紅糖的原料，多數是用甘蔗，少數用甜菜。紅糖沒有經過高度精煉，僅經過初步加工和乾燥而得到的，紅糖的雜質比較大、純度比較低。

白糖的原料，多數是用甜菜，少數用甘蔗。在紅糖的基礎上，經過純化、脫色、洗滌、離心、分蜜、脫光等工序製成。

論起味道來，要說喝，應該還是喜歡喝紅糖的人更多些。

白糖無非就是甜味劑，除了甜味以外根本談不到其他味道，所以也談不上好喝不好喝，反正就是甜唄。

紅糖，由於純度較低，保留了一部分原料的風味，不管怎麼說，好歹算是有個獨特的味道，而且也不會像白糖甜得過頭，因此，可以說紅糖比白糖更好喝。

其實紅糖種類繁多，有紅糖、黃糖、赤砂糖、黑糖之分，而且由於原料不同，也並不都好喝。可以肯定的是，以甜菜為原料的紅糖，味道不如以甘蔗為原料的紅糖味道好。

很多人服用紅糖是為了追求營養，以為補鐵補血補氣等等。紅糖裡有沒有這些營養呢？

有，但是含量很低。紅糖裡被人追捧的營養物質，含量少到簡直可以忽略不計，但是食用紅糖時，同時獲得的能量卻過高，因此，其實紅糖並不很適合補身。

飲用紅糖水最好保持在濃度20%，可根據個人的情況適量飲用，每天一到兩次，每次200ml即可。

紅糖和白糖有什麼區別?哪個更好喝?

答；糖分為紅糖、黃糖、白糖、冰糖幾大類。它們的主要原料都是甘庶或甜菜。主要分部在四川、廣西、雲南、廣東、福建、海南、臺灣等省。

紅糖的義是根據GB/T4561-2013中指用甘蔗為原料，經提汁，沉澱，煮煉等工藝冷卻凝固、研磨而成。紅糖是一種未經高度提純的粗糖，保留了很多的維生素和礦物質（如鐵、鋅、錳、鉻等），其營養價值優於白糖。

白糖（白砂糖）的主要原料也是甘庶或甜菜。它的工藝除上述紅糖之外，還要進行真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖和乾燥後製成。白糖是食用糖中最主要的品種，略佔食用糖總量的90％。它又細分為精製、優級、一級、二級等。

白糖除了有與紅糖有類似的食用功能外，還具有滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。 

紅糖這幾種糖中甜度較高的是紅糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。人們常用紅糖來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

紅糖富含維生素，微量元素和氨基酸。適合老人、大病初癒之人、女人月經不調和與剛生了孩子的月子們。主要食用功能；主治心腹熱脹，口乾欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒，暖胃健脾（禁忌；糖尿病患者忌食）。

我年輕時到過川府之都四川的內江。內江的別稱“甜城”，1985年，那時內江還管轄資中、資陽、簡陽、威遠等七個縣，總面積有14000平方公里。由於它處於沱江中游，土壤肥沃，氣候適宜種植甘庶、蜜餞，鼎盛時期糖產量佔四川的70％，全國的糖產量的三分之一。

知足常樂於上海2018.5.4

白糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖。

在廣西曾經看過蔗農壓甘蔗，壓出來的甘蔗水就是紅糖、白糖、冰糖的原料。

甘蔗汁水最初產生紅糖，也就是紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，紅糖經過洗滌等工序製成白糖。

至於哪個更好喝則要根據個人口味，有句話說，好吃不如順口，只要口味適合，糟糠也香甜。

從2017年3月初開始，先是從有關紅糖在國內的歷史、紅糖的定義、標準等理論開始，之後是收集、整理、總結、試驗了分辨真假紅糖的方法。

2017年4月份跑遍雲南昆明線下的3家食品批發市場、4個傳統市集、4家孕產婦比較集中的大醫院、4個人氣比較旺的菜市場、4家連鎖大賣場超市、20家社群便利店等六大渠道39個紅糖銷售渠道點，調查瞭解這些渠道里賣的紅糖的具體情況。買過近百種紅糖，做過幾十次紅糖的真假試驗。

2017年8月5日至2018年3月12日，先後分別在非榨季和榨季裡分7次，行程近萬公里跑過紅河州的彌勒竹園、朋普、開遠（2次），巧家（2次）、楚雄雙柏（2次）、玉溪新平（2次）、普洱景谷、景東、鎮沅、臨滄市雲縣、鳳慶、保山昌寧、大理鶴慶等雲南主要的手工紅糖產地。

