主料

烏魚一斤

輔料

青紅椒各一個

黑木耳3朵

配料

鹽適量

味精適量

白糖適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

黃酒適量

香油適量

1. 青紅椒切成塊、蒜切成小塊待用

2. 香蔥切成段、姜切成絲

3. 將烏魚洗淨切成斜刀45度再直刀深切每5刀一塊

4. 將切好的烏魚放入開水鍋中燙一下至烏魚花捲起就撈出過涼水

5. 另起鍋加入油至 5成熱時放入幹辣椒稍炸撈出

6. 鍋中先放入生薑炸一下

7. 放入蒜、蔥，再放入烏魚花、黃酒、白糖、鹽快速炒，再放入黑木耳、青紅椒繼續炒幾下加味精、淋上香油翻炒幾下裝盤即成

油爆烏魚花(油爆)原料主料：鮮烏賊魚板300克配料筍；蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳調料：清湯、水澱粉、精鹽、味精、料酒、熟豬油製作方法1、烏魚剞上麥穗花刀，切成塊，清水浸泡；配料切片。2、勺內放入開水，燒沸倒入烏魚塊，捲曲後撈出，碗內對爆汁。3、勺內放油，五成熱烹製配料，放入烏魚卷並倒入對好的汁，顛翻出鍋。評判要求1、烏魚切長5釐米，寬2釐米的塊，麥穗花刀刀距為0．3釐米。2、芡汁為薄芡，均勻沾裹原料。3、質地爽脆，味鹹鮮。4、色潔白。5、菜看成形如麥穗，均勻美觀。注意事項否定項：成菜捲曲達不到50％；質地老韌，影響食用不予給分。評分重點：刀工。關鍵：刀工要精細，菜看出勺要迅速。