方法/步驟

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豆芽香菜洗乾淨備用（買五毛錢豆芽就可以了）千張切條狀，香蔥切蔥花，幹辣椒殼切顆粒，生薑切絲備用大頭鰱去鱗去鰓洗乾淨瀝乾水備用去鱗去鰓破魚肚處理內臟。

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放在砧板上，從魚尾處下刀，刀放平順著魚骨推動至魚頭部靠近魚頭部位切下即可（另一面一樣的方法）魚骨剁成小塊備用魚頭破開備用取一半魚肉，片去魚肚子上的魚刺部分（魚刺放入魚頭魚骨一起）

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從魚尾處下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5釐米左右魚片（同樣方法完成所有魚片）切好的魚片放入乾淨的盆中，加入適量鹽，適量生粉，一個雞蛋清（蛋黃不要）.用手抓捏均勻後放一邊醃製。

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1火鍋底料有很多種，有麻辣的，有不辣的，各種牌子各種口味，超市菜場都有買（最好的是海底撈的火鍋底料，今天菜場沒有就隨便買了一包鍋裡燒油，放入一半的火鍋底料煸炒融。

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底料煸炒好後放入生薑絲，放1勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒幾下（沒有郫縣豆瓣醬可不放，底料裡面也有豆瓣醬配料，我個人喜歡更濃一些豆瓣醬味道，所以加放了一勺加入適量清水，放入魚頭和剁好的魚骨（水多一些，要蓋過魚）.大火燒開後加入千張，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陳醋，適量鹽（勺子就是家裡平時常用的吃飯小勺，放鹽要注意，因為底料和豆瓣醬都是有鹹味的，不要放多了鹽）大火煮15分鐘左右就可以了，用漏勺把魚肉和千張撈起來放入火鍋盆底，鋪平即可

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下豆芽大火煮兩分鐘（斷生即可）煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上（此時可在豆芽上再放幾根整棵的香菜，我忘記放了）鍋裡湯燒至沸騰，倒入醃製好的魚片，不要用力翻魚片，用鍋鏟輕輕扒開後就不用翻了大火煮兩分鐘左右，煮至魚片變白就可以了連湯帶魚片全部倒入火鍋盆中撒上蔥花，熟芝麻，胡椒粉，適量麻油。

殺魚剝肚子,把魚的內臟都掏出來,一定要注意拿魚膽的時候要小心,不要弄破了.然後去魚鰓的位置把魚的魚鰓著把魚鱗給剝掉,反方向從魚尾向魚頭方向刮魚鱗.最後用清水將魚的身上的血水和內臟部分都沖洗乾淨,魚就處理好了.