在榨季裡跑過主要紅糖產地的幾十家手工紅糖的生產商的熬糖現場。

也請教過製糖行業的資深專業人士有關白糖的生產工藝。下面就說說紅糖和白糖的區別。

2013年12月31日頒佈，2014年7月1日正式實施的工信部輕工行業標準QB/T4561-2013裡面對紅糖的生產原料有明確的要求：就是甘蔗。

圖1：紅糖的工信部輕工行業標準。

圖2：紅糖的輕工行業標準中，有關原料、工藝。

白糖的原料既可以是甘蔗，也可以是甜菜。甘蔗只能在南方地區種植生長，北方不能種甘蔗，只能種甜菜。

僅從原料來說，白糖可以是南方甘蔗種植區生產，也可以是北方的甜菜種植區生產。

紅糖只能在南方的甘蔗種植區生產。

白砂糖（赤砂糖）的生產工藝：

圖3：白砂糖（赤砂糖）的生產工藝。

這個工藝圖比較複雜，很多朋友估計看不懂，給大家看白糖生產工藝的示意圖：

圖4：白糖生產示意圖。

再看看紅糖的生產工藝示意圖：

圖5：紅糖生產示意圖。

因為原料和工藝的不同，白糖是把甘蔗或甜菜中的糖分提煉出來進行脫色，把蔗汁中的包括糖蜜、甘蔗汁中的甘蔗纖維、礦物質、微量元素等營養成分全部分離出來。為了去除蔗汁中的雜質和這些營養成分，需要把蔗汁三次加熱，並且在加熱的過程中要加入草酸、石灰、二氧化硫（氣體）、高分子聚合物等化學助劑。

按白糖的國家標準要求，白糖的糖分含量超過99.5%（不同級別的產品要求不一樣），水分含量極少。也就是說，白糖中基本只有糖分了，除了糖分只有極少的水分、灰分、雜質等。

透過紅糖工藝可以看出，紅糖完全保留了甘蔗汁中除雜質以外的其它全部成分。包括糖蜜、蛋白質、礦物質、微量元素等。

紅糖分為機制紅糖和手工紅糖兩種。

按目前的輕工行業標準，機制紅糖可以用石灰法進行澄清蔗汁。

手工紅糖則可以做到不新增任何東西（有些地方出於糖漿冷卻成型和消泡需要，會點灰放油，各地不一樣，有些點灰不放油，有些放油不點灰，極少數連點灰放油都不需要），在把甘蔗汁熬煮成紅糖的過程中，用人工的方法不斷去除甘蔗汁中的雜質。

圖6：手工紅糖在熬煮蔗汁的過程中完全靠人工去除雜質。

手工紅糖一般都使用古法的連環鍋法熬製，各地的鍋數不一樣，從3口、4口、5口、6口、7口到十幾口鍋我在雲南的手工紅糖產區都見過。

因此，白糖中只有糖分，紅糖則完全保留甘蔗中的糖分、糖蜜、蛋白質、礦物質、微量元素等營養成分。

這就是兩者在成分上的區別。

白糖的主要功效和作用是調味劑和食品新增劑。這個很清楚，家家戶戶都會買白糖，在做飯炒菜時作為調味劑。白糖更廣泛的用途是食品新增劑，比如飲料、麵包中等需要大量的白糖。

紅糖在古代是入藥的，主要功效是驅寒、和脾緩肝、補血活血、通淤排惡露、排毒。可以用於緩解風寒感冒，女性的生理期和坐月子的暖宮排露、排毒。

這是白糖和紅糖的區別。

至於說那種更好喝，這要看個人的口味。真正好紅糖聞起來有一股濃郁的甘蔗的清香味。沖泡以後是熟的甘蔗汁的香甜味，只可惜絕大多數人沒有買到過真正好的純甘蔗原汁手工紅糖，就沒機會聞到、喝到這種好紅糖了。

1.看成分

紅糖的主要成分是蔗糖和糖蜜的混合物，而白糖是在紅糖的基礎上經過一系列工序分離出去（例如洗滌，離心、分蜜、脫光等工序步驟），使得顏色呈暗黃色或紅

棕色的紅糖褪去了色素，變成了白糖。

2、看功效

兩者相比下，和紅糖的歷史緣由更深，多產自雲南和貴州等地方，其含蔗糖量高，為95%左右，比起白糖來說略甜些。

紅糖：《本草綱目》記載到：“紅糖性溫，有化瘀生津，散寒活血，暖胃健脾，緩解疼痛的功效”在生理期或者受涼感冒期間可以喝碗生薑紅糖水，可幫助活血化瘀以及預防感冒的作用

白糖：屬於涼性，在夏日的菜餚中可以作為調味補充，例如涼拌黃瓜或番茄，都可以加上白糖作為口味上的調劑。