主料

麵粉500克

溫水260克

韭菜400克

雞蛋3個

木耳1小把

輔料

食用油適量鹽適量薑末適量香油少許

步驟1

準備好所有的食材。麵粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水，夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成麵糰。然後靜置15分鐘，讓麵糰充分吸收水分，麵筋得到充分舒展，再揉一遍，麵糰就會變得光滑又細膩了。蓋上蓋子或保鮮膜放在一旁待用。

步驟2

準備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇乾淨，再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗淨後控幹水分。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來“蔫頭耷腦”的。

步驟3

炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一點點，也不要太多，油多太膩也不好吃。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎。這一步需要注意：把調拌餃子餡，所需要的鹽一次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人後加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的，也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水。雞蛋炒熟後，晾涼再用。

步驟4

這個時候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油攪拌均勻。

步驟5

把韭菜碎、雞蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的薑末，拌勻。

步驟6

噴噴香的韭菜雞蛋餃子餡就調好了，這樣的餃子餡味道是清香的，不信你聞聞哈。有的人崇尚調料越多越好吃，醬油、雞精、十三香……弄了一大堆的調料，結果餃子反而難以下嚥。素餡餃子怎麼調？30年大廚告訴你，調素餡只要3種料。

步驟7

餡料調好了，餃子麵糰也就醒好了，取出來放在案板上，揉勻做成大小合適的劑子，擀成餃子皮。

步驟8

取一個擀好的餃子皮，放入合適的餡料，包成餃子。如果是新手，要記得餡料寧少勿多，否則包不住，會吃到一鍋“餃子湯”。

步驟9

其他的都包好了放在蓋簾上防粘，看看這滿滿的蓋簾餃子，是不是立刻有了想吃的慾望？那就動手包吧哈哈。

步驟10

鍋裡放入足量的水，最好用一個大一點的鍋，水燒開後下餃子煮熟，撈出裝盤就可以吃啦！下餃子的時候不要一次下入太多，也是寧少勿多的原則，鍋裡餃子太多不容易煮開，時間長餃子就會被燜爛、破皮。煮餃子還有一個小竅門，加入1勺鹽會減少餃子的粘連，不容易破。

步驟11

出鍋了，裝碗開吃吧！

1.油菜。韭菜

2.摘好，洗淨

3.油菜淖一下，過涼水，撈出，擠出多餘水分。

4.鍋燒熱放適量，倒入蛋液，翻炒一下，用鏟子搗碎，備用。

5.油菜韭菜剁碎，放入盆中，再放入雞蛋碎加鹽和味精調味，拌勻即可。

6.麵粉中加少許溫水(40度以下)和鹽，攪拌成絮狀，醒20分鐘左右，再揉成光滑麵糰。

7.搓成長條狀，切成大小均勻的劑子。

8.擀成均勻的餃子皮，包入餡料。

9.包好的餃子。

10.冷水放入西紅柿，水開下鍋煮，大約五六分鐘即可，出鍋裝碗。