造型，也被叫做義大利通心粉。可以說是意麵的代表種類。（比如下圖這種）

據統計，現在全球在被人們食用的義大利麵品種不下500種。它們由於不同地域、不同的飲食習慣而造成了外形上的千奇百怪。最常見的分類一般有以下幾種：實心粉、通心粉、寬面、細面，線面、螺旋麵、斜管麵、麵餃幾種。也有專門製作的一些形狀，我見過的就有日本限定的櫻花型，是一朵粉色的小花。很漂亮。專為小孩子做的動物形狀，小魚、小恐龍等。

就我個人的感受，在西式食品中，義大利麵是最接近中國麵條的食品。不管是製作方式和烹飪方法都比較類似。其中的方塊面，甚至已經和餛飩差不了，是兩個方形的小面片裡面包了餡料。如果你到了國外餐館，實在不知道想吃什麼，點一個義大利麵一般不會錯。但是請注意一下配料，乳酪蘑菇白醬偏甜，會讓人覺得吃到了甜麵條。一般點海鮮、番茄牛肉口味的就是我們比較容易接受的口味了。

最早的義大利麵實際上起源於薄餅。有人把小麥粉做成薄餅以後切成條，就成了最初的義大利麵的雛形。而義大利麵的法定原料是號稱世界最硬小麥的杜蘭小麥，這種小麥品種具有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，因為本身硬度就高，製成的義大利麵也是硬度很高。這才形成了義大利麵耐煮、耐嚼、比較硬的特色。對於喜歡硬麵的人來說，這個特質非常受歡迎。

義大利麵煮的時候一定要先在水裡加鹽。有的人說要多加點，加到和海水一樣鹹。我覺得不用加那麼多，鹽吃多了也不利於健康。一般一鍋水加一勺鹽就可以了。水沸以後再下面，不需要提前用水泡。義大利麵就是直接煮就可以的。至於煮的時間，建議先看包裝上的說明，因為義大利麵品牌太多，每個品牌都有自己的食材成分比例，照著說明書做比較好。

通用標準的煮法一般在5--15分鐘。最快的細面就是3-5分鐘。和個人口味也息息相關，如果喜歡吃硬的，就少煮一會。如果喜歡吃軟的，可以多煮一會，具體軟硬可以用品嚐的方法來判斷。一般來說，義大利麵煮得合適的時候，鍋裡的水還應該是清的，如果水都變混了，那你的面也肯定煮糊了。

為了有嚼勁，西式的做法義大利麵是要煮得半生不熟的。就連義大利海鮮飯也是一樣，米粒咬開，米心那裡都還是白白硬硬的。就是我們常說的“夾生”，自己煮的話，我倒是習慣煮透。

煮的時候一定要放鹽和橄欖油嗎：放鹽能讓義大利麵煮得更有彈性。並不是不放鹽就煮不熟。放橄欖油這個不一定，我覺得不放也可以。如果覺得面的色澤不夠好，可以起鍋後加橄欖油和醬料一起拌。

按照西餐的做法，義大利麵的靈魂在於醬料。通常配的醬料有紅醬、白醬、青醬，成分可以參考義大利麵選單。一般紅醬是番茄為主料，白醬是奶油為主料，青醬是羅勒葉等香料為主料，原料也很直接的反映在醬料的顏色上。

這裡不得不提的是番茄和義大利麵的搭配，可以說是番茄推進了義大利麵被人們接受的程序。番茄至今還是義大利麵最經典的紅醬的主原料。番茄極大的改善了義大利麵的口感，讓更多的人群接受了義大利麵。

現在的義大利麵已經擁有了成熟並得到世界公認的製作和烹調體系。一般都是以三種醬料為底，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料作為調味。搭配不同形狀、口感的麵條，麵條還可以新增南瓜、菠菜、葡萄等動植物食材製成五顏六色的。比如墨魚面，裡面要加墨魚汁，麵條就會變成黑色，吃的時候會把你的嘴巴都弄黑（別問我為什麼知道，因為我吃過）。這些豐富的食材搭配和變化，造就了義大利麵豐富多樣的口感。

1、義大利麵不用事先泡水，直接煮。煮之前在水裡放少許鹽（1%左右）。因為比較硬，並且形狀多樣，建議參照包裝上的說明時間來煮。

2、增加面的彈性的方法不是過冷水。而是起鍋後用橄欖油拌一下，這樣也能讓面可以放置一段時間仍舊保持良好的形狀。

3、醬料可以自己做。紅醬採用番茄底，白醬採用奶油或者牛奶底，青醬採用橄欖油和羅勒葉、薄荷葉等香料做底。其餘食材可以自行搭配，炒制後用來拌麵就可以。

義大利麵是一種被人們接受度很高的食材，在國外餐館裡很常見。國內現在也很多人愛吃。自己在家做也很方便。建議喜歡西餐的小夥伴嘗試。如果不介意，把它看做西方的麵條，參照我們的製作方法來料理就可以。