芝麻豆腐
【特點】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優
【原料】 嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒麵各15克,醬油、溼澱粉20克,精鹽l0克, 水200克。
【製作過程】 ①將豆腐切成l釐米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放水,下豆腐塊最後放入蒜苗用溼澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
雪花豆腐
【特點】 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、鹽10克。味精2無、澱粉15克、熟豬油75克。
【製作過程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙一下，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱,投入蝦仁，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
砂鍋魚頭豆腐
【特點】 油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】 淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【製作過程】 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：鹹鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留餘油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
豆腐鯽魚
原料：
鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、幹辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
製作程式：
1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血汙；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、幹辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許
，薑末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
做法:
1 豆腐修去老皮，切為1釐米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒幹水分，續入調味料（1）炒至出味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內留餘油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
酸辣豆腐羹
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒麵、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、薑絲、香菜末即可出鍋。
脆皮炸豆腐
配料：幹澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、 將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
橙汁豆腐。
日本豆腐5條（依食用人數定量）每條切成4塊，用少許精鹽、味精醃漬10分鐘以上，淋幹備用。豆油加熱，將沾滿土豆澱粉的日本豆腐放入油鍋中炸至微黃撈起擺盤。（可擺成心型或其它造型）倒適量鮮橙汁於洗淨的鍋中，慢火加熱。用開水將橙汁的濃度調至個人喜歡的程度。再加入少量水澱粉，讓其變稠。最後淋於豆腐上即可。此菜嫩滑可口，營養豐富，低熱量，是愛美女士的最佳選擇。不妨試試！還可依個人喜歡將橙汁換成其它口味的鮮果汁，便能變換出不同口味的美食了。
水晶絲瓜
原料：絲瓜、蝦仁、日本豆腐、青豆
調料：鹽、糧、味精
製作工藝流程：
1、 絲瓜制淨成長條，拉油瀝淨，置於玻璃鮑翅盤內；
2、 蝦仁、日本豆腐、青豆、焯水、沖涼；
3、 將蝦仁、日本豆腐、青豆、燴制、調味，置於絲瓜上。
特點：口感滑嫩、口味鹹鮮、清新、素雅。
主要營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。
功能：清熱解毒、化痰止咳、通經活絡、潤肌美容
繽紛豆腐湯
原料：日本豆腐2條，熟火腿肉75克，水發木耳50克，盒裝嫩豆腐75克，荷蘭豆50克，香菜15克，雞蛋1個，精鹽8克，味精4克，香油10克，水澱粉100克，醋25克，紅油5克。
製法：
1、日本豆腐頂刀切成小園薄片；熟火腿，盒裝豆腐分別切成小片，水發木耳洗淨，斯成小塊，荷蘭豆擇去邊筋，斜切成1釐米長的段，入開水中煮至斷生撈出，香菜擇洗淨，切成1釐米長的段。
2、淨鍋入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒裝豆腐，木耳，荷蘭豆，調入精鹽，開鍋後滾兩分鐘，再勾入水澱粉，淋入1個雞蛋液，調入味精，醋攪勻，撒入香菜，出鍋盛盆內，並滴入香油，紅油即成。
特點：微酸微辣，利口開胃。
涼拌、炒、炸、燉、涮等都可以，日常買豆腐焯一下，用麻婆調料和少許肉絲做成麻婆豆腐，簡單方便，很好吃的。 最簡單的是
芝麻豆腐
【特點】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優
【原料】 嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒麵各15克,醬油、溼澱粉20克,精鹽l0克, 水200克。
【製作過程】 ①將豆腐切成l釐米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放水,下豆腐塊最後放入蒜苗用溼澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
雪花豆腐
【特點】 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、鹽10克。味精2無、澱粉15克、熟豬油75克。
【製作過程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙一下，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱,投入蝦仁，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
砂鍋魚頭豆腐
【特點】 油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】 淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【製作過程】 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：鹹鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留餘油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
豆腐鯽魚
原料：
鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、幹辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
製作程式：
1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血汙；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、幹辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許
，薑末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
做法:
1 豆腐修去老皮，切為1釐米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒幹水分，續入調味料（1）炒至出味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
做法：
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內留餘油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
做法：
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒麵、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、薑絲、香菜末即可出鍋。
脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：幹澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、 將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
橙汁豆腐。
日本豆腐5條（依食用人數定量）每條切成4塊，用少許精鹽、味精醃漬10分鐘以上，淋幹備用。豆油加熱，將沾滿土豆澱粉的日本豆腐放入油鍋中炸至微黃撈起擺盤。（可擺成心型或其它造型）倒適量鮮橙汁於洗淨的鍋中，慢火加熱。用開水將橙汁的濃度調至個人喜歡的程度。再加入少量水澱粉，讓其變稠。最後淋於豆腐上即可。此菜嫩滑可口，營養豐富，低熱量，是愛美女士的最佳選擇。不妨試試！還可依個人喜歡將橙汁換成其它口味的鮮果汁，便能變換出不同口味的美食了。
水晶絲瓜
原料：絲瓜、蝦仁、日本豆腐、青豆
調料：鹽、糧、味精
製作工藝流程：
1、 絲瓜制淨成長條，拉油瀝淨，置於玻璃鮑翅盤內；
2、 蝦仁、日本豆腐、青豆、焯水、沖涼；
3、 將蝦仁、日本豆腐、青豆、燴制、調味，置於絲瓜上。
特點：口感滑嫩、口味鹹鮮、清新、素雅。
主要營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。
功能：清熱解毒、化痰止咳、通經活絡、潤肌美容
繽紛豆腐湯
原料：日本豆腐2條，熟火腿肉75克，水發木耳50克，盒裝嫩豆腐75克，荷蘭豆50克，香菜15克，雞蛋1個，精鹽8克，味精4克，香油10克，水澱粉100克，醋25克，紅油5克。
製法：
1、日本豆腐頂刀切成小園薄片；熟火腿，盒裝豆腐分別切成小片，水發木耳洗淨，斯成小塊，荷蘭豆擇去邊筋，斜切成1釐米長的段，入開水中煮至斷生撈出，香菜擇洗淨，切成1釐米長的段。
2、淨鍋入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒裝豆腐，木耳，荷蘭豆，調入精鹽，開鍋後滾兩分鐘，再勾入水澱粉，淋入1個雞蛋液，調入味精，醋攪勻，撒入香菜，出鍋盛盆內，並滴入香油，紅油即成。
特點：微酸微辣，利口開胃。
涼拌、炒、炸、燉、涮等都可以，日常買豆腐焯一下，用麻婆調料和少許肉絲做成麻婆豆腐，簡單方便，很好吃的。 最簡單的是