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  • 1 # 使用者460330144626

    戚風蛋糕常溫的話也就1-2天,每個蛋糕的儲存期限都是冷藏3~4天,冷凍的話可以延長到7天。

    但是這個都有一各大前提,

    就是要把蛋糕密封的好,

    不然蛋糕很容易吸收冰箱的異味。還有沒有密封好的蛋糕被冰箱吸取水份。

    可以買個專門的蛋糕盒,有8寸 10寸的選,PP材質。價格也就是20-30塊左右。第二天要送人頭天直接做好放冰箱裡,第二天拎過去也方便。比買那種一次性的蛋糕紙盒子也更環保,更實惠,能迴圈利用。

    或者等蛋糕烤好倒扣晾涼脫模以後,再重新放回模具裡,再套上保鮮袋,然後就室溫存放,夏天放入冰箱。

    不要妄想儲存太久,因為蛋糕內部會是會發生變化的,不管任何方式,主要是一下幾點

    1、菌落總數

    正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕,前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候,菌落總數會突然上升,數量明顯增大,直至最後變質。這是因為貯藏過程中,戚風蛋糕裡的營養物質漸漸分解,產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物,逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。

    2、大腸菌群

    大腸菌群數和菌落總數差不多,控制得好前3天不會出現太大變化,到第4天左右的時候,會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好,第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。

    3、酸價

    戚風蛋糕對酸價有要求,不能太高。至生產出來開始,酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標準限值的情況,所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。

    4、過氧化值

    同樣的,戚風蛋糕對過氧化值有要求,不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況,正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標準值限制的情況。所以,它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。

    所以,保質期長短的制約,主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上,正常情況下3天是沒有問題的。超出後就不行了。

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